“ข้าวเปิ๊บ” หรือ “ก๋วยเตี๋ยวพระร่วง” เมนูพื้น ๆ ที่สามารถทำขายสร้างอาชีพได้สบายๆ

อาชีพขายอาหารหลายอย่างที่เกิดจากความคุ้นเคยในชีวิตประจำวัน นำมาดัดแปลงใหม่ให้เมนูนั้น ๆ มีสีสันและรสชาติให้เป็นที่ถูกปากถูกใจคนซื้อเพื่อต่อยอดสร้างอาชีพและรายได้ให้อย่างน่าทึ่ง กับ “ข้าวเปิ๊บ” หรือ “ก๋วยเตี๋ยวพระร่วง” อาหารพื้นถิ่นที่เกิดจากภูมิปัญญาของบรรพบุรุษที่อยากจะกินก๋วยเตี๋ยวจากบ้านนาต้นจั่น อ.ศรีสัชนาลัย จ.สุโขทัย ซึ่งวันนี้คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” นำข้อมูลนี้มาเสนอ เพราะนอกจากมีเอกลักษณ์และความอร่อยที่ไม่เหมือนใครแล้ว ยังมีคุณค่าทางอาหารสูง สามารถทำขายอาชีพได้สบาย

ผู้ที่จะมาให้ข้อมูลเรื่อง “ข้าวเปิ๊บ”  คือ ป้าจอม-จอม แก้วคต เหรัญญิกกลุ่มทอผ้าและโฮมสเตย์ศูนย์การท่องเที่ยวบ้านนาต้นจั่น อ.ศรีสัชนาลัย จ.สุโขทัย ซึ่งเล่าถึงจุดเริ่มต้นว่า ปัจจุบันกลุ่มฯ มีสมาชิก 206 คน เดิมนั้นชาวบ้านมีอาชีพเกษตรกร เสร็จจากทำไร่ทำนาก็ว่าง จึงมีการรวมตัวกันทำอาชีพเสริมจัดตั้งเป็นกลุ่มทอผ้า เพื่อให้ผ้าที่ทางกลุ่มทอมีความเป็นเอกลักษณ์โดดเด่น จึงนำผ้ามาหมักกับโคลน กรรมวิธีการย้อมผ้าแบบโบราณที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น ออกขาย ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมาก ต่อมาจึงมีแนวคิดที่จะเปิดโฮมสเตย์ขึ้น

“เปิดโฮมสเตย์เพื่อให้นักท่องเที่ยวได้สัมผัสกับธรรมชาติ และวิถีชีวิตของคนบ้านนาต้นจั่นจริง ๆ จึงได้ทำเมนูเด็ด ซึ่งเป็นอาหารพื้นถิ่นโบราณ คือข้าวเปิ๊บ ให้แขกที่มาพักได้ลองชิมดู และมีการปรุงโชว์สด ๆ ให้ดู พร้อมบอกเล่าความเป็นมาของเมนูชนิดนี้ และที่มาของชื่อเมนู คือการพับแป้งไปมาเรียกว่า…เปิ๊บ หากนักท่องเที่ยวหรือแขกคนไหนสนใจอยากลองทำดู ทางกลุ่มฯ ก็จัดให้ทำ ซึ่งกระแสตอบรับแรงมาก เพราะเป็นการอนุรักษ์วัฒนธรรมโบราณที่คนกำลังเสาะหา จึงมีการติดต่อให้ไปออกงาน จนปัจจุบันมีการไปออกงานต่าง ๆ ทั้งบูธงานโอทอป, งานการท่องเที่ยว และงานประจำจังหวัด”

อุปกรณ์

ที่ใช้ในการทำขายก็มี หม้อดินหรือหม้อแขกอะลูมิเนียม มีฝาครอบไม้ไผ่สาน (หม้อที่ใช้ทำข้าวเกรียบปากหม้อ), ผ้าขาวบางหรือผ้าขาวโทเร, เชือก, ทัพพีกลม, เตาแก๊ส, ไม้พายสำหรับปาด, มีด, เขียง, หม้อสเตนเลส, กะละมัง, ตะแกรง, ถาด, ทัพพี,  เครื่องไม้เครื่องมืออื่น ๆ หยิบยืมเอาจากในครัวได้

วัตถุดิบ

ที่ใช้ในการทำ…แป้งข้าวเจ้า, ไข่ไก่สด, ผักสดต่าง ๆ เช่น กะหล่ำปลี, ผักบุ้ง, ถั่วงอก, วุ้นเส้น, ต้นหอม, ผักชี, เนื้อหมูสับ, กระเทียมเจียว, แคบหมูไร้มัน, เกลือ และน้ำสะอาด
สูตรน้ำซุปกระดูกหมู เริ่มจากล้างกระดูกหมูเอียเล้งและคาตั๊งรวม 3 กิโลกรัม ให้สะอาด ใส่ลงในหม้อที่บรรจุน้ำ 40 ถ้วย, หัวไชเท้าล้างสะอาด 5-6 หัว ปอกเปลือกหั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 1/2 ½ นิ้ว ใส่ลงในหม้อน้ำ ตามด้วยรากผักชีทุบ 15 ราก กระเทียมทุบ 1 กำมือ พริกไทยเม็ดบุพอแตก 3 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือดลดไฟอ่อนลง หมั่นช้อนฟองทิ้ง ปรุงด้วยเกลือแกง 5 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลกรวด 1/2 ถ้วย ต้มเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟอ่อนจนน้ำซุปส่งกลิ่นหอม ชิมรสชาติกลมกล่อมก็เป็นอันใช้ได้ จากนั้นตั้งไฟอ่อน ๆ อุ่นเตรียมไว้

