“ข้าวหน้าปลาซาบะย่าง” ขายดี มีประโยชน์และคนทุกเพศทุกวัยกินได้

ผู้ที่จะมาให้ข้อมูลในเรื่องนี้คือ วัจนันต์ กล้าจุ้ย หรือ “นุช” อายุ 48 ปี เจ้าของร้านข้าวปลาซาบะย่าง ซึ่งเล่าให้ฟังว่าได้ทำอาชีพขายข้าวปลาซาบะย่างมานานกว่า 6 ปีแล้ว เดิมนั้นเธอมีอาชีพขายข้าวมันไก่อยู่ในโรงเรียนมัธยม จ.ปทุมธานี มานานกว่า 10 ปี แต่ต้องเปลี่ยนอาชีพใหม่เนื่องจากเวลาที่โรงเรียนปิดเทอมจะไม่มีรายได้เข้ามาเลย แต่รายจ่ายมีทุกวัน ซึ่งก็พอจะเอาตัวรอดได้มาเรื่อย ๆ ตอนหลังทางโรงเรียนเปลี่ยนระบบการซื้อของนักเรียนมาเป็นแบบคูปอง โดยกำหนดให้ในส่วนของร้านค้าใช้เวลา 2 สัปดาห์ต่อครั้งจึงจะสามารถเบิกเป็นเงินสดได้

“ต้องใช้เงินทุนหมุนเวียนซื้อของแต่ละวัน และต้องเตรียมเงินสดไว้เป็นเงินทอนด้วย อย่างเช่น เด็กซื้อ 60 บาท ให้คูปอง 100 บาท เราต้องทอน 40 บาท ถ้าเด็ก 50 คน ต้องทอนเงินสดคนละ 40-50 บาท แต่ละวันปาไปวันละ 2,000-2,500 บาท อย่างนี้ก็ไม่ไหวจึงตัดสินใจเลิกขาย แต่ยังไม่รู้ว่าจะขายอะไรดีบังเอิญไปเห็นร้านขายข้าวหน้าปลาซาบะย่างขายดี ก็สนใจเพราะคิดว่าปลามีประโยชน์และคนทุกเพศทุกวัยกินได้ พอกลับมาถึงบ้านก็จัดการเปิดยูทูบดูการหุงข้าวญี่ปุ่น ยอมรับว่ามันยาก อาจเพราะเราไม่เคยทำมาก่อน จึงสอบถามคนที่ทำเป็นและเรียนรู้จากยูทูบควบคู่ไปด้วย เราเป็นคนที่ทำอาหารเป็นอยู่แล้วจึงสามารถหุงข้าวญี่ปุ่นและซอสเทอริยากิ  ได้ในเวลาไม่นานนัก เมื่อทุกอย่างลงตัวก็หาข้อมูลปลาซาบะ แล้วก็ไม่ผิดหวังได้เจ้าประจำที่ไว้ใจได้ส่งวัตถุดิบให้มาตั้งแต่ต้นจนถึงเดี๋ยวนี้”

อุปกรณ์ ที่ใช้ มี…กระทะเทปล่อน หรือกระทะแบน, เตาแก๊ส, กะละมัง, เขียง, คีมสำหรับคีบ, ทัพพี, มีดสำหรับแล่ปลา, ถาด, เกรียงแซะพลิกปลา, หม้อสเตนเลส, หม้อหุงข้าวไฟฟ้า, พิมพ์ข้าว และเครื่องไม้เครื่องมืออื่นให้หยิบยืมเอาจากในครัว

วัตถุดิบ มี..ข้าวญี่ปุ่น, ปลาซาบะ, น้ำส้มสายชูหมัก, งาขาว-ดำคั่ว, เกลือ ส่วนผสมของซอสเทอริยากิ เหล้ามิริน ¼ ถ้วยตวง น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ, ซอสถั่วเหลือง 1 ทัพพี, ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ทัพพี, ซอสหอยนางรม 1 ทัพพี, ขิงแก่หั่นแว่น 3-4 แว่น, แป้งมันฮ่องกง และน้ำสะอาด½ 1/2 ถ้วยตวง

ขั้นตอนการทำ “ข้าวปลาซาบะย่าง”

