“ขนมเบื้องไทย แยกเครื่อง” จุดขายใหม่โดนใจวัยรุ่น “สะดวกในการรับประทานและพกพา”

“ขนมเบื้องไทย” เป็นอีกหนึ่งขนมไทย เป็นมรดกตกทอดมาตั้งแต่รุ่นปู่ย่า ตายาย พบได้ทั่วไปโดยเฉพาะตามงานวัด และตลาดนัด ต่อมาขยับขึ้นขายตามภัตตาคารหรูและศูนย์การค้าชั้นนำต่าง ๆ ด้วยแป้งที่บางกรอบ รสชาติหวานหอม ประกอบกับโรยฝอยทองและมะพร้าวขูดผัดได้อย่างลงตัว และด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนไปได้มีการประยุกต์ขนมเบื้องไทย ให้แยกเครื่องเพื่อให้ได้อร่อยกันได้ทุกที่และทุกเวลา ซึ่งตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าเป็นอย่างมาก วันนี้คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” จึงนำไอเดีย “ขนมเบื้องไทย แยกเครื่อง” มาเป็นแนวทางให้กับผู้ที่กำลังมองหาอาชีพ…

ผู้ที่จะมาถ่ายทอดข้อมูลขนมเบื้องสูตรโบราณ ประยุกต์รูปแบบใหม่ คือ สุมิตรา โต๊ะเนาะ หรือ “รอบีอะห์” วัย 34 ปี เจ้าของธุรกิจ “ขนมเบื้องกรอบ MOMDAH” ซึ่งเล่าที่มาของอาชีพนี้ให้ฟังว่า จริง ๆ ได้รับการสืบทอดมาจากรุ่นแม่ ซึ่งทุกวันนี้ก็ยังทำขนมเบื้องขายอยู่ด้วย เพราะทำอาชีพขายขนมเลี้ยงครอบครัวมานานกว่า 30 ปี คุณแม่จึงทำขนมไทย, ขนมอิสลาม และเบเกอรี่หลากหลายอย่าง แต่หลัก ๆ ขนมที่ทำขายประจำจะมีขนมเบื้องไทยและขนมครก ส่วนตัวเธอหลังเรียนจบก็มาทำงานประจำเกี่ยวกับบัญชีและการเงิน ก็รู้สึกเครียดและเหนื่อยเพราะแต่ละวันในหัวสมองมีแต่ตัวเลข พอดีพี่สาวที่ชอบทำงานอิสระนำสูตรขนมของคุณแม่มาต่อยอดทำขนมส่งขายตามออร์เดอร์และออกบูธงานตามที่ต่าง ๆ ขณะที่เธอเป็นคนชอบกินขนมและมักจะช่วยออกไอเดียแนะนำเรื่องธุรกิจขนมให้พี่สาวบ่อย ๆ

“พี่สาวเห็นเราเซ็ง ๆ เบื่อ ๆ ก็ชวนให้ออกมาทำธุรกิจของตัวเอง โดยพี่สาวจะช่วยทำการตลาดให้ แล้วเธอก็ตกลง โดยแรก ๆ ทำงานประจำควบคู่ไปกับการทำขนมไปด้วย เราก็ช่วยกันคิดช่วยกันทำและช่วยพัฒนาขนมหลายตัวให้มีรูปแบบที่แปลกใหม่สวยงามชวนให้ซื้อหายิ่งขึ้น แต่รสชาติอร่อยเหมือนเดิม เมื่อธุรกิจขนมเริ่มดีวันดีคืนจึงลาออกจากงานประจำและทำธุรกิจขนมเต็มตัว อย่างขนมเบื้องแยกเครื่องนี้เริ่มต้นจากเพื่อนแนะนำลูกค้าซึ่งชอบกินขนมเบื้อง   ไทยมาให้ ลูกค้าบอกอร่อยมาก อยากจะให้คนที่บ้านได้กินด้วยแต่ไม่ซื้อกลับ บอกว่าคงไม่อร่อยเหมือนกินที่นี่ เราจึงเอาคำพูดของลูกค้ามาเป็นโจทย์คิดและทำการต่อยอด พัฒนาสูตรขนมเบื้องคุณแม่เพื่อให้ขนมอร่อยได้ทุกที่กินได้ทุกเวลา ซึ่งใช้เวลาพัฒนาสูตรอยู่นานหลายเดือนจนในที่สุดเราก็ได้สูตรแป้งและครีมที่ลงตัว พกพาสะดวก เป็นของฝากก็ถูกใจ”

รอบีอะห์ บอกอีกว่า ความพิเศษของขนมเบื้องร้านนี้คือ ไม่ใส่สารเพิ่มกรอบหรือสารกันเสีย แป้งจะกรอบอยู่ได้นานเป็นอาทิตย์ ครีม เนื้อจะเนียนนุ่มละมุน หวานกำลังดี และไม่คืนตัว ถ้าทานไม่หมดสามารถเก็บในช่องฟรีซได้นานเป็นเดือน มี 3 ไส้ คือ ไส้ฝอยทอง, ไส้ฝอยเขียว (ฝอยทองเตย) และไส้มะพร้าวผัด ขนมของทางร้านทำสดใหม่ ตามออร์เดอร์ ไม่มีค้าง

อุปกรณ์

มี เตาแก๊ส, กระทะเหล็กสี่เหลี่ยมผืนผ้า, เครื่องตีแป้ง, เกรียง (ใช้แซะขนม), กระจ่า (ใช้ละเลงแป้ง), กะละมัง, หม้อสเตนเลสมีฝาปิด, กระทะ, ที่ขูดมะพร้าวด้วยมือ, ทัพพี, ครก, ผ้าขาวบาง เครื่องไม้เครื่องมืออื่น ๆ หยิบยืมได้จากในครัว…

