“ปาท่องโก๋ฮอกไกโด” ปาท่องโก๋แนวใหม่ กรอบนอก-นุ่มใน ไร้กลิ่นแอมโมเนีย

“ปาท่องโก๋” นิยมกินเป็นอาหารเช้ามาช้านาน แทบจะเรียกได้ว่าอยู่คู่กับวิถีของว่างยามเช้าที่ทั้งสะดวก อร่อย และหาซื้อได้ง่ายของคนไทยเลยทีเดียว เป็นของกินคู่กับน้ำชา กาแฟ หรือน้ำเต้าหู้ บ้างก็กินโดยจิ้มกับนมข้น, สังขยา หรือใส่ในโจ๊กก็แล้วแต่ความชอบ แต่ปัจจุบันปาท่องโก๋ไม่ได้มีขายเฉพาะตอนเช้าเท่านั้น แต่มีการทำขายเพื่อให้ลูกค้าได้ซื้อหาไปรับประทานกันได้ทั้งเช้า สาย บ่าย เย็น และเพราะความนิยมปาท่องโก๋ที่ไม่เคยลดลง วันนี้คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลการทำปาท่องโก๋แนวใหม่ ไม่มีแอมโมเนีย มาแนะนำเพื่อเป็นการจุดประกายไอเดียให้กับคนที่กำลังมองหาอาชีพอิสระ…

ผู้ที่จะมาให้ข้อมูลปาท่องโก๋แนวใหม่ ไร้แอมโมเนีย คือ สุภิตา มูสิกะ หรือ “เอ็ม” อายุ 25 ปี เจ้าของสูตรขนม “ปาท่องโก๋ฮอกไกโด” ซึ่งเล่าให้ฟังว่า เรียนจบปริญญาตรีจากราชมงคลธัญบุรี และปัจจุบันกำลังศึกษาต่อในระดับปริญญาโท คณะวิทยาลัยนวัตกรรมการจัดการ มหาวิทยาลัยสวนสุนันทา ในระหว่างที่เรียนหากมีเวลาว่างก็จะมาช่วยคุณแม่ซึ่งเป็นวิทยากรสอนวิชาอาชีพให้กับคนในเรือนจำเพื่อที่เมื่อเขาเหล่านั้นพ้นโทษออกไปก็จะได้ใช้วิชาอาชีพที่เรียนไปประกอบอาชีพหารายได้เลี้ยงดูตัวเองและครอบครัวได้ โดยเธอได้นำความรู้จากที่เรียนมาประยุกต์สอนการงานอาชีพในเรือนจำ เนื่องจากการสอนงานในเรือนจำนั้นต้องคิดคำนึงหลายเรื่อง เช่น ต้องเป็นอาชีพที่ง่าย, ลงทุนน้อย, กำไรดี, เป็นที่นิยม และขายง่ายที่สำคัญต้องสร้างความแตกต่าง หรือต้องมีจุดเด่นในอาชีพนั้น ๆ เพื่อให้คนหลังกำแพงมีความทันกับโลกภายนอกกำแพง

“จุดเริ่มต้นที่ทำปาท่องโก๋ คืออากงและอาม่าจะซื้อปาท่องโก๋มากินและซื้อเผื่อเรากินด้วย เป็นเช่นนี้แทบทุกวัน คือจะเห็นวิถีชีวิตแบบนี้มาตั้งแต่เด็ก เราชอบกินปาท่องโก๋นะ แต่ไม่ชอบกลิ่นแอมโมเนีย และเคยนั่งคิดเล่น ๆ ว่าถ้าทำไม่ใส่แอมโมเนีย จะทำได้ไหม..แล้วจะอร่อยหรือเปล่า แล้วจึงลงมือฝึกทดลองทำมาระยะหนึ่ง เสียแป้งไปเยอะแล้วก็ลงตัวที่ “ปาท่องโก๋นมฮอกไกโด” สูตรไร้แอมโมเนีย เมื่อคนในบ้านชิมก็บอกว่าโอเคแล้ว จากนั้นก็เลยทำแจกเพื่อนบ้านและคนรู้จัก ทุกคนก็บอกให้ทำขายได้แล้ว เมื่อหลายเสียงการันตีก็เลยตั้งร้านขายปาท่องโก๋สูตรที่คิดค้นขึ้นมาเองในตอนเช้าที่หน้าหมู่บ้าน แรก ๆ คนก็เดินผ่านไปผ่านมามอง พอซื้อไปชิมก็ชอบ เลยซื้อไปฝากคนที่บ้านด้วย จุดเด่นปาท่องโก๋ฮอกไกโด คือกรอบนอก นุ่มใน ที่สำคัญคือไม่มีกลิ่นฉุนของแอมโมเนีย ตอนนี้เลยมีลูกค้าขาประจำมากพอสมควร เพราะมีเวลาขายเฉพาะช่วงเช้าเท่านั้นเพราะต้องไปเรียน นอกจากนี้ยังมีแป้งสำเร็จรูปไว้จำหน่ายคนที่สนใจปาท่องโก๋ฮอกไกโดไว้ทำกินกันในครอบครัวด้วย”

