เปาล้าง หรือ เป่าล้าง หรือ ปาวล้าง หรือ ป่าวล้าง คือ ข้าวเหนียวปิ้ง ไส้มะพร้าว ผสมกับกุ้ง พริกไทยและหัวเปราะ ห่อด้วยใบตอง มีเข็มกลัด กลัดหัวท้าย คาดว่า ป่าวล้าง น่าจะเป็นขนมที่ได้รับอิทธิพล มาจากปีนัง-มาเลย์
ข้าวเหนียวปิ้งสูตรนี้มาไกลถึงจังหวัดพังงาแน่ะ แปลกจากที่เราคุ้นๆ ตรงที่ไส้ไม่ใช่กล้วย หรือเผือก แต่เป็นไส้กุ้ง คล้ายๆ ข้าวเหนียวหน้ากระฉีก แต่นำไปปิ้งให้หอมกลิ่นใบตองแทน ทานเป็นของว่างยามบ่าย แก้หิวได้ดีนัก
เครื่องปรุง
|
ข้าวเหนียว |
2 1/2
|
ถ้วย
|
|
มะพร้าวขูด |
1/2
|
ก.ก.
|
|
เกลือป่น |
1
|
ช้อนชา
|
|
น้ำตาลทราย |
1/2
|
ถ้วย
|
|
ใบตอง หรือใบจาก ไม้กลัด |
||
|
เครื่องปรุงไส้ |
||
|
กุ้งชีแฮ้ |
1/2
|
ก.ก.
|
|
มะพร้าวขูดขาว |
1
|
ถ้วย
|
|
รากผักชี |
2
|
ช้อนชา
|
|
พริกไทยป่น |
1/2
|
ช้อนชา
|
|
เกลือป่น |
1 1/2
|
ช้อนชา
|
|
น้ำตาลทราย |
1/4
|
ถ้วย
|
|
ใบมะกรูดหั่นฝอย |
1
|
ช้อนชา
|
วิธีทำ
- นำข้าวเหนียวมาแช่ในน้ำอุ่น 2-3 ช.ม. แล้วนำไปนึ่งจนสุก
- มะพร้าวขูดผสมน้ำอุ่นทีละน้อย คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย
- ผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ เข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้ละลาย ยกลง นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้ว ผสมรวมกับหัวกะทิ คนให้เข้ากัน ปิดฝาพักไว้
- ปรุงไส้ โดยสับกุ้งและมะพร้าวเข้าด้วยกัน พักไว้ โขลกรากผักชี พริกไทยให้ละเอียด นำไปผัดในกระทะที่ตั้งไฟกลาง โดยใส่น้ำเล็กน้อย ใส่กุ้งสับ ผัดให้หอม ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสเค็ม หวาน ยกลง ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย พักไว้ให้เย็น
- ตัดใบตอง หรือใบจากให้ได้ความยาว 8-10 นิ้ว ตักข้าวเหนียวใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ตักไส้ใส่ แล้วตักข้าวเหนียวปิดหน้าอีก 1 ช้อนโต๊ะ ห่อปิด กลัดด้วยไม้กลัด หัว-ท้าย นำไปปิ้งให้สุกหอม ยกเสิร์ฟขณะร้อนๆ
ขนาดรับประทาน 8-10 คน
ลิขสิทธิ์ภาพ https://www.picuki.com/tag/เปาล้าง
