ไวน์ส้มเช้งมีแอลกอฮอล์ประมาณ 8% เป็นไวน์ที่มีสีเขียวอ่อนๆ รสชาติหวานเล็กน้อย ตามสูตรนี้ จะได้ไวน์ประมาณ 6 ขวดแม่โขง การทำไวน์ขั้นตอนทุกขั้นตอน และภาชนะทุกอย่างต้องสะอาด ไวน์จะได้เก็บได้นาน ไม่ขึ้นรา ต้องกรองด้วยผ้ามัสลิน เพื่อให้ไวน์ใส น่ารับประทาน และเทคนิคอีกอย่างที่สำคัญ คือ ต้องรอให้ฟองหยุดขึ้น หรือยีสต์หยุดทำงาน จะได้ไม่มีคราบฟอง ไม่น่าดู
ส่วนผสม
|
ส้มเช้ง |
6
|
ก.ก.
|
|
น้ำสะอาด |
12
|
ถ้วย
|
|
น้ำตาลทรายขาว |
7
|
ถ้วย
|
|
ยีสต์ |
1 1/2
|
ช้อนโต๊ะ
|
วิธีทำ
- ล้างส้มทั้งเปลือกให้สะอาด ปอกเปลือกออก ผ่าครึ่งผล แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในขวดปากแคบ ที่ล้างสะอาดดีแล้ว
- ต้มน้ำกับน้ำตาลให้เดือด เทใส่ขวดที่ใส่ส้มไว้ ปิดปากขวดด้วยผ้าบาง ผูกด้วยเชือกให้แน่น หมักทิ้งไว้ 3 วัน หรือจนฟองหยุดขึ้น
- เปิดขวด กรองด้วยผ้ามัสลิน 2 ชั้น นำไปต้มด้วยไฟอ่อน พอเดือด ยกลง ทิ้งไว้พออุ่น บรรจุลงในขวดแกลลอนแก้วสะอาด ถึงคอขวด ใส่ยีสต์ ไม่ต้องคน ปิดปากขวดด้วยผ้าบาง ผูกเชือกให้แน่น ทิ้งไว้ 7 วัน หรือจนฟองหยุดขึ้น คนให้ทั่ว ปิดไว้อีก 1 วัน ปิดด้วยฝาเกลียวให้แน่น
- กรองด้วยผ้ามัสลิน 2 ชั้น ใส่ในขวดสะอาดปากแคบ จนเกือบถึงคอขวด ปิดฝาให้สนิท ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 1 เดือน ให้ตกตะกอน ใช้สายยางดูดน้ำใส ถ่ายใส่ขวดปากแคบ ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ 2-3 เดือน จึงนำมาดื่ม
