“หอยทอดกระทะร้อน” เมนูยอดฮิต สูตรทำเงิน ที่ใคร ๆ เห็นแล้วอยากรับประทาน

เมนูอาหารจานเดียวที่ขายทั่วไปมีหลากหลายมากมาย และมีเจ้าของร้านจำนวนไม่น้อยที่มุ่งขายอาหารจานเดียวแบบประเภทเดียวจนกลายเป็นร้านดัง และเป็นร้านประจำของลูกค้าหลาย ๆ คน ไม่ว่าจะเป็นราดหน้า-ผัดซีอิ๊ว, ข้าวหมูแดง, ข้าวผัดปู-กระเพาะปลา, ข้าวมันไก่, ก๋วยเตี๋ยวชนิดต่าง ๆ รวมไปถึง ผัดไทย-หอยทอด เพื่อเพิ่มความต่างสร้างจุดขายจึงมีการปรับภาชนะที่ใส่ให้น่าสนใจ เป็น “หอยทอดกระทะร้อน” เมนูยอดฮิตทำเงินที่ใคร ๆ หลายคนเห็นแล้วอยากรับประทาน ซึ่งทีมคอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลมานำเสนอในวันนี้นี้…

ผู้ที่จะมาให้ข้อมูลในเรื่องนี้ คือ โสพิน พิมพ์พา หรือ “เมย์” อายุ 26 ปี เจ้าของร้านหอยทอดกระทะร้อนซีฟู้ด เล่าว่า ก่อนหน้านี้ทำงานที่ห้างสรรพสินค้าแห่งหนึ่ง พอถึงจุด ๆ หนึ่งก็รู้สึกเบื่อและเหนื่อยกับงานเป็นลูกจ้างมาก อยากทำงานอิสระ หรือมีธุรกิจเล็ก ๆ ที่เป็นของตัวเอง พยายามมองหามาเรื่อย ๆ ประกอบกับค้นหาข้อมูลเรื่องอาชีพจากทางเว็บไซต์ต่าง ๆ แล้วเห็นเมนูหอยทอดกำลังมาแรงมาก ก็เกิดแรงบันดาลใจอยากจะทำหอยทอดขาย ระหว่างนั้นก็ใช้เวลาในช่วงวันหยุดพยายามฝึกฝนด้วยตัวเอง ใช้เวลานานพอสมควร เสร็จแล้วก็ทำให้แฟนและเพื่อนร่วมงานชิมเพื่อช่วยติชม แล้วนำไปพัฒนาปรับปรุงทั้งเรื่องรสชาติและตัวแป้ง จนในที่สุดก็ได้รับการการันตีว่าอร่อยชัวร์ เมื่อมั่นใจในผลิตภัณฑ์แล้ว จึงหาที่ขายของซึ่งได้ตลาดเย็นใกล้ ๆ บ้าน

“กลับไปถึงบ้านบอกกับแฟนว่าเราจะลาออกจากงานไปขายของแล้วนะ แฟนก็เห็นดีด้วย จากนั้นก็ชวนกันไปซื้อข้าวของเครื่องใช้จากร้านที่ขายอุปกรณ์เหล่านี้โดยเฉพาะ เริ่มแรกเราทำแบบเล็ก ๆ มีแค่ 2 เตา ตั้งร้านวันแรก ๆ ขายดีมาก แม่ค้าก็ตื่นเต้นที่มีคนมาต่อคิวซื้อจนทำไม่ทัน พวกแม่ค้าด้วยกันจะบอกว่าไปขายที่ตลาดนี่สิ ขายดี คนเยอะ เราก็ไปตามที่บอกซึ่งก็ขายดีจริง ๆ เพราะมีเจ้าเดียว จากนั้นจึงเพิ่มเป็น 4 เตา พร้อมกับจ้างคนมาช่วยทำช่วยขายด้วย แต่ตอนหลังเกิดปัญหาคนช่วยหยุดบ่อย เราก็ไม่ไหว ต้องยกของเองหนักก็หนัก เหนื่อยก็เหนื่อย จึงตัดสินใจบอกแฟนให้ลาออกจากงานประจำมาช่วยกันทำมาหากินดีกว่า เพราะรายได้จากการขายของดีกว่าทำงานประจำ แถมไปไหนมาไหนก็ปลอดภัยเรา เนื่องจากต้องไปรับวัตถุดิบจากเจ้าประจำทุกวัน”

เมย์ บอกอีกว่า ที่ร้านพยายามเลือกสรรวัตถุดิบที่ดีและสดใหม่เพื่อลูกค้า สั่งแบบวันต่อวัน ไม่มีเก็บค้างคืน เวลานำมาทำเมนูหอยทอดกระทะร้อนซีฟู้ดลูกค้าจะสัมผัสได้ถึงความฉ่ำหวานจากตัวหอย กุ้ง และปลาหมึก ตัวแป้งเป็นสูตรที่พัฒนาขึ้นจากการฝึกฝน ทำให้แป้งบางกำลังดี มีความกรอบนอกนุ่มใน

อุปกรณ์

ที่ใช้หลัก ๆ ก็มี เตาแก๊สแบบกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8.5 นิ้ว, กระทะเหล็กแบนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว, มีด, เขียง, ถาดอะลูมิเนียม, ตะแกรง, ตะหลิว และอุปกรณ์เครื่องครัวเบ็ดเตล็ดทั่วไป  วัตถุดิบ ในการทำ “หอยทอดกระทะร้อน” หลัก ๆ มี หอยแมลงภู่ต้มแกะเปลือกแล้ว, กุ้งสดล้างแล้วแกะเปลือกออก, ปูอัด, แป้งหอยทอด, ถั่วงอกดิบ, ต้นหอม, ผักชี, น้ำมันพืช และพริกไทยป่น ฯลฯ

