ขิงเป็นหนึ่งในสมุนไพรไทยที่มักจะเป็นส่วนประกอบหลักของยาแผนไทย ทั้งนี้เพราะมีสรรพคุณคือ ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับเสมหะ ขับเหงื่อ ปัจจุบันพบว่า ขิงให้แคลเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส วิตามินบี 1 และบี 2
เครื่องปรุง
|
กุ้งชีแฮ้ |
200 |
กรัม |
|
หมูสามชั้น |
200 |
กรัม |
|
ขิงอ่อน หั่นฝอย |
1 |
ถ้วย |
|
ขึ้นฉ่าย ต้นเล็กใช้เฉพาะก้าน |
2 |
ก้าน |
|
หอมใหญ่ |
2 |
หัว |
|
ขิงดอง |
1/4 |
ถ้วย |
|
หอมเจียว |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
เครื่องปรุงน้ำยำ |
||
|
น้ำมะนาว |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
น้ำตาลทราย |
2 |
ช้อนชา |
|
น้ำปลา |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
เกลือป่น |
1/4 |
ช้อนชา |
|
พริกขี้หนู บุบพอแตก |
|
วิธีทำ
- ล้างกุ้งให้สะอาด นำไปต้มกุ้งพร้อมเปลือก แล้วปอกเปลือกออก เด็ดหัวทิ้ง ผ่าครึ่งตามความยาวของลำตัว นำเส้นดำออก ต้มหมูสามชั้นให้สุก หั่นเป็นชิ้นเล็กยาว หั่นขิงดอง และขิงอ่อนเป็นชิ้นเล็กยาว
- ล้างขึ้นฉ่ายให้สะอาด ใช้เฉพาะก้าน หั่นก้านเป็นขนาด 2 นิ้ว กรีดตามความยาว นำไปแช่น้ำสักครู่ให้ก้านงอเล็กน้อย ปอกเปลือกหอมใหญ่ หั่นเป็นชิ้นบางตามความยาวของหัว
- ปรุงน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว เกลือป่น และน้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน ใส่พริกขึ้หนูบุบลงผสม
- ใส่ขิงทั้งสองชนิดลงในชามผสม ตามด้วยหอมหัวใหญ่ ก้านขึ้นฉ่าย และหมู กุ้ง ผสมกับน้ำยำในข้อ 3 คลุกให้ทั่ว
- ตักใส่จาน เสิร์ฟโดยโรยหอมเจียวบนหน้า
ลิขสิทธิ์ภาพ https://www.maeban.co.th/สูตรอาหาร/2864/product.php
