แกงคั่วหมายถึงแกงที่มีน้ำไม่มากนัก รสชาติเค็ม เผ็ด และเปรี้ยวเล็กน้อย รับประทานกับทานกับไข่เจียว หรือปลาสลิดทอด ปลาเค็ม ผักสด ทำให้เจริญอาหารดีนักแหละ เคล็ดลับการทำแกงคั่วให้อร่อย คือ น้ำพริกต้องสด การผัดน้ำพริกต้องเคี่ยวกะทิให้แตกมัน ผัดน้ำพริกให้หอมก่อน จึงลงมือแกง แค่นี้เอง ลองลงมือทำดูนะคะ
เครื่องปรุง
|
ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นแท่ง |
3
|
ถ้วย
|
|
กุ้งสดปอกเปลือก |
3/4
|
ถ้วย
|
|
มะพร้าวขูด |
1
|
ก.ก.
|
|
น้ำปลา น้ำตาลปึก น้ำมะขามเปียก |
กะเอาเอง
|
|
เครื่องปรุงน้ำพริก |
||
|
พริกชี้ฟ้า แกะเมล็ด |
7
|
เม็ด
|
|
เกลือป่น |
1
|
ช้อนชา
|
|
ตะไคร้หั่นฝอย |
1
|
ช้อนโต๊ะพูนๆ
|
|
หอมแดงหั่นฝอย |
1/4
|
ถ้วย
|
|
ข่าหั่นฝอย |
1
|
ช้อนชา
|
|
ผิวมะกรูดหั่นฝอย |
1/4
|
ช้อนชา
|
|
รากผักชีหั่นละเอียด |
1
|
ช้อนชา
|
|
พริกไทย |
7
|
เม็ด
|
|
กะปิดี |
1
|
ช้อนชา
|
วิธีทำ
- ล้างกุ้ง ผ่าหลัง ชักเส้นดำออก นำไปต้ม 2 ตัว ที่เหลือพักไว้
- โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด ใส่กุ้งต้ม โขลกให้เข้ากัน พักไว้
- คั้นกะทิให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 4 ถ้วย
- เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกลงผัด ให้หอม เติมกะทิที่เหลือ เคี่ยวให้เดือด ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน พอสุก ใส่กุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปึก และน้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้รสตามต้องการ ปิดไฟ ยกลง
ขนาดรับประทาน 4 คน
ลิขสิทธิ์ภาพ https:// youtu.be/VNYdNXRvx58
