เส้นหมี่โคราชคือเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดใส ทำจากแป้งข้าวเจ้า ทำกันมากในจังหวัดนครราชสีมา บางครั้งเรียกหมี่พิมาย ได้รับความนิยมเพราะเมื่อปรุงแล้วให้ความเหนียวนุ่มพอเหมาะ
เครื่องปรุง
|
เส้นหมี่โคราช |
4 |
มัดเล็ก |
|
ไข่เจียวหั่นฝอย |
1/2 |
ถ้วย |
|
ต้นหอมหั่น |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
พริกขี้หนูแห้งทอด |
3 |
เม็ด |
|
พริกชี้ฟ้าแดง |
2 |
เม็ด |
|
หัวหอมหั่นหยาบ |
1/4 |
ถ้วย |
|
ผักกาดหอมหั่นเส้น |
2 |
ถ้วย |
|
ผักชีเด็ด |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
น้ำมันพืช |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
น้ำปลา |
1 1/2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
น้ำตาลปีก |
1/2 |
ช้อนชา |
|
เกลือ |
1/4 |
ช้อนชา |
|
น้ำมะขามเปียก |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
น้ำตาลทราย |
1/2 |
ช้อนชา |
|
ปลากรอบป่น |
1/4 |
ถ้วย |
วิธีทำ
- นำเส้นหมี่โคราชแช่น้ำให้พอนุ่ม นำไปลวกในน้ำเดือดจัด ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำ จากนั้นเคล้ากับน้ำมันพืช พักไว้
- ผ่าพริกชี้ฟ้าแดง เอาเฉพาะเมล็ดมาโขลกรวมกับพริกทอดและเกลือ โขลกให้ละเอียด ใส่ต้นหอม โขลกต่อ ให้พอละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
- ผสมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีก และน้ำตาลทรายในถ้วยพริก คนให้น้ำตาลละลาย ผสมเครื่องปรุงในข้อ 2 คนให้พอเข้ากัน
- คลุกเส้นหมี่กับน้ำปรุงรสในข้อ 3 พอให้เข้ากัน เติมปลาป่น คลุกให้เข้ากัน
- เสิร์ฟโดยจัดใส่จาน โรยหน้าด้วยไข่ฝอย ผักชีและต้นหอม วางผักกาดหอมข้างๆ
ลิขสิทธิ์ภาพ https://www.picuki.com/tag/ยำหมี่โคราช
