น้ำพริกอ่องเป็นอาหารเหนือ ที่มีเครื่องเคียงเป็นแคบหมู และผักต่างๆ จิ้ม แล้วหม่ำ ลำแต้ๆ เลยเชียว เครื่องปรุงอย่างหนึ่งของน้ำพริกอ่อง คือ ถั่วเน่า ซึ่งเป็นถั่วเหลือง ที่นำมาหมัก แล้วตากแห้งเป็นแผ่นๆ หากหาไม่ได้ หรือไม่ชอบ (ชื่อ?) ให้ใส่กะปิ 1 ช้อนชาแทน หรือเต้าเจี้ยวดำ ล้างน้ำให้หายเค็ม 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง
พริกแห้งเม็ดใหญ่สีแดง หั่นท่อน |
5
|
เม็ด
|
เกลือป่น |
2
|
ช้อนชา
|
ตะไคร้ซอย |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
หอมแดงซอย |
3
|
ช้อนโต๊ะ
|
กระเทียม |
5
|
กลีบ
|
ถั่วเน่าชนิดแผ่นย่างไฟ |
1
|
แผ่น
|
หมูสับละเอียด |
3
|
ช้อนโต๊ะ
|
มะเขือเทศลูกเล็ก |
1
|
ถ้วย
|
กระเทียมสับ |
3
|
กลีบ
|
ผักชี |
1
|
ต้น
|
น้ำ |
1/2
|
ถ้วย
|
ผักสดต่างๆ อาทิ แตงกวา ถั่วฝักยาว กระถิน ถั่วพู |
ตามชอบ
|
|
แคบหมู |
ตามชอบ
|
วิธีทำ
- โขลกพริกแห้ง ตะไคร้ และเกลือให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม ถั่วเน่า โขลกให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศ โขลกเบาๆ ให้เข้ากับน้ำพริก ใส่หมูสับ เคล้าให้เข้ากับน้ำพริก
- ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ ที่ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่กระเทียมสับ เจียวให้หอม ใส่น้ำพริกลงผัดให้ทั่ว ผัดให้น้ำพริกขึ้นเงา ใส่น้ำ ผัดพอแห้ง และจิ้มติด ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชี
- ยกเสิร์ฟกับแคบหมู และผักสด
ขนาดรับประทาน 4 คน
ลิขสิทธิ์ภาพ https://cooking.kapook.com/view208920.html