อาหารเหนือที่ขึ้นชื่อ ใครไปเมืองเหนือ เป็นต้องแวะชิมทุกที มาคราวนี้ หัดทำทานเองดีกว่า โดยเฉพาะคนเหนือพลัดถิ่น จะได้หายคิดถึงบ้านค่ะ แต่สำหรับใครที่มีคอเลสเตอรอลสูง ต้องระวัง อย่าทานมากนะคะ
เครื่องปรุง
|
สะโพกไก่ |
1/2
|
ก.ก.
|
|
มะพร้าวขูด |
1/2
|
ก.ก.
|
|
บะหมี่ |
12
|
ก้อน
|
|
ซีอิ๊วขาว |
2-4
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
ซีอิ๊วดำ |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
เกลือป่น |
1 1/2
|
ช้อนชา
|
|
พริกป่นผัดน้ำมัน |
2
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
เครื่องปรุงน้ำพริก |
||
|
พริกแห้งคั่ว |
1
|
เม็ด
|
|
ชะโกแกะเปลือกคั่ว |
2
|
ลูก
|
|
หอมแดงคั่ว |
5
|
หัว
|
|
ขิงซอยคั่ว |
3/4
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
ผักชีคั่ว |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
ขมิ้นซอยคั่ว |
1 1/2
|
ช้อนชา
|
|
เกลือป่น |
1 1/2
|
ช้อนชา
|
|
เครื่องปรุงผักดอง |
||
|
ผักกาดดองหั่นเป็นชิ้นเล็ก |
250
|
กรัม
|
|
หอมแดงผ่าสี่ตัดครึ่ง |
250
|
กรัม
|
|
เกลือป่น |
1/2
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
น้ำตาลทราย |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
น้ำส้มสายชู |
1
|
ถ้วย
|
วิธีทำ
- ผสมน้ำส้มสายชูก น้ำตาล เกลือ เข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟ ให้ละลาย พักไว้ พออุ่น ใส่ผักกาดดอง หอมแดง ลงไปดอง ทิ้งไว้ 1 คืน
- ล้างไก่ให้สะอาด สับเป็นชิ้นขนาด 1 1/2 นิ้ว
- มะพร้าวคั้นให้ได้หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย หางกะทิ 3 1/2 ถ้วย
- นำหางกะทิใส่หม้ออตั้งไฟอ่อนๆ ใส่เกลือประมาณ 1/4 ช้อนชา ใส่ไก่เคี่ยวจนกะทิแตกมัน
- โขลกเครื่องน้ำพริกทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
- แบ่งมันกะทิจากหม้อต้มมาประมาณ 1/4 ถ้วย ใส่กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อต้มไก่ ต้มต่อจนเปื่อย ใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ชิมรส แล้วเติมเกลือตามชอบ
- ทอดบะหมี่ 1 ก้อนในน้ำมันร้อน ให้เหลืองกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน บะหมี่ที่เหลือลวกน้ำให้สุก
- เมื่อจะเสิร์ฟ จัดบะหมี่ลงถ้วย ราดน้ำแกง โรยหน้าด้วยบะหมี่กอรบ เสิร์ฟพร้อมกับผักกาดดอง หอมแดง และพริกป่นผัดน้ำมัน
ขนาดรับประทาน 10 คน
ลิขสิทธิ์ภาพ http://www.painaidii.com/business/30502/khao-soi-chiangmai-10300/lang/th/
