ไอศครีมกะทิ แต่เติมเผือกให้ได้รสชาติใหม่ กลายเป็นไอศครีมเผือก ที่รสชาติดี๊ดี และถ้าอยากให้สีสวย ให้เติมสีม่วงอ่อนลงไปนิดหน่อย จะให้อร่อยยิ่งขึ้น หั่นเผือกเป็นชิ้นเล็กๆ โรยลงไปขณะไอศครีมกำลังหนืดๆ อยู่ในเครื่องปั่นไอศครีม
ส่วนผสม
|
มะพร้าวขูดขาว |
1000
|
กรัม
|
|
น้ำเปล่า |
800
|
กรัม
|
|
น้ำตาลทรายขาว |
195
|
กรัม
|
|
เกลือ |
1
|
หยิบมือ
|
|
หางนมผง |
100
|
กรัม
|
|
เผือกนึ่งสุก บดละเอียด |
75
|
กรัม
|
|
แป้งข้าวโพด |
4
|
กรัม
|
|
น้ำ |
150
|
กรัม
|
วิธีทำ
- คั้นมะพร้าวขูดกับน้ำ 800 กรัม ให้ได้น้ำกะทิประมาณ 1,050 กรัม
- ผสมน้ำกะทิกับน้ำลงในหม้อสแตนเลส ยกขึ้นตั้งไฟให้ได้อุณหภูมิประมาณ 55 องศาเซลเซียส
- ผสมส่วนผสมที่เป็นของแข็งทั้งหมด (ยกเว้นเผือก) เข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆ โรยลงบนน้ำกะทิ คนให้ทั่วๆ ขณะโรย จนส่วนผสมละลายหมด อุ่นให้ได้อุณหภูมิประมาณ 65 องศาเซลเซียส
- นำเข้าเครื่องปั่น ใส่เผือกบด ปั่นด้วยความเร็วสูงสุดนาน 1 นาที เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นเทใส่หม้อสแตนเลส ยกขึ้นตั้งไฟ พาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส นาน 2 นาที เสร็จแล้วนำไปแช่น้ำเย็นให้เย็นทันที จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นนานอย่างน้อย 2 ช.ม. หรือข้ามคืน
- ปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศครีม
จะได้ไอศครีมเผือกน้ำหนัก 1,575 กรัม
ลิขสิทธิ์ภาพ http://www.baansuan-icecream.com/category/4/ไอศครีมเผือก
