อาหารขึ้นชื่อของเขมรคือ ปลาเนื้ออ่อน ที่มีมากในทะเลสาบเขมร รวมถึงปลาแห้งต่างๆ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากปลาเนื้ออ่อน ต้มยำตำรับนี้เป็นตำรับโบราณ ที่ปรับปรุงมาจากอาหารของชาวเขมร เครื่องปรุงจึงออกจะแปลกๆ ไม่คุ้นพวกเราในยุคไอที แต่ที่แน่ๆ อาหารชามนี้เปี่ยมด้วยวิตามินซี เสริมภูมิคุ้มกันโรค ในยามต้นหนาวดีนักล่ะ
เครื่องปรุง
|
ปลาเนื้ออ่อนแห้งย่าง ทุบแล้วฉีกเป็นชิ้นพอคำ |
1
|
ริ้ว
|
|
ปลาสลิดแห้งปิ้ง ฉีกชิ้นพอคำ |
2
|
ตัว
|
|
กุ้งนาง |
8
|
ตัว
|
|
น้ำปลา |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
น้ำกระเทียมดอง |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
มะม่วงดิบสับเป็นเส้น |
1/4
|
ถ้วย
|
|
แตงกวาสับเป็นเส้น |
1/4
|
ถ้วย
|
|
กระเทียมดองซอยตามยาวของกลีบ |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
น้ำมะนาว |
3
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
พริกขี้หนูหั่นบางๆ |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
น้ำซุป |
4
|
ถ้วย
|
|
ผักชีเด็ดเป็นช่อ |
||
|
พริกแดงหั่นเส้นฝอย |
วิธีทำ
- ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่น้ำปลา เกลือ และน้ำกระเทียมดอง ใส่กุ้ง ต้มพอสุกก็ตักขึ้น พอเย็นปอกเปลือก ฉีกเป็นชิ้นพอคำ
- เรียงปลาแห้ง ปลาสลิด และกุ้งที่ฉีกไว้ลงในชามที่จะเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยมะม่วง แตงกวา กระเทียมดอง และพริกขี้หนู
- ต้มน้ำต้มกุ้งให้เดือด ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ให้ได้รสเปรี้ยวตามต้องการ ตักน้ำแกงใส่ชามที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยผักชี และพริกแดง ยกเสิร์ฟร้อนๆ
ขนาดรับประทาน 4 คน
ลิขสิทธิ์ภาพ https://www.bloggang.com/m/mainblog.php?id=aeroter&month=29-09-2014&group=9&gblog=2
