ปอเปี๊ยะเซี่ยงไฮ้

ดูจากหน้าตาของอาหารแล้ว ทำให้คิดถึงปอเปี้ยะสดเมื่อไปทานในร้านอาหารเวียดนาม

ส่วนผสมแป้งก๋วยเตี๋ยว

เนื้อหมู บดละเอียด	1	ถ้วย
กุ้ง สับละเอียด	1	ถ้วย
เส้นก๋วยเตี๋ยวเซี้ยงไฮ้	190	กรัม
ผักกาดหอม ใช้เฉพาะใบ	1 1/2	ถ้วย
สะระแหน่ ใช้เฉพาะใบ	1	ถ้วย
โหระพา ใช้เฉพาะใบ	1 1/2	ถ้วย
แครอท หั่นฝอย	1/2	ถ้วย
พริกไทยป่น	1	ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1	ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	2	ช้อนโต๊ะ
แป้งเปียก ทำจากแป้งมันละลายน้ำ นำไปตั้งไฟ กวนให้ข้น
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าแดงและเหลือง ตำละเอียด	1	ช้อนโต๊ะ
กระเทียม ตำละเอียด	2	ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว ตำละเอียด	2	ช้อนโต๊ะ
หัวไชเท้า หั่นฝอย	1/2	ถ้วย
น้ำส้มสายชู	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	4	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2	ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1 1/2	ช้อนชา
น้ำสะอาด ต้มสุก	1	ช้อนโต๊ะ

แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวเซี้ยงไฮ้ในน้ำประมาณ 5 นาที นำไปลวกทีละแผ่นในน้ำเดือด แผ่นละ 2 นาที ตักใส่ในน้ำที่เย็นจัด ตักขึ้นรอสะเด็ดน้ำ
ผสมเนื้อหมู กุ้ง เคล้าให้เข้ากัน นำไปผัดให้สุก ใช้น้ำมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว
แผ่เส้นก๋วยเตี๊ยว วางผักทุกชนิดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว วางทับด้วยเนื้อในข้อ 2 ม้วนพับหัวท้ายให้แน่นด้วยแป้งเปียก
ผสมเครื่องปรุงน้ำจิ้มเข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม
เสิร์ฟโดยหั่นเปาะเปี๊ยะขนาดพอคำ พร้อมถ้วยน้ำจิ้ม

ลิขสิทธิ์ภาพ https://www.sanook.com/women/79777/