ไวน์ระกำมีสีน้ำตาลอมชมพู รสชาติหวานปานกลาง อมเปรี้ยวเล็กน้อย แอลกอฮอล์ปานกลาง ตามสูตรนี้ จะได้ไวน์ประมาณ 5 ขวดแม่โขง การทำไวน์ขั้นตอนทุกขั้นตอน และภาชนะทุกอย่างต้องสะอาด ไวน์จะได้เก็บได้นาน ไม่ขึ้นรา ต้องกรองด้วยผ้ามัสลิน เพื่อให้ไวน์ใส น่ารับประทาน และเทคนิคอีกอย่างที่สำคัญ คือ ต้องรอให้ฟองหยุดขึ้น หรือยีสต์หยุดทำงาน จะได้ไม่มีคราบฟอง ไม่น่าดู
ส่วนผสม
|
ระกำ |
3
|
ก.ก.
|
|
น้ำสะอาด |
14
|
ถ้วย
|
|
น้ำตาลทรายขาว |
6
|
ถ้วย
|
|
ยีสต์ |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
วิธีทำ
- ล้างระกำทั้งเปลือกให้สะอาด โดยใช้ฝักบัวฉีดแรงๆ แล้วแกะเปลือกออก ใช้มีดขูดเนื้อระกำ ออกจากเมล็ด ใส่ลงในหม้อเคลือบ ที่ล้างสะอาดดีแล้ว
- ใส่น้ำ และน้ำตาลลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง ให้เดือดน้อยๆ
- กรองด้วยผ้ามัสลิน 2 ชั้น ทิ้งไว้ในอุ่น บรรจุใส่ขวดปากแคบ ใส่ยีสต์ ปิดด้วยผ้าบาง ผูกด้วยเชือกให้แน่น ทิ้งไว้ 5-6 วัน หรือจนฟองหยุดขึ้น คนให้ทั่ว ปิดไว้อีก 1 วัน โดยปิดด้วยฝาจุกให้แน่น
- กรองด้วยผ้ามัสลิน 2 ชั้น ใส่ในขวดสะอาดปากแคบ จนเกือบถึงคอขวด ปิดฝาให้สนิท ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 1 เดือน ให้ตกตะกอน ใช้สายยางดูดน้ำใส ถ่ายใส่ขวดปากแคบ ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ 2-3 เดือน จึงนำมาดื่ม
