ซาลาเปาสูตรนี้เป็นสูตรหน้าแตกค่ะ ถ้าชอบไส้หมูสับ ก็สามารถดัดแปลงจากสูตรนี้ โดยใช้ไส้จากขนมจีบหน้าปูแทน ได้เลยค่ะ ถ้าจะทำรับประทานเอง แนะนำให้ทำครั้งละมากหน่อย จะได้คุ้มค่าเหนื่อยค่ะ
ส่วนผสมไส้หมูแดง
|
เนื้อหมู |
400
|
กรัม
|
|
ซอสมะเขือเทศ |
1/2
|
ถ้วย
|
|
ซีอิ้วขาว |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
ซอสปรุงรส |
2
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
น้ำตาลทราย |
1/4
|
ถ้วย
|
|
แป้งข้าวโพด |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม |
2/3
|
ถ้วย
|
|
เกลือป่น |
1/4
|
ช้อนชา
|
|
ส่วนผสมแป้ง |
||
|
น้ำอุ่น |
1
|
ถ้วย
|
|
น้ำตาลทราย |
1/4
|
ถ้วย
|
|
แป้งสาลี |
5
|
ถ้วย
|
|
น้ำมันพืช |
1/4
|
ถ้วย
|
|
แอมโมเนีย |
1/2
|
ช้อนชา
|
|
เกลือป่น |
1/2
|
ช้อนชา
|
|
ยีสต์ |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
วิธีทำ
- หั่นหมูเป็นชิ้นกว้าง 1 1/2 นิ้ว ยาว 5-6 นิ้ว
- ผสมเครื่องปรุงซีอิ้วขาว ซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลทราย ลงในหมู เคล้าให้ทั่ว หมักไว้ 1/2 ชั่วโมง
- นำหมูมารวนให้สุก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
- ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ยกกระทะตั้งไฟ ใส่หมู หอมใหญ่ผัดให้เข้ากัน เมื่อได้ที่แล้ว ใส่แป้งข้าวโพด ผัดสักครู่ ยกลง พักให้เย็น
- เริ่มทำแป้งซาลาเปา โดยใส่น้ำตาลทรายลงในน้ำอุ่น ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ยีสต์ เกลือ และแอมโมเนีย คนให้ละลาย พักไว้
- นำแป้งสาลีที่ร่อนแล้ว 5 ถ้วยตวง ใส่อ่างผสม ทำบ่อตรงกลาง เทส่วนผสมในข้อ 6 ใส่ แล้วค่อยๆ เคล้าแป้งให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืช นวดจนแป้งไม่ติดมือ คลุมผ้าทิ้งไว้ 30 นาที เอาแป้งที่คลุมไว้นวดไล่ลมออก แล้วตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนๆ ละ 40 กรัม ทิ้งไว้ 10 นาที แผ่แป้งออกเป็นก้อนกลมๆ ตักไส้ใส่ หุ้มแป้งให้มิดไส้ รองด้วยกระดาษที่ตัดเป็นแผ่นเล็กๆ เรียงลงในรังถึง คลุมผ้าไว้อีก 15-20 นาที จึงยกขึ้นนึ่ง บนน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 8-10 นาที
- ยกเสิร์ฟร้อนๆ
ขนาดรับประทาน 10-12 คน
ลิขสิทธิ์ภาพ https://sites.google.com/site/foodsine/xahar-cin/salapea-si-hmudaeng
