เห็ดหอมเป็นอาหารของชาวจีน ถือกันว่าเป็นยาอายุวัฒนะ ตำรับอาหารสูตรนี้ จึงเหมาะกับช่วงที่อากาศเปลี่ยนแปลงจากร้อน เป็นหนาว เพราะเป็นช่วงที่ ‘ไม่สบายง่าย’ บำรุงกันไว้ก่อนจะดีกว่าค่ะ
เครื่องปรุง
|
ปีกไก่อ่อนๆ |
8
|
ชิ้น
|
|
ซีอิ๊วขาว |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
พริกไทยป่น |
1
|
ช้อนชา
|
|
ซีอิ๊วดำ |
1
|
ช้อนชา
|
|
ไวน์ขาว |
1-2
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบๆ |
1/4
|
ถ้วย
|
เครื่องปรุงไส้ |
||
|
หมูบด |
3/4
|
ถ้วย
|
|
ซอสปรุงรส |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
เกลือป่น |
1/2
|
ช้อนชา
|
|
พริกไทยป่น |
1
|
ช้อนชา
|
|
ไวน์ขาว |
1
|
ช้อนชา
|
เครื่องปรุงรส |
||
|
น้ำซุป |
7
|
ถ้วย
|
|
เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม |
10
|
ดอก
|
|
ซีอิ๊วขาว |
2-3
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
น้ำมันหอย |
2
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
พริกไทยป่น |
2
|
ช้อนชา
|
|
ซอสเปรี้ยว |
1-2
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
แป้งข้าวโพด |
2
|
ช้อนโต๊ะ
|
วิธีทำ
- ล้างปีกไก่ให้สะอาด ถอดกระดูกออก หมักกับเครื่องปรุง ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น ซีอิ๊วดำ ไวน์ นานประมาณ 1 ช.ม.
- ผสมหมูบดกับเครื่องปรุงไส้ทั้งหมด ให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ช.ม. หลังจากนั้น แบ่งเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน ยัดใส่ในปีกไก่ให้หมด แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือด นาน 15 นาที ยกลง ตักใส่ตะแกรง ผึ่งให้แห้ง
- นำปีกไก่ไปทอดให้เหลือง
- ต้มน้ำซุป พร้อมเห็ดหอมให้เดือด หรี่ไฟเป็นปานกลาง ใส่ปีกไก่ เคี่ยวให้นุ่ม แล้วจึงปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซอสเปรี้ยว พริกไทยป่น คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้ตามชอบ เมื่อไก่ได้ที่ ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำสุกนิดหน่อย ใส่ลงในหม้อ คนใส่เข้ากัน พอน้ำเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ชาม ยกเสิร์ฟร้อนๆ
ขนาดรับประทาน 4 คน
ลิขสิทธิ์ภาพ https://www.maeban.co.th/menu_list.php?tg=ปีกไก่