ส่วนผสม “ตัวแป้งขนมเบื้อง”

มี แป้งข้าวเจ้า 1 กก., แป้งถั่วทองคั่วสำเร็จ 150 กรัม, แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม น้ำตาลทราย 600 กรัม, ไข่ไก่ (เบอร์ 3) 6 ฟอง, ผงไมโล 2 ½ ช้อนโต๊ะ, เกลือ ½ ช้อนชา ร่อนแป้งทั้งสามชนิดใส่ลงในอ่างผสม ใส่ตามด้วยน้ำตาลทราย, ผงโกโก้ และไข่ไก่ เมื่อเริ่มเดินเครื่องตีให้ใส่น้ำปูนใสทีละน้อยและใช้สปีดตีต่ำสุดก่อน เมื่อทยอยใส่น้ำปูนใสจนหมดจึงเริ่มเปิดสปีดตีแรงสุด ตีจนส่วนผสมเข้ากันดีก็เป็นอันใช้ได้ พักแป้งไว้สักครู่

ต่อไป คือ การละเลงแผ่นขนมเบื้อง ก่อนละเลงแป้งต้องให้เตาหรือกระทะร้อน ใช้ไฟปานกลาง ใช้กระจ่าตักแป้งเคาะลงบนเตา ละเลงเป็นแผ่นรูปวงรีหรือวงกลม 2 รอบ ให้เสมอตามขนาดที่ต้องการ เมื่อแป้งสุกแล้วแซะออกพักไว้ให้เย็น “ไส้ฝอยทอง” ส่วนผสม มี ไข่ไก่ (ไข่แดง) 50 ฟอง น้ำตาลทราย 3 กก. และน้ำสะอาด วิธีทำ นำไข่แดงมาตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ นำน้ำตาลทรายมาเคี่ยว พอน้ำตาลเป็นฟอง นำไข่แดงที่เตรียมไว้ใส่กรวย ค่อย ๆ โรยลงไปบนฟองน้ำตาล แล้วตักขึ้น “ไส้ฝอยเตย” (ไส้ฝอยเขียว) ขั้นตอนการทำและส่วนผสมเหมือนกับไส้ฝอยทอง เพียงแต่เติมสีผสมอาหารสีเขียวแอปเปิลเล็กน้อย หรือ นำใบเตยมาหั่น แล้วนำไปปั่นกับไข่แดงจำนวนครึ่งหนึ่ง เสร็จแล้วนำกรองด้วยผ้าขาวบางลงในไข่แดงที่เหลือ ตีส่วนผสมให้เข้ากัน ก่อนจะนำไปกรองอีกรอบ ก่อนจะนำไปโรยในน้ำเชื่อม

“ไส้มะพร้าวผัด”

ส่วนผสม มี กุ้งสดสับละเอียด 3 ขีด, รากผักชี 2 ต้น, พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ, หอมแดงสับ 1 ขีด, เกลือ 1-2 ช้อนชา, มะพร้าวทึนทึกขูด 1 กก., น้ำตาลทราย, น้ำมันพืช น้ำสะอาด และสีผสมอาหาร (สีส้ม) วิธีทำ นำรากผักชี, พริกไทย, หอมแดงสับ โขลกรวมกันจนละเอียด นำส่วนผสมที่ได้ลงผัดกับน้ำมันพืชให้หอม ใส่กุ้งสดสับตามลงไปผัดจนสุก ใส่มะพร้าวขูด ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ใส่สีผสมอาหารสีส้ม ผัดให้ไส้มีลักษณะแห้งและกลิ่นหอม ตักขึ้นพักไว้

สำหรับราคาขาย “ขนมเบื้องกรอบแยกเครื่อง” เจ้านี้ ขายชุดละ 140 บาท มีตัวแป้งขนมเบื้อง จะแพ็กในถุงสุญญากาศ จำนวน 40 แผ่น, ครีม 1 กระปุกใหญ่, ไส้ เลือกได้ 2 ไส้ คละได้ ไส้ฝอยทอง, ไส้ฝอยเตย และไส้มะพร้าวผัด

รอบีอะห์ บอกอีกว่า ขนมเบื้องกรอบแยกเครื่อง สะดวกในการรับประทานและพกพา ใครที่อยู่ไกล ๆ สนใจขนมเบื้องกรอบ MOMDAH ก็มีไลน์แมนและทางไกลอย่าง เคอรี่ไว้บริการ

“ขนมเบื้องแยกเครื่อง” สะดวกในการรับประทานและพกพา เจ้านี้ ไม่มีหน้าร้านประจำ แต่จะออกบูธขายงานต่าง ๆ และโพสต์ขายออนไลน์ ทาง Facebook ใครสนใจต้องการซื้อหาไปชิมดูว่าอร่อยแตกต่างจากเจ้าอื่นยังไง หรือสั่งซื้อไปเป็นของฝากของขวัญ และต้องการสั่งไป จำหน่าย ติดต่อ รอบีอะห์-สุมิตรา โต๊ะเนาะ เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” ได้ที่โทร. 09-8253-8840 หรือ ทาง Facebook : นาดา นานา และ ID Line : nada.dar และนี่ก็เป็นอีกหนึ่งอาชีพที่ควรค่าอนุรักษ์สืบทอดขนมโบราณของไทย.

…………………………………………
เชาวลี ชุมขำ : เรื่อง

เครดิต https://www.dailynews.co.th/article/740692