ขั้นตอนการทำ “ข้าวเปิ๊บ”

เริ่มจากทำแป้งข้าวเปิ๊บก่อน โดยนำผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำ คนละลายให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตั้งพักไว้ ต่อไปก็เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ให้พร้อม เช่น ผักสดล้างให้สะอาด หั่นตามขนาดที่ต้องการเตรียมไว้ วุ้นเส้นแช่น้ำแล้วตัดให้สั้นเตรียมไว้  นำหมูสับมาปั้นเป็นก้อน ๆ ขนาดเท่าไข่เป็ดลงต้มในหม้อให้สุก ตักขึ้นมาแล้วยีก้อนหมูสับเตรียมไว้ แคบหมูตัดให้เป็นชิ้น ๆ ขนาด 2-3 ซม. เตรียมไว้  หั่นผักโรย (ต้นหอม-ผักชี) เตรียมไว้

เตรียมหม้อนึ่งให้พร้อม (ประมาณ 3-4 เตา) ใส่น้ำให้เลยครึ่งหม้อ เอาผ้าขาวมาขึงปากหม้อ รัดเชือกให้แน่น ดึงให้ตึง เจาะรูที่ผ้าด้านหนึ่งเพื่อให้ไอน้ำระบายออก ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดจัด ให้หรี่ไฟลงนิดหน่อย  เริ่มทำไข่ดาวนึ่งก่อน โดยนำไข่ 2-3 ฟอง มาตอกวางลงบนผ้าขาวบางขึงตึงบนปากหม้อ ปิดฝารอไข่สุก ตักขึ้นเตรียมไว้

ต่อไปเป็นการทำตัวข้าวเปิ๊บ ตักแป้งมาละเลงบนผ้าขาวบางอีกหม้อ ละเลงให้ทั่วและเสมอ ปิดฝารอแป้งสุก เมื่อแป้งสุกให้นำวุ้นเส้น ผักบุ้งหั่นท่อน ผักกะหล่ำซอย ถั่วงอก ใส่วางบนแผ่นแป้ง ปิดฝาสักครู่ พอผักสุกใช้ไม้พายปาดแป้งพับไปพับมาปิดผักให้มิด (ทำเหมือนการทำข้าวเกรียบปากหม้อ) เสร็จแล้วตักใส่ชามพักไว้

เวลาจัดเสิร์ฟ เอาไข่ดาวนึ่งโปะลงบนตัวข้าวเปิ๊บ ใส่ตามด้วยหมูสับ แคบหมูไร้มัน กระเทียมเจียว โรยหน้าด้วยต้นหอม-ผักชีหั่น ตักน้ำซุปกระดูกใส่ตบท้าย เพียงเท่านี้ก็จะได้ข้าวเปิ๊บร้อน ๆ รับประทานแล้ว (หากต้องการกินข้าวเปิ๊บแบบแห้ง ก็ไม่ต้องใส่น้ำซุป) ส่วนเครื่องปรุงรสชาติก็เหมือนกับชุดก๋วยเตี๋ยวทั่วไป มี น้ำตาล น้ำปลา พริกน้ำส้ม และพริกป่น

ราคาขายข้าวเปิ๊บ ชามละ 40 บาท

ใครสนใจจะลองชิม “ข้าวเปิ๊บ” อาหารพื้นถิ่นบ้านนาต้นจั่น เจ้านี้ ต้องแวะเวียนไปตามงานโอทอป, งานท่องเที่ยวไทย และงานประจำจังหวัด ต้องการสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม ติดต่อ ป้าจอม-จอม แก้วคต ได้ที่ โทร.09-1559-8482 และ 08-9642-0150 ทุกวัน ทั้งนี้ ใครมีโอกาสไปเที่ยวที่สุโขทัย อย่าลืมแวะเวียนไปที่กลุ่มทอผ้าและโฮมสเตย์ศูนย์การท่องเที่ยวบ้านนาต้นจั่น อ.ศรีสัชนาลัย จ.สุโขทัย เพื่อชมผลิตภัณฑ์ผ้าหมักโคลนและชิมข้าวเปิ๊บ อาหารพื้นถิ่นโบราณ  ขายอาหารที่ “ชูภูมิปัญญาชาวบ้าน” ดึงลูกค้าได้อย่างน่าสนใจ…

………………………………………………..
เชาวลี ชุมขำ : เรื่อง

เครดิต https://www.dailynews.co.th/article/751277