เพื่อไม่ให้ผู้ประกอบการร้านอาหารตกเทรนด์ ดังนั้นในวันนี้แอดมินจึงนำเทรนด์ ที่สามารถมาต่อยอดกับอาหารได้จริง เพื่อเป็นการขับเคลื่อนธุรกิจอยู่รอด และสามารถไปแข่งขันได้ ท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นอยู่ตลอดเวลา ตามเรามาได้เลยครับ เราจะเปิดเผยเทคนิคที่นอกจากจะสร้างสรรค์แล้วนั้น ผู้ประกอบการจะนำเอาเทรนด์เหล่านี้ไปต่อยอดกับร้านอาหารตัวเองได้อีกด้วย
1. มีเมนูจากพืช ดีต่อร่างกาย และสุขภาพ
แนวโน้มการเติบโตของผู้บริโภคที่ต้องการบริโภคโปรตีนจากพืชนั้น กำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก และมากขึ้นเรื่อย ๆ อีกทั้งยังสอดคล้องกับกระแสการลดบริโภคเนื้อสัตว์ จึงทำให้ผู้บริโภคเฉพาะกลุ่มเติบโตขึ้นตาม ดังนั้นร้านอาหารที่สามารถสร้างสรรค์เมนูได้จากวัตถุดิบดังกล่าวนั้น เพียงแค่เพิ่มตัวเลือกในเมนูอยุ่ด้วย เพียงแต่ปรับเปลี่ยนมาใช้โปรตีนจากพืชแทน
2. “ชาม” คือส่วนประกอบในเมนูอาหาร
Food Bowl คือเทรนด์ที่เกิดจากระแสบนโลกโซเชียล ในการอธิบายเชิงจิตวิทยาในการรับประทานอาหารใน “ชาม” กล่าว่า ความมหัศจรรย์จะเกิดขึ้น เมื่อผู้บริโภคโอบอุ้มภาชนะชามที่มีน้ำหนักในมือ สมองจะจินตนาการไปถึงความอร่อยล่วงหน้าไปแล้ว จะเห็นได้ว่า นอกจากเมนูอาหารในชามที่เราคุ้นเคยอย่าง ก๋วยเตี๋ยว ราเมง หรือสุกี้แล้วนั้น เรายังจะเห็นเมนูข้าวหน้าต่าง ๆ หรือ สลัด จะถูกดัดแปลงมาอยู่ในชามกันมากขึ้น
สำหรับร้านอาหารที่อยากนำมาประยุกต์ใช้กับร้านค้าของตน แอดมินขอแนะนำว่า เริ่มจากเลือกเมนูที่จะอร่อยยิ่งขึ้น ถ้าหากคลุกเคล้าเข้ากัน เช่น สลัด หรืออาหารที่มีรสชาติกลาง ๆ เพื่อให้ส่วนเว้า ส่วนโค้งของชามโอบกลิ่นของอาหาร โดยที่ลูกค้าไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม เพราะนอกจากชามจะช่วยเสริมเรื่องรสชาติอาหาร ยังสร้างความรู้สึกถึงความเป็นกันเอง และผ่อนคลาย ในการทานอาหารมื้อนั้น ๆ
3. ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น สร้างสรรค์เมนูใหม่
เทรนด์การใช้วิถีชีวิตตามท้องถิ่นนั้น มีผลต่อการสร้างสรรค์เมนูอาหาร จึงกลางเป็นเทรนด์อาหาร “Local Tabel” โดยการนำเอาวัตถุดิบท้องถิ่นมาเป็นตัวชูโรงในด้านอาหารเพื่อสุขภาพพ และความยั่งยืนของเศรษฐกิจชุมชน อีกทั้งข้อได้เปรียบของการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นคือ ความสดใหม่ และสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับเมนูอาหารได้อีกด้วย เช่น เลือกใช้วัตถุดิบที่ปลูก หรือผลิตในท้องถิ่น นอกจากจะได้วัตถุดิบที่สดใหม่แล้วนั้น ยังเป็นการสนับสนุนเศรษฐกิจท้องถิ่น อันจะนำไปสู่ความยั่งยืน และกินดีอยู่ดีของเกษตรกรอีกด้วย
หรืออาจใช้แนวคิดว่า ผักสวนครัวรั้วกินได้ โดยทางร้านอาจออกแบบพื้นที่ไว้สำหรับปลูกวัตถุดิบเอง เช่นบนดาดฟ้าของตึด หรือสร้างสวนผักให้อยู่ข้าง ๆ ร้าน แนวคิดนี้นอกจากจะเพิ่มความน่าสนใจแล้วด้วยการตกแต่งร้าน โดยใช้วัตถุดิบดังกล่าว ซึ่งพร้อมที่จะหยิบจับไปเป็นปรุงเป็นเมนูประจำร้านได้อีกด้วย
