เมนูนี้ คุณขอมานานพอควรแล้ว กะหรี่พัฟมี 2 แบบ คือ แบบแป้งชั้นเดียว ที่เคยทานสมัยเด็กๆ นานมาแล้ว มีหลายไส้ เช่น ไส้ไก่ ไส้ถั่ว และแบบแป้ง 2 ชั้น ที่เป็นที่นิยมมากกว่า สูตรที่เอามาให้นี้ ก็เป็นสูตรนี้แหละค่ะ ไม่ใช่อะไรหรอก หาสูตรแป้งชั้นเดียวไม่เจอน่ะค่ะ
เครื่องปรุงแป้งชั้นนอก
|
แป้งสาลี |
4
|
ถ้วย
|
|
น้ำ |
1/2
|
ถ้วย
|
|
น้ำมัน |
3/4
|
ถ้วย
|
|
เกลือป่น |
1
|
ช้อนชา
|
|
น้ำตาลปี๊บ |
2
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
เครื่องปรุงแป้งชั้นใน |
||
|
แป้งสาลี |
2
|
ถ้วย
|
|
น้ำมัน |
1/2
|
ถ้วย
|
|
เครื่องปรุงไส้ |
||
|
ไก่บดละเอียด |
2
|
ถ้วย
|
|
ผงกะหรี่ |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
มันฝรั่งต้มสุก หั่นชิ้นเล็ก |
1
|
ถ้วย
|
|
หอมใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก |
1
|
ถ้วย
|
|
น้ำตาลทราย |
3-4
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
ซอสปรุงรส |
3
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
พริกไทยป่น |
1
|
ช้อนชา
|
|
เกลือป่น |
1
|
ช้อนชา
|
วิธีทำ
- ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ผงกะหรี่ลงผัดให้หอม ใส่ไก่ลงผัด คนให้กระจาย หากไก่ติดกันเป็นก้อน ให้ใส่น้ำนิดหน่อย แล้วบี้ให้กระจาย ใส่หอมใหญ่ มันฝรั่ง ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล พริกไทย เกลือ ชิมให้ได้รสตามชอบ ผัดจนเครื่องแห้งดี ยกลง พักไว้ให้เย็น
- ทำแป้งชั้นนอก โดยเริ่มจากร่อนแป้งสาลี แล้วเอาส่วนผสมทั้งหมด นวดให้เข้ากันจนนุ่ม แล้วแบ่งแป้งเป็น 20 ก้อนเท่ากันๆ
- ทำแป้งชั้นใน โดยร่อนแป้งสาลี จากนั้นใส่น้ำมัน นวดให้เข้ากัน แล้วแบ่งแป้งเป็น 20 ก้อนเท่าๆ กัน
- นำแป้งชั้นนอกมาแผ่ให้บาง เอาแป้งชั้นในวาง แล้วหุ้มให้มิด ทำจนหมด ใช้ผ้าขางบางชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้ป้องกันแป้งแห้ง
- เอาแป้งที่ห่อไว้ วางบนที่คลึง แล้วใช้ไม้คลึงคลึงไปข้างหน้า ยาว 5-6 นิ้ว ม้วนแป้งให้แน่น แล้วเอาแป้งวางตามยาว คลึงอีกให้ยาว 7-8 นิ้ว แล้วม้วนให้แน่นอีก ตัดแป้งที่ม้วนเป็นแว่น ประมาณ 2-3 แว่น
- นำแป้งแต่ละแว่นมาวาง คลึงให้บาง เอาไส้ใส่ ห่อ ขลิบริม นำไปทอดในน้ำมัน ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
ขนาดรับประทาน 6-7 คน
