ขนมไทยเมนูนี้แม้ชื่อจะเป็นขนม แต่กลับอยู่ในหมวดของอาหารว่าง อาจเพราะ มีรสเค็ม และมีเนื้อสัตว์ประกอบ นอกจากนี้ คนไทยสมัยก่อน หากไม่ใช่อาหารที่รับประทานร่วมกับข้าว ก็จะเหมารวมเรียกเป็นขนมไปหมด
เครื่องปรุงตัวแป้ง
|
แป้งข้าวเจ้า |
2 |
ถ้วย |
|
แป้งท้าวยายม่อม |
2 |
ช้อนชา |
|
แป้งมัน |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
แป้งมันสำหรับทำแป้งนวล |
|
|
|
น้ำสะอาด |
2 |
ถ้วย |
วิธีทำ
- ผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่น้ำนวดให้เข้ากัน ประมาณ 10 นาที (หรือนวดจนนุ่ม) ใส่น้ำที่เหลือ คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอน
- นำส่วนผสมใส่กระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง กวนจนแป้งสุกรวมตัวกันเป็นก้อนกลม ยกลง ทิ้งไว้สักครู่ โรยแป้งนวล นวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่มและไม่ติดมือ
- แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็ก นำแป้งมาแผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ หรืออาจใช้วิธีคลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางด้วยไม้คลึงแป้ง แล้วใช้พิมพ์กดจะทำให้แป้งมีขนาดเท่ากัน
- นำไส้ใส่ พับแป้งเข้าหากันเป็นรูปครึ่งวงกลม บีบริมให้สนิท ขลิบให้สวยงาม
- ปูลังถึงด้วยใบตองที่ทาน้ำมันแล้ว เรียงขนมห่างกันพอสมควรจนเต็มลังถึง พรมน้ำเล็กน้อย นำไปนึ่งประมาณ 8 นาที เมื่อขนมสุก พรมด้วยน้ำมันให้ทั่ว
- เสิร์ฟพร้อมกับ ผักกาดหอม ผักชี พริกขึ้หนู กระเทียมเจียว
|
เครื่องปรุงไส้ปลา |
||
|
ปลาช่อนนึ่งสุก |
1 |
กิโลกรัม |
|
หอมแดงสับละเอียด |
1/2 |
ถ้วย |
|
น้ำตาลทราย |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
|
ข่าแก่ๆ โขกละเอียดบีบน้ำทิ้ง |
1/4 |
ถ้วย |
|
เกลือป่น |
2 |
ช้อนชา |
|
น้ำมันพืช |
1/4 |
ถ้วย |
วิธีทำ
- ปลาช่อนนี่งสุก ลอกหนังออก นำไปโขลกให้เนื้อเป็นปุย
- นำน้ำมันพืชใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่หอมแดงผัดจนสุก ใส่ข่า ปลา ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย ปรับแต่งรสชาติตามชอบ ผัดต่อจนแห้ง ยกลง พักไว้ให้เย็น
- ปั้นเป็นก้อนๆ เพื่อง่ายต่อการห่อแป้ง
หมายเหตุ: หากต้องการให้มีรสเผํด ให้ใส่พริกขึ้หนูแห้งโขลกละเอียด ผสมลงในไส้
ลิขสิทธิ์ภาพ https://mgronline.com/travel/detail/9520000094806