เริ่มทำซอสเทอริยากิก่อน นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงไปในหม้อ ยกเว้นแป้งมันฮ่องกง ใช้ทัพพีคนส่วนผสมให้น้ำตาลทรายละลาย เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนส่วนผสมซอสเดือดและมีกลิ่นหอม ชิมรสตามชอบ ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำเล็กน้อย แล้วค่อย ๆ ใส่ลงในส่วนผสมซอสลงไปแล้วคนเร็ว ๆ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนและนอนก้นหม้อ สังเกตน้ำซอสที่ได้เริ่มเหนียวเล็กน้อย ดับไฟยกหม้อลง ใช้ทัพพีช้อนขิงออกแล้วปล่อยน้ำซอสให้เย็น ก็เป็นอันเสร็จ

การหุงข้าวญี่ปุ่น

โดยการนำข้าวญี่ปุ่นไปแช่ทิ้งไว้ 30 นาที ซาวล้างเบา ๆ ก่อนจะนำหุงในหม้อไฟฟ้าตามปกติ ระหว่างรอข้าวสุกก็หันมาทำน้ำปรุงรสข้าว ก็จะมีน้ำส้มสายชูหมัก, น้ำตาลทราย และเกลือนิดหน่อย นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ยกลงตั้งพักไว้ให้เย็น เมื่อข้าวที่หุงสุกแล้ว ก็ตักใส่อ่างไม้ ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีให้ระอุ แล้วจึงพรมด้วยน้ำปรุงรสข้าวที่เตรียมไว้ให้ทั่ว เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็น ก่อนจะนำมาใช้ปั้นหรืออัดใส่ในพิมพ์ข้าวที่เตรียมไว้
จากนั้นนำปลาซาบะที่เตรียมไว้มาควักเหงือกควักไส้ออก และล้างให้สะอาด ใช้มีดแล่จากปลายหางขึ้นมาเป็นครึ่งตัว ใช้แหนบดึงก้างออกให้หมด ใช้ผ้าหรือทิซชูซับน้ำคาวปลาให้แห้ง พักทิ้งไว้สักครู่ (หากยังไม่รับประทานให้นำบรรจุ   ถุงหรือกล่องไปเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อต้องการรับประทานตั้งทิ้งไว้ให้  น้ำแข็งละลาย ก่อนจะนำไปย่าง)

การย่างปลา

นำกระทะแบนมาตั้งไฟให้ร้อน โดยใช้น้ำมันราดกระทะก่อนในครั้งแรกเพื่อไม่ให้เนื้อปลาติดกระทะ การกิวหรือย่างให้เอาด้านหนังย่างก่อนเพราะจะมีน้ำมันออกมาหนังปลาจะทำให้ชิ้นปลาออกมาสวยงาม พอสุกใช้เกียงพลิกกลับด้าน ย่างจนเนื้อปลาสุกทั้งสองด้าน ตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
การขายข้าวหน้าปลาซาบะย่าง ขายเป็นเซต มีปลาซาบะย่าง 1 ชิ้น, ข้าวญี่ปุ่น 5 ก้อนโรยงาขาว-ดำคั่ว, ซอสเทอริยากิ 1 กระปุก, โชยุ 1 ซอง และตะเกียบ 1 คู่ ขายราคา 55 บาท นอกจากนี้ที่ร้านยังมีเซตข้าวหน้าปลาแซลมอนและเซตไก่เทอริยากิไว้บริการด้วย

สนใจเทรนด์อาหารญี่ปุ่นสไตล์ไทย “ข้าวปลาซาบะย่าง” ก็ลองไปซื้อหามาลองชิมดู เจ้านี้ เช้าวันจันทร์-พฤหัสฯ จะขายที่ตลาดนัดซอยวิภาวดี รังสิต 64 และตอนเย็นจะขายอยู่ที่ถนนคนเดิน จ.พระนครศรีอยุธยา ต้องการติดต่อไปออกงานนอกสถานที่ หรือสั่งไปใช้ในงานต่าง ๆ ติดต่อ นุช-วัจนันต์ กล้าจุ้ย เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” ได้ที่โทร. 06-2959-6942…นี่ก็เป็นอีกอาชีพที่น่าสนใจเพราะเป็นธุรกิจที่เริ่มต้นง่าย ไม่ยุ่งยาก

เครดิต https://www.dailynews.co.th/article/804119