ถ้าเปรียบ ‘หวานเป็นลม ขมเป็นยา’ สะเดาคงเป็นยาขนานแท้แน่นอน เพราะรสขมนั้น แจ่มแจ้งแน่แท้ จนต้องเอาไปลวกคลายขม ถ้าขมมาก ต้องลวกหลายครั้ง สะเดาเป็นอาหารที่เหมาะกับผู้สูงอายุ เพราะบำบัดโรคได้หลายอย่าง เช่น ช่วยลดความเสี่ยงที่จะเกิดมะเร็ง ช่วยลดความต้องการอินซูลิน ช่วยคลายเครียด ที่สำคัญทานสะเดา ไม่ต้องกลัวยาฆ่าแมลง เพราะว่าแมลงนั้นไซร้ ล้วนแต่กลัวสะเดา!
เครื่องปรุง
|
พริกชี้ฟ้าแห้ง หั่นชิ้นเล็กๆ |
50
|
กรัม
|
|
หอมแดงซอย |
200
|
กรัม
|
|
กระเทียมซอย |
100
|
กรัม
|
|
กุ้งแห้งป่น |
50
|
กรัม
|
|
มะขามเปียก |
100
|
กรัม
|
|
น้ำ |
1 1/2
|
ถ้วย
|
|
กะปิ |
25
|
กรัม
|
|
น้ำตาลปี๊บ |
300
|
กรัม
|
|
น้ำตาลทราย |
50
|
กรัม
|
|
น้ำปลา |
4
|
ช้อนโต๊ะ
|
|
น้ำมันพืช |
1
|
ถ้วย
|
วิธีทำ
- กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันพอร้อน เจียวกระเทียมให้เหลือง ตักขึ้น แล้วเจียวหอมแดงต่อให้เหลือง ตักขึ้น หรี่ไฟลง ทอดพริกพอกรอบ ตักขึ้น ทอดกะปิต่อให้เหลือง ตักขึ้น พักไว้
- คั้นมะขาม กับน้ำ 1 1/2 ถ้วย กรองด้วยกระชอน เอากากออก
- นำกระเทียมเจียว หอมเจียว พริกแห้ง ผัดในน้ำมันที่เหลือ ใส่กุ้งแห้ง กะปิ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขาม เคี่ยวให้เหนียวได้ที่ ตักใส่ถ้วยเล็กๆ ยกเสิร์ฟพร้อมกับกุ้งเผา ปลาดุกย่าง สะเดา และผักอื่นๆ อาทิ ผักชี ต้นหอม ยอดกระถิน ยอดมะกอก ผักแว่น
ขนาดรับประทาน 4 คน
ลิขสิทธิ์ภาพ https://cookpad.com/th/recipes/6993610-สะเดาน้ำปลาหวานปลาดุกย่าง-🥗
