“กล้วยหินสอดไส้มะขาม” สินค้าชุมชนที่สามารถสร้างรายได้ได้ให้ชุมนุมเป็นอย่างดี

ธนาคารเพื่อการเกษตรและสหกรณ์การเกษตร (ธ.ก.ส.) ได้พาคณะสื่อมวลชนลงพื้นที่ไปดูงาน “กลุ่มวิสาหกิจชุมชนข้าวเกรียบสมุนไพร” ต.วังชมภู อ.เมือง จ.เพชรบูรณ์ ที่นำ “กล้วยหิน” ที่เป็นกล้วยพันธุ์ที่มีเนื้อแน่นเหนียว จึงนิยมนำไปแปรรูปในรูปแบบต่าง ๆ ทาง กลุ่มฯ นี้ได้มีการต่อยอดนำมาแปรรูปเป็น “กล้วยหินสอดไส้มะขาม” จนเป็นสินค้าที่สามารถสร้างรายได้ได้เป็นอย่างดี…ซึ่งวันนี้คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” นำข้อมูลมาให้พิจารณาเป็นกรณีศึกษา…

บัวโฮม เมฆสีเงิน ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุม   ชนข้าวเกรียบสมุนไพร เล่าว่า อาชีพของคนในชุมชนส่วนใหญ่เป็นเกษตรกรปลูกข้าวโพด ปลูกผักสวนครัว รายได้ก็ไม่ได้มากมาย ยิ่งช่วง

รอผลผลิตออกก็จะว่างงาน จึงมีการรวมกลุ่มกันทำสินค้าออกมาขายเพื่อเป็นการหารายได้เสริม ในปี 2546 ก็ได้รวมกลุ่มกันทำข้าวเกรียบสมุนไพรขาย แต่ทำอยู่ได้ประมาณ 2 ปี ปรากฏว่าตลาดไม่โต อีกทั้งคู่แข่งก็เยอะ เลยเริ่มมองหาสินค้าตัวใหม่มาแทน จนมีบริษัทเอกชนแห่งหนึ่งนำกล้วยหินมาทำการแปรรูป แล้วส่งให้ทางบริษัทแต่ทำอยู่ได้ประมาณ 4 ปี ทางบริษัทนั้นก็นำกลับไปผลิตเอง ทำให้ต้องเริ่มมองหาช่องทางใหม่ สมาชิกในกลุ่มก็มาคิดและตัดสินใจว่าจะผลิตขายกันเอง เพราะกล้วยหินวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำนั้นทางจังหวัดเพชรบูรณ์มีการปลูกกันเยอะ เนื่องจากทางหน่วยงานภาครัฐมีการส่งเสริมให้ปลูกเป็นพืชเศรษฐกิจ ทำให้วัตถุดิบหาง่าย และมองว่ากล้วยหินแปรรูปเป็นสินค้าที่ขายได้มีตลาดมีความต้องการสูง จึงตัดสินใจที่จะผลิตออกมาขายเอง

“ทางกลุ่มฯ จึงเริ่มแปรรูปทำเป็นกล้วยหินสอดไส้มะขาม และกล้วยแท่งรสปาปีก้า ซึ่งก็ลองผิดลองถูกอยู่หลายเดือนกว่าจะได้รสชาติที่ลงตัว โดยเฉพาะมะขามกวนที่นำมาเป็นไส้นั้นต้องได้รสชาติที่เปรี้ยวหวานกำลังดี เวลากินแล้วรสชาติต้องกลมกล่อมและเข้ากับตัวกล้วยฉาบ ซึ่งกว่าจะได้รสชาติที่เข้ากับกล้วยก็ใช้เวลาอยู่นานพอสมควร แต่หลังจากที่ทุกอย่างลงตัวผลิตออก มาขายก็ทำให้สินค้าได้รับความนิยมจากลูกค้าเป็นอย่างมาก มีออร์เดอร์ สั่งเข้ามาเยอะ ก็เลยตัดสินใจที่จะขยายการผลิต ซึ่งทาง ธ.ก.ส. ก็ได้ให้ การสนับสนุนด้านสินเชื่อโครงการชุมชนปรับเปลี่ยนการผลิต (โครงการ XYZ) เพื่อมาสร้างทำโรงงานผลิตที่ได้มาตรฐาน” บัวโฮมกล่าว

รสชาติของกล้วยหินสอดไส้มะขามมีจุดเด่นอยู่ที่มีความหอม กรอบ อร่อย ไม่อมน้ำมัน ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน สามารถเก็บไว้ได้นาน 3 เดือน นอกจากจะเน้นใช้วัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพแล้ว กรรมวิธีการผลิตนั้นก็จะเน้นในเรื่องของความสะอาดมากเป็นพิเศษ…นี้เป็นจุดเด่นที่ทำให้ผลิตภัณฑ์กล้วยหินสอดไส้มะขามของกลุ่มนี้ได้รับความนิยมจากลูกค้า

