ปลาสำลีเป็นปลาน้ำจึด เนื้อเยอะ หนานุ่ม ให้โปรตีที่ย่อยง่าย อีกทั้งแคลเซียม และฟอสฟอรัส ที่อยู่ในปลา ร่างกายนำไปใช้ สร้างกระดูกและฟัน แบบเดียวกับที่ร่างกายได้รับจากนมสด
เครื่องปรุง
|
ปลาสำลี ขนาด 7 ขีด |
1 |
ตัว |
|
ไข่ไก่ |
1 |
ฟอง |
|
เกลือป่น |
1/4 |
ช้อนชา |
|
น้ำปลา |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
น้ำตาลปีบ |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
น้ำตาลทราย |
1 |
ช้อนชา |
|
ใบมะกรูดซอยละเอียด |
3 |
ใบ |
|
ต้นหอม หั่นฝอย |
2 |
ต้น |
|
แป้งทอดกรอบ |
1 |
ซอง |
|
น้ำมันพืช |
|
|
|
น้ำพริกแกงคั่ว แบ่ง 2 ส่วนเท่าๆ กัน |
|
|
|
หัวกะทิ |
3 |
ถ้วย |
|
ผักต้ม ประเภทเดียวกับห่อหมก เช่น กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ ใบยอ ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว |
||
เครื่องปรุง น้ำพริกแกงคั่ว |
||
|
พริกแห้ง เอาแต่เม็ด |
9 |
่เม็ด |
|
ข่าหั่นบางๆ |
5 |
แว่น |
|
กระชาย หันขวางบางๆ |
1 1/4 |
ช้อนชา |
|
รากผักชี (3 ราก), ตะไคร้ (1 ต้น), ผิวมะกรูด (1/2 ช้อนชา) หั่นฝอย |
||
|
กระเทียม |
15 |
กลีบ |
|
หอมแดง |
3 |
หัว |
|
กะปิ |
1/2 |
ช้อนชา |
|
พริกไทย |
20 |
เม็ด |
|
เกลือ |
1/2 |
ช้อนชา |
|
น้ำปลา |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
น้ำตาลปีบ |
1 |
ช้อนชา |
วิธีทำ น้ำพริกแกงคั่ว
นำเม็ดพริกแห้ง (ล้างให้สะอาด บีบให้แห้ง) ตะไคร้ ข่า กระชาย หอมแดง กระเทียม ผิวมะกรูด พริกไทย รากผักชี เกลือ กะปิ น้ำปลา มาโขลกรวมกันให้ละเอียด
วิธีทำ
- คนไข่ให้เข้ากันกับน้ำพริกดีแล้ว เติมน้ำปลา น้ำตาลปีย เกลือป่น น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน โรยใบมะกรูด ต้นหอม คนให้เข้ากัน
- นำปลามาแผ่บนชาม ตักส่วนผสมในข้อ 1 ลงตรงกลางตัวปลา ประกบปลา นำไปนึ่งให้สุก ทิ้งให้เย็น
- ผสมน้ำกับแป้งทอดกรอบ ตามสัดส่วนที่ระบุข้างซอง นำปลาชุบแป้งทอด เมือมีสีเหลืองนวล ตักขั้นสะเด็ดน้ำมัน วางพักบนจานที่จะใช้เสิร์ฟ
- นำกะทิใส่กระทะ ตั้งไฟ เมื่อเดือด ตักขึ้น 1/4 ถ้วย ส่วนที่เหลือนำน้ำพริกอีกส่วนลงผัดให้สุกข้น เติมน้ำปลา น้ำตาล ปรับแต่งรสตามชอบ ตักราดบนตัวปลา
- เสิร์ฟโดยราดกะทิส่วนที่เหลือบนตัวปลา โรยใบมะกรูด รับประทานพร้อมผักต้ม
ลิขสิทธิ์ภาพ https://sites.google.com/site/xaharthiyfoodthailand/withi-tha-hxhmk-bi-yx-pla-chxn
