แยมสูตรนี้จะมีลักษณะเป็นวุ้น เพราะมีส่วนผสมของผงเพคติน ซึ่งหาซื้อได้จากร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไป ผงเพคตินสกัดมาจากผลไม้ที่มีเพคตินมาก จึงใช้ได้อย่างปลอดภัย และไม่ทำให้รสชาติแยมเสียไป โดยในการใช้ ต้องพยายามให้เพคตินละลายให้หมดก่อนน้ำตาล ช่วงที่ใส่เพคตินจึงควรใช้ไฟอ่อน เมื่อเพคตินละลายหมด จึงค่อยเร่งไฟขึ้น
ส่วนผสม
|
เนื้อสับปะรดสับละเอียด |
300
|
กรัม
|
|
น้ำสับปะรด |
700
|
กรัม
|
|
น้ำตาลทราย |
800
|
กรัม
|
|
น้ำเปล่า |
150
|
กรัม
|
|
กรดซิตริก |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
ผงเพคติน |
7
|
ช้อนโต๊ะ
|
วิธีทำ
- ผสมเนื้อสับปะรด น้ำสับปะรด น้ำเปล่า น้ำตาลทราย 400 กรัม ยกตั้งบนไฟกลางจนเนื้อสับปะรดสุกใส
- ผสมน้ำตาลทราย 400 กรัมกับเพคติน หรี่ไฟให้อ่อนลง เติมน้ำตาลลงในสับปะรด ใส่กรดซิตริกคนให้ละลาย
- เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย คนด้วยพายไม้อย่างสม่ำเสมอ จนส่วนผสมเดือดประมาณ 1-2 นาที ตักดูส่วนผสมหนืดขึ้น ตักแล้วไม่หยดลงมา ปิดไฟ คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมอุ่น และข้นขึ้น เทใส่ขวดที่ต้มฆ่าเชื้อแล้ว และแห้งดี ปิดฝา รอเย็น เก็บเข้าตู้เย็น ใช้ทานกับขนมปัง
ลิขสิทธิ์ภาพ https://cooking.kapook.com/view195784.html
