แกงเลียงเป็นอาหารสุขภาพอีกอย่าง ที่รับประทานได้ทั้งเด็ก ผู้ใหญ่ และคนชรา เพราะไม่มีกะทิ ที่ทำให้คอเลสเตอรอลสูง รสไม่จัด และอุดมไปด้วยผักที่ให้วิตามิน เกลือแร่ และไฟเบอร์ โดยเฉพาะบวบ ผลอ่อนอุดมไปด้วย แคลเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส แถมท้ายด้วยไฟเบอร์ กินแล้ว ล้วนแต่ดีกับสุขภาพค่ะ
เครื่องปรุง
|
กุ้งสด |
6-7
|
ตัว
|
|
กุ้งแห้งป่น |
1/3
|
ถ้วย
|
|
ฟักทองหั่นพอคำ |
1
|
ถ้วย
|
|
บวบหั่นเฉียงพอคำ |
1
|
ถ้วย
|
|
ข้าวโพดอ่อน |
5
|
ฝัก
|
|
แตงโมอ่อนหั่นพอคำ |
3/4
|
ถ้วย
|
|
เห็ดฟางผ่าซีก |
1
|
ถ้วย
|
|
ตำลึง |
1
|
ถ้วย
|
|
ใบแมงลักเด็ดเป็นใบ |
1
|
ถ้วย
|
|
หอมแดง |
7-8
|
หัว
|
|
กระชาย |
2
|
ราก
|
|
กะปิดี |
1
|
ช้อนชา
|
|
เกลือป่น |
1/4
|
ช้อนชา
|
|
พริกไทยเม็ด |
1
|
ช้อนชา
|
|
น้ำปลาดี |
วิธีทำ
- แช่ฟักทองกับน้ำปูนใสประมาณ 1-2 ช.ม. แล้วล้างให้สะอาด
- หั่นหอมแดงเป็นแว่นๆ กระชายล้าง แล้วขูดผิวบางๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- กะปิห่อใบตอง นำไปอังไฟ พอหอม
- โขลกพริกไทย เกลือ กุ้งแห้ง หอมแดง กะปิ กระชาย เข้าด้วยกันจนละเอียด
- นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่เครื่องแกง คนให้ละลาย พอเดือดใส่แตงโมอ่อน ฟักทอง พอแตงเริ่มนิ่ม ใส่ บวบ ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมให้รสกลมกล่อม ใส่กุ้งสด ตามด้วยใบตำลึง พอกุ้งเริ่มมีสีแดง ปิดไฟ ใส่ใบแมงลัก ยกลง
- ตักใส่ชาม ยกเสิร์ฟขณะร้อนๆ
ขนาดรับประทาน 4 คน
ลิขสิทธิ์ภาพ http://variety.teenee.com/foodforbrain/9044.html