ทุนเบื้องต้น ในการทำกล้วยหินสอดไส้มะขามใช้เงินลงทุนอยู่ที่ประมาณ 50,000 บาท ส่วนใหญ่เป็นค่าอุปกรณ์ที่จำเป็นในการทำ ทุนวัตถุดิบ อยู่ที่ประมาณ 60% จากราคา ซึ่งราคาขายกล้วยหินสอดไส้มะขามมีหลายราคาตามขนาด ได้แก่ ถุงละ 100 กรัม ราคา 25 บาท, ถุงละ 250 กรัม ราคา 75 บาท และถุงละ 500 กรัม ราคา 125 บาท…นอกจากนั้นยังมีสินค้าอื่น ๆ อาทิ กล้วยแท่งรสปาปีก้า, มะขามแช่อิ่ม, เผือกฉาบ, ฟักทองฉาบ เป็นต้น

อุปกรณ์

ในการทำหลัก ๆ ก็มี เตาแก๊ส, กระทะขนาดใหญ่, ตู้อบลมร้อน, เครื่องซีล, ถาดขนาดใหญ่, ตะแกรงตักกล้วย, มีดขนาดเล็ก, มีดสไลซ์ ส่วนเครื่องไม้เครื่องมืออื่น ๆ หยิบยืมได้จากในครัว

วัตถุดิบ

หลัก ๆ กล้วยหิน (จะใช้กล้วยที่มีความแก่ประมาณ 80-90% เพราะกล้วยระยะเวลานี้เหมาะที่จะนำมาแปรรูปเป็นกล้วยสอดไส้มะขามที่สุด เนื่องจากมีเนื้อสวย มีความกรอบอร่อย และไม่ฝาด), มะขามกวน, น้ำมันปาล์ม

ขั้นตอนการทำ “กล้วยหินสอดไส้มะขาม”

เริ่มจากนำกล้วยหินมาตัดแยกออกเป็นลูก ๆ แล้วแช่ในน้ำเพื่อทำความสะอาดล้างยางกล้วย และสิ่งสกปรกออกจากเปลือก จากนั้นก็นำขึ้นมาปอกเปลือกและนำกล้วยไปแช่ไว้ในน้ำที่แกว่งด้วยสารส้ม เพื่อทำให้เนื้อกล้วยขาวไม่ดำ

จากนั้นก็เตรียมตั้งกระทะใส่น้ำมันปาล์มลงไป ใช้ไฟแรงรอจนน้ำมันเดือดจัด นำกล้วยที่แช่ในน้ำสาร ส้ม มาสไลซ์บนมีดสไลซ์ให้ได้แผ่นบางพอประมาณใส่ลงในกระทะทอดกล้วยให้สุกจนเหลืองกรอบ ใช้เวลาประมาณ 5 นาที เมื่อกล้วยสุกได้ที่ตามที่ต้องการแล้วก็ใช้ตะแกรงตักขึ้นใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมันปล่อยทิ้งไว้จนสะเด็ดน้ำมัน ก็นำมาใส่กล่องกระดาษที่มีแผ่นซับน้ำมันอีกครั้ง

ขั้นตอนต่อไปก็เป็นการใส่ไส้ โดยนำมะขามกวนที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานกำลังดี ตักใส่ตรงกลางแผ่นกล้วยทอด แล้วใช้กล้วยทอดอีกแผ่นประกบทับให้ติดกัน เมื่อทำการใส่ไส้แล้ว ก็นำไปใส่ถาดจากนั้นนำเข้าตู้อบลมร้อน เพื่อทำการอบไล่เอาน้ำมันออกจากกล้วยทอดให้หมด เพื่อไม่ให้กล้วยอมน้ำมันทำให้เก็บไว้ได้นานและไม่เหม็นหืน โดยการอบนั้นจะใช้ความร้อนประมาณ 120 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบประมาณ ½1/2 ชั่วโมง อบเสร็จแล้วก็นำออกจากตู้อบรอให้เย็น เก็บใส่ถุงพลาสติกใบใหญ่มัดปิดปากถุงให้แน่นหนา จากนั้นก็นำไปบรรจุใส่ถุงซีลปากถุงติดสติกเกอร์ยี่ห้อพร้อมขายได้ทันที

สำหรับใครที่สนใจ “กล้วยหินสอดไส้มะขาม” หรือสินค้าแปร     รูปประเภทอื่น ๆ อาทิ กล้วยแท่งรสปาปีก้า, มะขามแช่อิ่ม, เผือกฉาบ, ฟักทองฉาบ ของ “กลุ่มวิสาหกิจชุมชนข้าวเกรียบสมุนไพร” ติดต่อไปได้ที่ เลขที่ 173 หมู่ 5 ต.วังชมภู อ.เมือง จ.เพชรบูรณ์ โทร. 08-7201-1953 และนี่ก็เป็นอีกหนึ่ง “ช่องทางทำกิน” เกี่ยวกับการแปรรูปผลไม้เพื่อเพิ่มมูลค่าที่น่าสนใจ…

……………………………………………..
บดินทร์ ศักดาเยี่ยงยงค์ : รายงาน
เครดิต https://www.dailynews.co.th/article/751099