ปลาทูน่ามี DHA สูงค่ะ นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง ได้อย่างสะดวก สำหรับที่ใช้ในตำรับนี้เป็นปลาทูน่าในน้ำเกลือ นำมาแปลงให้กลายเป็นห่อหมกสูตรเข้มข้น รับประทานกับใบยอที่มีแคลเซียมสูง ใบโหระพาที่ช่วยดับกลิ่นคาว และขับลม ผักกาดขาวมีโฟเลตสูง เหมาะกับหญิงมีครรภ์ดีนัก เมนูนี้จึงกินได้กินดีทั้งสตรี และคนชราค่ะ
เครื่องปรุง
ปลาทูน่า |
1
|
กระป๋อง
|
มะพร้าว |
8
|
ขีด
|
เกลือป่น |
1
|
ช้อนชา
|
ผักกาดขาว |
1
|
ต้น
|
ใบยอ |
5
|
ใบ
|
โหระพา |
1
|
กิ่ง
|
น้ำปลา |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
ปลากราดขูด |
1/2
|
ก.ก.
|
ไข่เป็ด |
1
|
ฟอง
|
ต้นหอมหั่นฝอย |
2
|
ต้น
|
ผักชีหั่นฝอย |
2
|
ต้น
|
ใบมะกรูดหั่นฝอย |
2
|
ใบ
|
กระทงใบตอง |
8
|
ใบ
|
เครื่องปรุงน้ำพริก |
||
พริกแห้งแกะเม็ด แช่น้ำบีบให้แห้ง |
9
|
เม็ด
|
ข่าหั่นบาง |
5
|
แว่น
|
ตะไคร้ซอยละเอียด |
1
|
ต้น
|
รากผักชีหั่นละเอียด |
3
|
รากใหญ่
|
ผิวมะกรูดหั่นฝอย |
1
|
ช้อนชา
|
กระชายหั่นขวางบาง |
2
|
ราก
|
กระเทียม |
20
|
กลีบ
|
หอมแดง |
5
|
หัว
|
พริกไทย |
20
|
เม็ด
|
เกลือป่น |
1
|
ช้อนชา
|
กะปิ |
1
|
ช้อนชา
|
วิธีทำ
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด พักไว้
- เททูน่าออกจากกระป๋อง ใช้แต่เนื้อ พักไว้
- คั้นกะทิให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย กลางกะทิ 4 ถ้วย หางกะทิ 4 ถ้วย
- นำหัวกะทิตั้งไฟให้เดือด คนอย่าให้เป็นลูก ยกลง เก็บไว้โรยหน้าห่อหมก
- ผักกาดขาวแกะเป็นกาบ หั่นยาว 1/2 นิ้ว ใบยอเอาก้านกลางออก หั่นกว้าง 1 ซ.ม. ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ
- นำหางกะทิ 2 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ตั้งพอเดือด ใส่ผัก ลวกพอสุก ตักขึ้น ใส่กระชอน กรองให้สะเด็ดน้ำ
- ใส่กลางกะทิลงในชามผสม ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เทน้ำพริกลง คนให้กระจาย ใส่น้ำปลา ปลากราย กวนจนข้น แยกไข่แดง-ไข่ขาวออกจากกัน ตีไข่ขาวให้ฟู แล้วจึงเทไข่แดง ไข่ขาว และเนื้อปลาทูน่าลง คนให้เข้ากันจนข้นดี
- ใส่ผักที่ลวกไว้ในกระทง ตักปลาที่กวนใส่ พยายามให้ปลาทูน่าอยู่ด้านหน้า หยอดหัวกะทิ โรยใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี ใส่ลังถึง นึ่งให้สุก มีกลิ่นหอม ยกลง
ขนาดรับประทาน 8 คน
ลิขสิทธิ์ภาพ https:// youtu.be/VadbfnTcIww