“ห่อหมกปลาน้ำดอกไม้ใบเหลียง” เมนูที่สามารถสร้างรายได้ได้เป็นอย่างดี

ปัจจุบันการขายอาหารรูปแบบ “ออนไลน์” โดยใช้โซเชียลมีเดียเป็นหน้าร้าน ใช้การส่งอาหารแบบดิลิเวอรี่ส่งตรงถึงบ้าน เป็นช่องทางการตลาดที่กำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมากจากลูกค้าในยุคนี้ เป็นช่องทางการทำธุรกิจที่สะดวกประหยัด ที่สำคัญสามารถสร้างยอดขายได้เป็นอย่างดี ทำให้พ่อค้าแม่ค้าคนรุ่นใหม่หันมาพึ่งพาตลาดออนไลน์มากขึ้น อย่าง “อังคณา บ่างวิรุฬรักษ์” ที่ผันตัวเองมาเป็นแม่ค้าออนไลน์ขาย “อาหารทะเล” รวมทั้ง “อาหารใต้” ที่มีอยู่หลากหลายเมนูที่สามารถสร้างรายได้ได้เป็นอย่างดี…ซึ่งวันนี้คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” นำข้อมูลวิธีการทำ “ห่อหมกปลาน้ำดอกไม้ใบเหลียง” เมนูทำง่ายขายดีมานำเสนอไว้เป็นกรณีศึกษา…

อังคณา บ่างวิรุฬรักษ์ เจ้าของร้าน Party food ขายอาหารทะเล และอาหารใต้ ในรูปแบบออนไลน์ เล่าว่า…จริง ๆ แล้วก็เป็นแม่ค้าขายอาหารทะเลมาตั้งแต่เด็ก ๆ แล้ว เนื่องจากเป็นเด็กต่างจังหวัดบ้านอยู่ติดทะเล ครอบครัวมีอาชีพเป็นชาวประมง คุณแม่เป็นแม่ค้าขายอาหารทะเลเราก็จะไปช่วยคุณแม่ขายอาหารทะเลที่ตลาดอยู่เป็นประจำ แต่พอโตขึ้นก็แยกตัวออกมาและเปลี่ยนมาขายของประเภทอื่นแทนทั้งพวกอุปกรณ์ทำความสะอาด ขายเสื้อผ้าแฟชั่น จนมาเจอพิษวิกฤติการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อไวรัส  โควิด-19 ทำให้ไม่ได้ขายของไม่มีรายได้ เลยต้องมองหาช่องทางสร้างรายได้ ซึ่งมองว่าช่วงมีการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19 คนส่วนใหญ่ต้องทำงานอยู่บ้าน และก็มักจะสั่งซื้ออาหารผ่านออนไลน์ จึงคิดที่จะขายอาหารในรูปแบบออนไลน์สร้างรายได้เพราะที่บ้านทางใต้ทำอาหารทะเล และเมนูอาหารใต้ขายตามตลาด และส่งตามรีสอร์ท โฮมสเตย์อยู่แล้ว เราก็ใช้วิธีสั่งอาหารจากบ้านทางใต้ขึ้นมาขาย โดยใช้การขายในรูปแบบออนไลน์ ส่งสินค้าตรงถึงมือลูกค้า

เมนูแรกที่เริ่มนำมาขายก็จะเป็น “ห่อหมกปลาน้ำดอกไม้ใบเหลียง” ซึ่งก็ได้เพื่อน ๆ คนรู้จักช่วยอุดหนุน และก็บอกปากต่อปากทำให้เริ่มมีลูกค้าเพิ่มมากขึ้น เลยเพิ่มเมนูอาหารให้มีความหลากหลายมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็น แกงเหลือง ไตปลาแห้ง นอกจากนั้นก็ยังมีอาหารทะเลพร้อมรับประทาน อย่าง ปูม้านึ่ง ปลาอินทรีทอดน้ำปลา ปลาหมึกไข่นึ่ง เป็นต้น

“วัตถุดิบที่นำมาทำเมนูอาหาร นั้นเน้นคุณภาพและความสดใหม่ ที่สำคัญทุกขั้นตอนการทำเน้นในเรื่องของความสะอาดปลอดภัยเป็นหลัก ไม่ใส่สารกันบูด ทุกเมนูทำตามออร์เดอร์ที่ลูกค้าสั่งทำวันต่อวัน วัตถุดิบประเภทอาหารทะเลรับรองว่าใหม่สดสะอาดแน่นอน เพราะส่งมาจากบ้านที่อยู่ทางใต้โดยตรง”…เจ้าของร้านบอกถึงจุดเด่นเมนูอาหารทะเลที่ทำให้ได้รับความนิยมจากลูกค้า

