เมนูนี้เป็นอาหารโบราณ รสชาติคล้ายต้มยำ แต่ไม่ใช้มะนาว เปรี้ยวด้วยน้ำส้มสายชู โดยมีกระเทียมดองเป็นรสนำ กระเทียมเป็นพืชสมุนไพร ช่วยลดความดันโลหิตสูง คอเรสเตอรอล ชะลอความแก่ ยั้บยั้งเนื้อร้าย แต่คุณสมบัติที่กล่าวมานี้ จะต้องทานกระเทียมสดๆ เพราะกระเทียมจะเสื่อมค่าเมื่อถูกความร้อน…
เครื่องปรุง
|
อกไก่ |
1 |
อก |
|
สะโพกไก่ |
2 |
สะโพก |
|
ขึ้นฉ่าย |
2 |
ต้น |
|
พริกแดง หั่นเป็นเส้นๆ |
2 |
เม็ด |
|
รากผักชี หั่นละเอียด |
3 |
ราก |
|
แตงกวา |
4 |
ลูก |
|
ผักชี เด็ดเป็นช่อ |
1 |
ต้นใหญ่ |
|
กระเทียม |
6-8 |
กลีบ |
|
กระเทียมโทนดอง หั่นตามขวางบางๆ |
1/4 |
ถ้วย |
|
น้ำส้มสายชู |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
น้ำตาลทราย |
1 |
ช้อนชา |
|
พริกไทย |
20 |
เม็ด |
|
เกลือป่น |
1/2 |
ช้อนชา |
|
น้ำปลา |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
น้ำสะอาด |
6 |
ถ้วย |
วิธีทำ
- เลาะกระดูกออกจากอกและสะโพกไก่ ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
- ล้างต้นคินฉ่ายให้สะอาด เด็ดใบออก ตัดก้านให้ยาว 1 1/2 นิ้ว ตัดหัวท้าย แช่น้ำให้บาน
- ปอกแตงกวา ล้างให้สะอาด ฝานตามยาวใช้แต่เนื้อ ไม่ใช้เมล็ด หั่นเป็นเส้นตามยาว
- หั่นกระเทียม รากผักชี พริกไทย ให้ละเอียด นำไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
- ใส่น้ำสะอาด 6 ถ้วยลงในหม้อ ไฟปานกลาง ใส่ไก่ลงเคี่ยว เมื่อน้ำเดือด ช้อนฟองออกจนหมด ใส่ส่วนผสมในข้อ 4 คนให้กระจาย ปรุงรสด้วยเกลือป่น หรี่ไฟ เคี่ยวต่อไปจนไก่นุ่ม ใส่กระเทียมดอง
- เมื่อเคี่ยวได้ทีดีแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำปลา ชิมเพื่อปรุงรสให้ได้ เปรี้ยว หวาน เค็ม ใส่แตงกวาและขึ้นฉ่าย
- เสิร์ฟโดยตักแบ่งใส่ถ้วยสำหรับ 1 ที่ โรยผักชี พริกแดง รับประทานขณะร้อน
ลิขสิทธิ์ภาพ https://www.pstip.com/b/เมนูอาหาร-ภาคกลาง/อาหารภาคกลาง..ต้มยำไก่น้ำใส.html