อุปกรณ์

มี เตาแก๊ส (ที่มีหัวเร่งไฟ), กระทะใบโต ๆ ก้นลึก, กระบะแป้ง, ตะเกียบไม้ยาว หรือปากคีบ, ตะแกรง, หม้อที่มีฝาปิด,กระชอน, กะละมังรองน้ำมัน, พายปาดแป้ง(พลาสติก), ที่ร่อนแป้ง, ถ้วยตวงของเหลว, ช้อนตวง ซื้อตามร้านขายอุปกรณ์ทำขนมเค้กหรือร้านขายแป้งทำขนม

วัตถุดิบ

หลัก ๆ ที่ใช้ในการทำ “ปาท่องโก๋ฮอกไกโด” มี…แป้งสาลีอเนกประสงค์ (กันส่วนหนึ่งเป็นแป้งนวลไว้โรยกันแป้งติด),  นมผงฮอกไกโด, ยีสต์แห้ง, น้ำตาลทราย, เกลือ, น้ำมันพืช, น้ำสะอาด และน้ำมันปาล์ม (ใช้สำหรับทอด)

ขั้นตอนการทำ “ปาท่องโก๋ฮอกไกโด”

เริ่มต้นจากละลายน้ำตาลทราย, เกลือ และน้ำสะอาด คนจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี แล้วจึงเอาน้ำมันพืชที่เตรียมไว้ใส่ลงไป พักทิ้งไว้สักครู่  จากนั้นก็ร่อนแป้งสาลีกับนมผงฮอกไกโด 2 รอบ เสร็จแล้วใส่ยีสต์แห้งที่เตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน พักทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นทำแป้งที่พักไว้ให้เป็นหลุม ค่อย ๆ ใส่น้ำที่ผสมน้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืชเตรียมไว้ลงไป ใช้พายคนแป้งให้เข้ากัน พักแป้งทิ้งไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดประมาณ 1 ชั่วโมง

เมื่อครบเวลาที่พักแป้ง ให้กลับแป้งจากล่างขึ้นบน แล้วพักต่ออีก 1 ชั่วโมง (ทำซ้ำแบบนี้อีก 1 ครั้ง) จากนั้นก็พักหรือหมักแป้งในถุงพลาสติกหรือภาชนะที่มีฝาเพื่อไม่ให้แป้งโดนอากาศ หมักนาน 5-6 ชั่วโมง (สังเกตแป้งจะขึ้นฟูเท่าตัว)

เมื่อแป้งหมักได้ที่แล้ว จัดการตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วม ใช้ความร้อนปานกลาง ระหว่างรอให้น้ำมันร้อน นำแป้งนวลมาโรยบนโต๊ะและมือ นำแป้งที่หมักมาวางบนโต๊ะ ตบแป้งให้แผ่ประมาณ 4 นิ้ว เอาพลาสติกคลุม แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางอีกทีหนึ่งเพื่อไม่ให้ถูกอากาศ จากนั้นใช้มีดตัดแป้งให้เป็นเส้น และคลึงให้กว้างประมาณ 2 นิ้ว (หรือตามขนาดที่ต้องการ ) แล้วตบแป้งให้แบน ๆ ประมาณ 1/2 ½ซม.ตัดเป็นท่อน ๆ ประมาณ 2 ซม. เอาตะเกียบหรือไม้เล็ก ๆ จุ่มน้ำมาแต้มหรือแตะตรงกลางชิ้นแป้ง แตะอันเว้นอัน เพื่อที่เวลาประกบแป้งปาท่องโก๋จะได้ติดกัน

เมื่อน้ำมันในกระทะร้อนได้ที่ดีแล้ว ก่อนจะหย่อนแป้งปาท่องโก๋ลงไปทอดในกระทะ ให้ใช้มือยืดแป้งปาท่องโก๋เล็กน้อย เพื่อที่เวลาทอดแป้งจะได้ไม่หดตัว เทคนิคการทอดปาท่องโก๋ให้ใช้ความร้อนปานกลาง ใช้ตะเกียบคอยพลิกกลับไป-กลับมา เมื่อแป้งสุกจะมีสีเหลืองหรือน้ำตาลอ่อน แล้วคีบออกมาพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

สำหรับราคาขาย “ปาท่องโก๋ ฮอกไกโด” เจ้านี้ ขายตัวละ  2  บาท และนอกจากนี้ยังมีแป้งสำเร็จรูปจำหน่ายด้วย

ใครสนใจอยากทำอาชีพขาย “ปาท่องโก๋ฮอกไกโด” เจ้านี้ ก็ลองฝึกลองทำกันดูตามสูตรที่ให้มา หรือต้องการซื้อหาปาท่องโก๋ฮอกไกโดไปรับประทานดูว่าแตกต่างจากปาท่องโก๋เจ้าอื่นที่มีขายทั่วไปยังไง เจ้านี้จะตั้งร้านขายช่วงเช้าทุกวันที่หน้าหมู่บ้านทรัพย์ธานี 3 คลอง 9 ธัญบุรี ทั้งนี้ต้องการสั่งซื้อแป้งสำเร็จรูปไว้ทำกินกันเองในครอบครัว ติดต่อ เอ็ม-สุภิตา มูสิกะ เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” รายนี้ ติดต่อได้ที่ โทร. 08-1935-7002 หรือ 08-5126-2465 ของทานเล่นธรรมดา ๆ ถ้ารู้จักพลิกแพลงสูตรก็เป็นอาชีพทำเงินได้อย่างน่าทึ่ง.

………………………………..
เชาวลี ชุมขำ

เครดิต https://www.dailynews.co.th/article/746753