ทุนเบื้องต้น สำหรับทำห่อหมกปลาน้ำดอกไม้ใบเหลียงขายใช้เงินลงทุนประมาณ 2,000 บาทขึ้นไป ส่วนใหญ่เป็นค่าวัตถุดิบ ทุนวัตถุดิบ อยู่ที่ประมาณ 70% จากราคา ราคาขายอยู่ที่ห่อละ 50 บาท…นอกจากนั้นยังมีอาหารประเภทอื่น ๆ อีก อาทิ แกงเหลือง ราคา 80-120 บาท, ไตปลาแห้ง มีราคาตั้งแต่ 50-100 บาท และก็ยังมีเมนูอาหารทะเลประเภทอื่น ๆ อีก

“ทุนเบื้องต้นที่บอกไปนั้นเฉพาะเป็นค่าวัตถุดิบ และค่าบรรจุภัณฑ์ ส่วนอุปกรณ์ที่ใช้ทำนั้นสามารถใช้อุปกรณ์ที่มีอยู่ในครัวอยู่แล้วไม่ต้องลงทุนเพิ่ม” อังคณากล่าว

วัสดุอุปกรณ์ ที่จำเป็นต้องใช้ในการทำมีดังนี้…หม้อสเตนเลส,     เตาแก๊ส, ซึ้งนึ่ง, ถาด, ตะแกรง, กะละมัง, เขียง, มีด และอุปกรณ์เครื่องใช้อื่น ๆ สามารถหยิบฉวยเอาได้จากในครัว วัตถุดิบ ประกอบไปด้วย ปลาน้ำดอกไม้หั่นเป็นชิ้น, น้ำกะทิ, เครื่องแกง, กะปิ, น้ำตาลปี๊บ, ใบเหลียง, ใบตอง, ไม้กลัด

ขั้นตอนการทำ ห่อหมกปลาน้ำดอกไม้ใบเหลียง

เริ่มจากการเตรียมใบตองที่ใช้ห่อก่อน โดยนำใบตองสดมาเช็ดทำความสะอาดทั้งด้านหน้าและด้านหลังให้สะอาด เสร็จแล้วก็ทำการฉีกใบตองให้ได้ขนาดที่ต้องการเตรียมไว้ จากนั้นเตรียมใบเหลียงที่ไว้สำหรับรองพื้นห่อหมก โดยนำใบเหลียงมาล้างทำความสะอาดแล้วผึ่งให้สะเด็ดนํ้าเตรียมไว้ก่อน

ขั้นตอนต่อไปก็เป็นการทำตัวห่อหมก

โดยนำเครื่องแกงใส่ลงครกพร้อมกับใส่กะปิผสมลงไปทำการโขกไปจนกว่ากะปิและเครื่องแกงผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกันเสร็จแล้ว   พักเตรียมไว้ จากนั้นให้นำน้ำ  กะทิที่คั้นเตรียมไว้เทใส่ลงในหม้อสเตนเลส ใส่เครื่องแกงที่ตำผสมกะปิที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ใช้ไม้พายคนจนส่วนผสมทุกอย่างละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกันแล้วก็ใส่ปลาน้ำดอกไม้ที่หั่นเป็น    ชิ้น ๆ เตรียมไว้ผสมลงไปในหม้อ ใช้ไม้พายคนต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง จนเนื้อห่อหมกมีลักษณะเหนียวข้นก็แสดงว่าใช้ได้แล้ว

นำใบตองที่เช็ดทำความสะอาดและฉีกเตรียมไว้แล้วมาวางเอาใบเหลียงที่ล้างเตรียมไว้รองพื้น จากนั้นก็ตักเนื้อห่อหมกลงไปแล้วก็ทำการห่อใบตองรัดด้วยทางมะพร้าวเป็นสายคาดอีกที และก็ใช้ไม้กลัด กลัดห่อให้แน่นหนาและก็นำไปจัดเรียงใส่ไว้ในซึ้งนึ่งจนเต็มก็นำไปนึ่งใช้เวลาประมาน 15-20 นาที เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมขายได้

ใครสนใจ “ห่อหมกปลาน้ำดอกไม้ใบเหลียง” และเมนูอาหาร  อื่น ๆ รวมทั้ง เมนูอาหารทะเล ของ อังคณา สามารถเข้าไปสั่งออร์เดอร์ได้ที่ ไลน์ ID : Partygood หรือเบอร์โทรศัพท์ 09-5882-2559…เมนูห่อหมกปลาน้ำดอกไม้ใบเหลียง เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำง่าย ลงทุนต่ำ แต่ขายดี ยิ่งขายผ่านช่องทางออนไลน์ ที่ตลาดยังคึกคัก ก็เป็นอีกหนึ่งช่องทางที่ช่วยเพิ่ม “ยอดขาย” ได้ไม่น้อย จึงเป็นอีกหนึ่ง “ช่องทางทำกิน” ใช้สร้างรายได้ทำเงินได้อย่างน่าสนใจ

เครดิต https://www.dailynews.co.th/article/801267