ขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นอาหารภาคเหนือ รสชาติจะออกเปรี้ยวนิดๆ จากมะเขือเทศ ในมะเขือเทศนี่ นอกจากจะมีเบต้าแคโรทีนแล้ว ยังมีสารที่เรียกว่า “ไลโคปีน” มีฤทธิ์ต่อต้านมะเร็งที่ต่อมลูกหมาก นอกจากนี้ มะเขือเทศยังมี กรดอะมิโนตัวหนึ่ง ซึ่งเป็นตัวเดียวกับที่มีอยู่ในผงชูรส การใส่มะเขือเทศ ลงในอาหาร จึงได้ทั้งคุณค่า และชูรสอาหารไปในตัวค่ะ
เครื่องปรุง
|
หมูสับ |
1
|
ถ้วย
|
|
ซี่โครงหมูอ่อนตัดท่อน |
1
|
ถ้วย
|
|
น้ำต้มกระดูก |
2
|
ถ้วย
|
|
เลือดไก่หั่นสี่เหลี่ยมพอคำ |
1
|
ถ้วย
|
|
มะเขือเทศสีดา ผ่าครึ่ง |
10
|
ลูก
|
|
น้ำปลา |
3
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
ขนมจีน |
1
|
ก.ก.
|
|
ต้นหอมหั่นฝอย |
1/2
|
ถ้วย
|
|
ผักชีหั่นฝอย |
1/2
|
ถ้วย
|
|
กระเทียมเจียวกรอบ |
1/4
|
ถ้วย
|
|
พริกแห้ง (เล็ก) ทอด |
ตามชอบ
|
|
|
เครื่องปรุงน้ำพริก |
||
|
พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นหยาบ |
1/4
|
ถ้วย
|
|
เกลือป่น |
1
|
ช้อนชา
|
|
กระเทียมซอย |
3 1/2
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
หอมแดงซอย |
3
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
ขมิ้นผง |
1
|
ช้อนชา
|
|
กะปิเผา |
1
|
ช้อนชา
|
วิธีทำ
- โขลกน้ำพริก โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่กระเทียม โขลกให้เข้ากัน ใส่หอม ขมิ้นผง โขลกต่อ ใส่กะปิ โขลกจนละเอียด และเข้ากันดี
- ผัดน้ำพริกที่โขลกแล้วกับน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ โดยใช้ไฟกลาง จนน้ำพริกหอมดี ใส่หมูสับ ซี่โครงหมู ผัดจนเกือบสุก ใส่น้ำต้มกระดูกทีละน้อย คนให้เข้ากัน เร่งไฟให้แรงขึ้น ใส่เลือดไก่ มะเขือเทศ น้ำปลา พอน้ำแกงเดือดสัก 3 นาที ยกลง
- ยกเสิร์ฟ โดยจัดขนมจีนใส่จาน ราดด้วยน้ำเงี้ยว โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีซอย กระเทียมเจียว โดยมีกระหล่ำปลีหั่นฝอย ผักกาดดอง ถั่วงอก และมะนาว เป็นเครื่องเคียง
ขนาดรับประทาน 8 คน
ลิขสิทธิ์ภาพ https://www.thairath.co.th/lifestyle/food/1769936
