ดอกขจรมีกลิ่นหอม และรสชาติหวาน จัดเป็นสมุนไพรบำรุงหัวใจ ถอนพิษเบื่อเมา ทำให้รู้รสอาหารดียิ่งขึ้น ถ้าไม่อยากทานแกงส้ม นำมาทำแกงจืดหมูสับก็อร่อยอีกแบบหนึ่ง การทำอาหารเกี่ยวกับดอกขจรมีเคล็ดลับ คือ ควรใส่ดอกขจรขณะน้ำเดือด จึงจะได้รสหวานอร่อย
เครื่องปรุง
|
ปลาช่อนขนาดกลาง |
1
|
ตัว
|
|
ดอกขจรสด |
8-10
|
กระทง
|
|
น้ำตาลปี๊บ |
1 1/2
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
น้ำปลา |
3
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
น้ำมะขามเปียกข้นๆ |
3-4
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
พริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำ |
5-6
|
เม็ด
|
|
กะปิ |
1
|
ช้อนชา
|
|
หอมแดง |
4
|
หัว
|
วิธีทำ
- โขลกพริกแห้ง หอมแดง และกะปิเข้าด้วยกัน ให้ละเอียด พักไว้
- ขอดเกล็ดปลาช่อน ผ่าหลัง ควักไส้ ตัดครีบออก แล้วหั่นตามขวาง ชิ้นหนาพอควร
- ต้มปลาช่อนส่วนหางสัก 2-3 ชิ้นจนสุก ตักขึ้น แกะเอาแต่เนื้อ โขลกรวมกับน้ำพริกจนเป็นเนื้อเดียวกัน และละเอียดเป็นปุย
- นำน้ำพริกที่ได้มาละลายกับน้ำต้มปลา เพื่อใช้เป็นน้ำแกง ตั้งไฟให้เดือด
- ใส่ปลา ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทุกอย่างให้ออกรสเปรี้ยว เค็ม หวาน พอน้ำเดือด ใส่ดอกขจร คนให้ทั่ว รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง จึงยกลง
ขนาดรับประทาน 4 คน
