อาหารว่างรสอร่อยที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ เคล็ดลับการทำกระเพาะปลาให้อร่อย อยู่ที่น้ำซุป และการล้างกระเพาะปลาให้สะอาดจริงๆ จะได้ไม่เหม็นหืน สำหรับกระเพาะปลาเก่า เวลาต้มให้ทุบขิงลงไปด้วย จะช่วยลดกลิ่นได้
เครื่องปรุง
โครงไก่ |
1
|
โครง
|
ซอสปรุงรส |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
น้ำตาลทราย |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
กระเพาะปลา |
100
|
กรัม
|
เห็ดหอม |
10
|
ดอก
|
ไข่นกกระทาต้มสุก่ |
20
|
ฟอง
|
เนื้อปูนึ่งสุก |
100
|
กรัม
|
น้ำ |
1/2
|
ถ้วย
|
ซีอิ้วใส |
2
|
ช้อนโต๊ะ
|
ซีอิ้วดำ |
1
|
ช้อนชา
|
เกลือป่น |
2
|
ช้อนชา
|
หน่อไม้ต้ม |
100
|
กรัม
|
เลือดเป็ด |
1
|
ก้อน
|
อกไก่ |
1
|
ชิ้น
|
แป้งข้าวโพด |
1/2
|
ถ้วย
|
ซอสเปรี้ยว |
ตามชอบ
|
วิธีทำ
- เห็ดหอมล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำทิ้งจนนิ่ม จึงนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วแช่น้ำทิ้งไว้
- โครงไก่สับให้เป็นชิ้นพอประมาณ เอาหนังและมันออกล้างให้สะอาด แช่น้ำไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง นำไปต้มให้เดือด ลดไฟอ่อนเคี่ยวไปอีกประมาณ 30 นาที คอยช้อนฟองทิ้ง ตวงให้ได้ 7 ถ้วย ระหว่างที่ต้มน้ำซุปนี้ ให้นำอกไก่ต้มให้สุก แล้วนำมาฉีกเป็นฝอย
- กระเพาะปลาแช่น้ำให้นิ่ม ประมาณ 30 นาที หมั่นกลับ ล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้ง ให้หมดมัน พักให้สะเด็ดน้ำ นำไปต้มประมาณ 5-10 นาที ยกลง ล้าง และบีบน้ำให้แห้ง จนหมดกลิ่นสาบและกลิ่นน้ำมัน หั่นเป็นท่อนๆ
- หน่อไม้นำมาต้ม 2 ครั้ง และล้างอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ
- เลือดเป็ด หั่นเป็นชิ้น ขนาด 1 นิ้ว นำไปลวกให้น้ำเดือดอีกครั้ง แล้วแช่น้ำทิ้งไว้
- ละลายแป้งมันกับกับ 1/2 ถ้วย เตรียมไว้
- นำน้ำซุปตั้งไฟ ใส่เห็ดหอม เคี่ยวจนเห็ดหอมเปื่อย จึงใส่เครื่องปรุงรส ใส่หน่อไม้ กระเพาะปลา เลือดเป็ด ชิมให้ได้รสตามต้องการ ใส่แป้งมัน คนให้เข้ากัน พอแป้งสุกจึงยกลง
- เวลารับประทานตักกระเพาะปลา โรยไก่ เนื้อปู ไข่นกกระทา รับประทานกับซอสเปรี้ยว โรยผักชี พริกไทยป่น และพริกน้ำส้ม
ขนาดรับประทาน 4-5 คน
ลิขสิทธิ์ภาพ http://www.easycookingmenu.com/index.php/easycooking/อาหารจานเดียว/maw-fish-soup