เป็ดอบซอสส้มมีรสหวาน เค็ม และตามด้วยรสเปรี้ยว มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ และเหล้า รวมความแล้ว คือ อร่อย รับประทานพร้อมกับผักลวก อาทิ แครอท ถั่วแขก มันฝรั่ง ก็ครบเครื่องความอร่อยแล้วค่ะ
เครื่องปรุง
|
เนื้อเป็ด |
300
|
กรัม
|
|
โรสแมรี่ |
1
|
ช้อนชา
|
|
น้ำซุป |
1/4
|
ถ้วย
|
|
ไวน์แดง |
3
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
เกลือ |
1
|
ช้อนชา
|
|
พริกไทย |
1
|
ช้อนชา
|
|
ซีอิ๊วดำ |
1
|
ช้อนชา
|
|
เนยสด |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
หอมใหญ่สับ |
2
|
แว่น
|
|
ผักชีฝรั่งสับ |
1
|
ช้อนชา
|
|
ส้มเขียวหวานหั่น |
2
|
แว่น
|
เครื่องปรุงน้ำสต็อค |
||
|
กระดูกเป็ด |
1/2
|
ตัว
|
|
เศษผักหั่นหยาบ อาทิ ซาลารี่ หอมใหญ่ แครอท |
2
|
ถ้วย
|
|
ใบกระวาน |
1
|
ใบ
|
|
ผงไทม์ |
1/4
|
ช้อนชา
|
|
เกลือป่น |
1
|
ช้อนชา
|
|
พริกไทยเม็ด |
6
|
เม็ด
|
|
น้ำซุป |
6
|
ถ้วย
|
เครื่องปรุงซอสส้ม |
||
|
น้ำส้มสายชูหมัก |
3
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
น้ำตาลทราย |
3
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
น้ำส้มคั้น |
1
|
ถ้วย
|
|
น้ำสต็อค |
2
|
ถ้วย
|
|
เหล้ารสส้ม |
3
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
แป้งข้าวโพด |
3
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
น้ำเปล่า |
1/4
|
ถ้วย
|
|
เนย |
3
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
ผักชีฝรั่งสับ |
2
|
ช้อนชา
|
|
ผิวส้มหั่นฝอย |
2
|
ช้อนชา
|
วิธีทำ
- ล้างเป็ดให้สะอาด หมักด้วยเกลือ พริกไทย ซีอิ๊วดำ เนยสด พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
- ผัดเครื่องปรุงน้ำสต็อคกับน้ำมัน จนมีสีเหลือง เติมน้ำซุป แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง กรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้
- ผัดหอมใหญ่ กับเนยจนมีกลิ่นหอม ใส่ส้ม ผักชีฝรั่ง ผัดให้เข้ากัน
- นำเป็ดที่หมักได้ที่ วางในถาดอบ ราดด้วยส่วนผสมหอมผัด นำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ 25-30 นาที แล้วลดไฟอ่อน อบต่ออีกประมาณ 20 นาที หรือจนเป็ดสุก
- ปรุงซอสส้ม โดยเคี่ยวไวน์กับน้ำตาล จนเป็นสีน้ำตาลไหม้ เติมน้ำส้ม น้ำสต็อค เหล้า น้ำมะนาว เคี่ยวประมาณ 10 นาที เติมแป้งข้าวโพดที่ละลายกับน้ำเปล่า เติมผิวส้ม และเนย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
- หั่นเป็ดเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่ภาชนะที่จะเสิร์ฟ ราดด้วยซอสส้ม ตกแต่งจานด้วยผักลวก และผักชีฝรั่ง
ขนาดรับประทาน 2-3 คน
ลิขสิทธิ์ภาพ https:// youtu.be/QcJ9u5NXvMc