หัวใจหลักของการทำหอยทอดกระทะร้อนให้อร่อย คือ น้ำซุปปรุงหอยทอด ที่จะปรุงขึ้นมาโดยเฉพาะ ซึ่งน้ำซุปปรุงหอยทอดนี้มีส่วนประกอบของน้ำเปล่า, แป้งมัน, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย และพริกไทย

วิธีทำ

น้ำซุปปรุงหอยทอด ตั้งหม้อสเตนเลส ใช้ไฟร้อนปานกลาง เคี่ยวแป้งมันกับน้ำสะอาดให้เข้ากัน ในสัดส่วนแป้งมัน 3 ส่วน, น้ำเปล่า 1 ส่วน (โดยประมาณ) ระหว่างที่แป้งมันกับน้ำสะอาดกำลังจะเข้ากันให้ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว, พริกไทย และน้ำตาลทรายลงไปกวนผสม ชิมรสให้อร่อยกลมกล่อม โดยจะเน้นให้มีรสเค็มนำ  ส่วนผสมของแป้งหอยทอด ใช้ 3 ชนิดมาผสมกัน คือแป้งข้าวเจ้า, แป้งท้าวยายม่อม และแป้งทอดกรอบ นำมาผสมกับน้ำเปล่าเย็นจัดและน้ำปูนใส แล้วค่อย ๆ กวน คนให้แป้งกับน้ำละลายเข้ากัน (โดยไม่ต้องนำขึ้นตั้งไฟ) อย่าให้ข้นหรือเหลวจนเกินไป

น้ำจิ้ม

ส่วนผสมซอสพริกศรีราชา, น้ำจิ้มไก่, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู และน้ำสะอาด นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อ คนให้ละลายยกขึ้นตั้งไฟ ชิมรสตามชอบ พอเดือดยกลง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ขั้นตอนการทำ “หอยทอดกระทะร้อน”

เริ่มจากตั้งกระทะหอยทอด รอให้กระทะร้อน เสร็จแล้วใส่น้ำมันพืชลงไปพอประมาณ ละเลงน้ำมันให้ทั่วกระทะ ในขณะเดียวกัน ให้ตักหอยแมลงภู่ที่ต้มสุก 10-12 ตัว ใส่ลงถ้วยขนาดเล็ก (เหตุที่ใช้หอยแมลงภู่ที่ต้มสุก เพราะเหตุผลในเรื่องความสะอาด, ถูกสุขลักษณะ และปลอดภัยต่อผู้บริโภค แม้ว่าหอยแมลงภู่ที่ต้มสุกจะยุบลงไปหลังจากต้มแต่เมื่อปล่อยไปสักพักหอยแมลงภู่จะคืนตัวเหมือนเดิม) ตามด้วยน้ำซุปปรุงหอยทอดลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งหอยทอด 4-5 ช้อนโต๊ะ และไข่ไก่อีก 1 ฟอง ใช้ส้อมตีให้ส่วนผสมเข้ากัน เมื่อกระทะและน้ำมันร้อนแล้ว เทส่วนผสมทั้งหมดลงไป ใช้ตะหลิวค่อย ๆ เกลี่ยให้ส่วนผสมแผ่ทั่วกระทะ

เมื่อทอดหอยด้านล่างสุกแล้ว ให้กลับหอยอีกด้านลงไปทอดให้สุกเช่นกัน ระหว่างที่ทอดใช้ไฟร้อนพอดี ๆ อย่าให้ร้อนมากเกินไป เพราะหอยทอดจะไหม้ได้ง่าย พอหอยทอดทั้งสองด้านสุกแล้ว ใช้ทัพพีตักหอยทอดขึ้นมาจากกระทะประกบกันให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วโรยหน้าหอยทอดด้วยถั่วงอกดิบ, ต้นหอม-ผักชีซอย และพริกไทยป่น เสร็จแล้วยกไปวางบนแผ่นไม้รองกระทะ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

สำหรับราคาขาย “หอยทอดกระทะร้อน” เจ้านี้ ราคาชุดละ 40 บาท ถ้าเป็นรวมทะเลขายชุดละ 50 บาท

สนใจ “หอยทอดกระทะร้อน” สูตรนี้ ก็ลองฝึกทำดู หรืออยากจะซื้อหามาลองชิมดูว่าของเจ้านี้แตกต่างจากเจ้าอื่นยังไง  เจ้านี้ วันจันทร์กับวันพฤหัสฯ ขายที่ สถาบันโรคทรวงอก นนทบุรี, วันอังคาร ขายที่กรมอนามัย, วันพุธ ขายที่กรมข้าว ม.เกษตรศาสตร์ และวันศุกร์ขายที่กรมประมง ม.เกษตรศาสตร์ ต้องการสั่งไปออกงานต่าง ๆ ติดต่อ เมย์-โสพิน พิมพ์พา เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” รายนี้ได้ที่ โทร. 09-5906-0729.

…………………………………………….
เชาวลี ชุมขำ : รายงาน
เครดิต https://www.dailynews.co.th/article/766905