ปลาเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี เพราะมีไขมันน้อย ปลาจึงเหมาะกับผู้ใหญ่ที่ต้องการลดน้ำหนัก และผู้ใหญ่ที่มีไขมันในเลือดสูง สำรับปลาตำรับนี้ ดัดแปลงสำหรับคนที่ชอบบ่นว่า ปลาเหม็นคาว เพราะเมื่อรับประทานกับน้ำพริกแล้ว รับรองอร่อยค่ะ
เครื่องปรุง
|
ปลานิลตัวใหญ่ |
8
|
ตัว
|
|
ซอสปรุงรส |
3
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
เกลือป่น |
1/2
|
ช้อนชา
|
|
มะขามเปียกแกะเมล็ด |
10
|
ฝัก
|
|
พริกแห้งเอาเม็ดออกคั่วกรอบ |
7
|
เม็ด
|
|
กะปิเผา |
1
|
ช้อนชา
|
|
หอมแดงคั่วหั่นหยาบ |
5
|
หัว
|
|
กระเทียมคั่วทั้งเปลือกหั่นหยาบ |
10
|
กลีบ
|
|
กุ้งแห้งป่น |
1/4
|
ถ้วย
|
|
น้ำปลา |
1
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
น้ำตาลปี๊บเคี่ยว |
3-4
|
ช้อนโต๊ะ
|
วิธีทำ
- ล้างปลาให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อ โดยหั่นแฉลบให้ได้ตัวละประมาณ 4-5 ชิ้น ล้างและผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
- ใส่ปลาลงในอ่าง ใส่เกลือ 1/4 ช้อนชา และซอสปรุงรส เคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที แล้วจึงนำมาใส่ตะแกรง ผึ่งแดดพอหมาด
- นำปลาในข้อ 2 มาทอด ให้สุกเหลือง (ถ้ายังไม่รับประทาน ให้เรียงใส่กล่องพลาสติค เก็บใส่ตู้เย็น)
- นำมะขามเปียกมาลวกน้ำเดือด แล้วรีบเอาขึ้น ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
- โขลกเกลือกับพริกให้ละเอียด ใส่กะปิ หอมแดง กระเทียม โขลกจนละเอียด ใส่กุ้งแห้ง มะขามเปียก โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ให้รสออกเค็ม เปรี้ยว หวาน
- ตักใส่ถ้วย รับประทานกับปลาทอด ผักต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว แตงกวา
ขนาดรับประทาน 4 คน
ลิขสิทธิ์ภาพ https://krua.co/recipes/1966/น้ำพริกมะขามหมูสับ
