วิธีแกงให้อร่อยคือ ต้องคั่วเครื่องแกง กับกะทิให้หอมก่อนค่ะ ก่อนจะใส่เนื้อสัตว์ และหางกะทิลงไป แต่กะทินี่ทานมากก็ไม่ดีนะคะ เพราะมีคอเลสเตอรอลสูง ใครที่อยากลดคอเลสเตอรอล เค้าบอกให้เปลี่ยนกะทิ เป็นน้ำเต้าหู้แทนค่ะ
เครื่องปรุง
ซี่โครงหมูอ่อน |
350
|
กรัม
|
องุ่นสีม่วง |
150
|
กรัม
|
มะพร้าวขูด |
1/2
|
ก.ก.
|
มะเขือเทศสีดา |
10
|
ลูก
|
มะอึกผลเล็ก |
5
|
ผล
|
ระกำ ซอยละเอียด (ไม่ใส่ก็ได้) |
1-2
|
ผล
|
พริกไทยอ่อน |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
พริกชี้ฟ้าเขียว แดง หั่นแฉลบ |
3
|
เม็ด
|
โหระพาเด็ดเป็นใบๆ |
10-15
|
ใบ
|
ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้น |
3
|
ใบ
|
น้ำปลา |
2 1/2
|
ช้อนโต๊ะ
|
น้ำตาลปี๊บ |
2
|
ช้อนชา
|
เครื่องปรุงน้ำพริก |
||
พริกแห้ง (แกะเม็ดออก แล้วแช่น้ำให้นิ่ม) |
7
|
เม็ด
|
ข่าหั่นฝอย |
1
|
ช้อนชา
|
ตะไคร้หั่นฝอย |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
ผิวมะกรูดหั่นฝอย |
1/2
|
ช้อนชา
|
หอมแดง |
3
|
หัว
|
กระเทียม |
15
|
กลีบ
|
พริกไทยดำ |
10
|
เม็ด
|
เกลือป่น |
1
|
ช้อนชา
|
กะปิ |
1
|
ช้อนชา
|
รากผักชี |
2
|
ต้น
|
ลูกผักชีคั่ว |
1
|
ช้อนชา
|
ยี่หร่าคั่ว |
1/4
|
ช้อนชา
|
วิธีทำ
- โขลกส่วนผสมน้ำพริกทั้งหมดให้ละเอียด
- นำมะพร้าวมาคั้นกะทิให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย กะทิกลาง 1 ถ้วย และหางกะทิ 2 ถ้วย
- นำหางกะทิมาเคี่ยวกระดูกหมูพอเปื่อย ตักกระดูกหมูขึ้น พักไว้
- นำหัวกะทิตั้งไฟให้เดือด และแตกมันเล็กน้อย (สังเกตว่า กะทิจะเริ่มกระเด็นเล็กๆ) ตักส่วนผสมน้ำพริกที่เตรียมไว้ลง ผัดให้หอม ใส่กระดูกหมูต้มเปื่อย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ แล้วเติมกะทิที่เหลืออีก 1 ถ้วยลงผัดให้เข้ากัน ตักใส่หม้อกะทิที่เคี่ยวกระดูกหมู
- นำขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่มะอึก พริกไทยอ่อน มะเขือเทศ ระกำ องุ่น ทิ้งไว้ให้เดือดอีกครั้ง ชิมรส ให้ออกรสเค็ม เปรี้ยว หวานเล็กน้อย ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา คนให้เข้ากัน ยกลง
ขนาดรับประทาน 4 คน