สูตร "หมักปลาร้า" ทำเองได้ง่ายๆ รับรองกลิ่นหอมหวล ยั่วยวนน้ำลาย
วัดถุดิบ
- ปลาสด 2 กิโลกรัม
- เกลือ 4 ขีด (400 กรัม)
- ข้าวคั่ว หรือรำข้าว อย่างใดอย่างหนึ่ง 1 ถ้วย (120 ซี.ซี.)
- น้ำอุ่นที่ต้มแล้ว 1 ถ้วย (240 ซี.ซี.)
ขั้นตอนการเตรียมปลา
1. นำปลามาล้างน้ำทำความสะอาดก่อน 1-2 น้ำ
- หากเป็นปลามีเกล็ด ให้ขอดเกล็ดด้วยช้อนให้หมดก่อน
- หากเป็นปลามีก้านครีบแข็ง และยาว รวมถึงมี เงี่ยง ซึ่งจะต้องตัดก้านครีบ และเงี่ยงออกก่อน
2. นำปลามาควักไส้ออกให้หมด ก่อนจะล้างทำความสะอาด 2-3 น้ำ
ขั้นตอนการหมักปลาร้า
1. นำปลาที่ล้างแล้วใส่ชามหรือถัง พร้อมเติมเกลือ และข้าวคั่วหรือรำข้าว และน้ำอุ่น ก่อนจะคลุกผสมกันให้ทั่ว
2. นำส่วนผสมที่คลุกได้ที่แล้วเทใส่ถังหมักหรือไหหมัก ก่อนจะรัดปิดปากถังหรือไหให้แน่น
3. หมักทิ้งไว้ในร่มนาน 6-10 เดือน หรือมากกว่าตามขนาดของปลาที่ใช้
สำหรับสีของเนื้อปลาร้า และความอ่อนนุ่มจะขึ้นอยู่กับชนิดปลาเป็นสำคัญ
- ปลาหมอหรือปลาช่อนจะให้สีแดงอมน้ำตาล เนื้อปลาจะเหนียว
- ปลาดุกจะได้สีเหลืองเข้ม เนื้อปลาจะนุ่ม
สีของน้ำปลาร้าจะขึ้นอยู่กับชนิดข้าวเป็นสำคัญ
- ข้าวคั่วมักให้สีน้ำตาลเข้ม
- รำข้าวมักให้สีเหลืองนวล
ลักษณะปลาร้าที่หมักได้ที่พร้อมรับประทานได้
- ลำตัว และเนื้อปลาอ่อนนุ่ม ไม่แข็งทู่หรือเปื่อยยุ่ย
- เนื้อปลาด้านในมีสีน้ำตาลหรือสีแดงอมชมพู
- มีกลิ่นหอมของการหมัก ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
- เนื้อปลามีรสเค็ม โดยมีเกลือประมาณ ประมาณ 11-16% มีความมันของน้ำมันปลา และไม่มีรสเปรี้ยว
- น้ำปลาร้ามีสีน้ำตาลอมดำ มีรสเค็ม ไม่มีรสเปรี้ยว
- สีของรำหรือข้าวคั่วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ไม่ดำคล้ำ
เครเดิตเรื่อง-ภาพ pasusat.com
เว็บรวบรวมเมนูอาหารมื้อเย็นง่ายๆ เป็นเมนูอาหารทําง่ายๆ ที่หอก็ได้เพราะสะดวกสบาย ถือเป็นเมนูอาหารคนจนด้วยเช่นกัน เพราะทําอาหารง่ายๆ งบน้อย เมนูอาหารง่ายๆ ประหยัดที่เราแนะนำนี้ ถือเป็น 10 เมนูครอบครัวด้วยวิธีทำอาหารในเมนูง่ายๆ มือใหม่เหล่านี้เป็นเมนูง่ายๆ วัตถุดิบน้อย และเป็นเมนูอาหาร ง่ายๆ ทำกินเองได้เพราะขั้นตอนไม่ยุ่งยาก การทําอาหารง่ายๆ งบน้อยเหล่านี้ถือเป็นสูตรอาหารแม่บ้านที่คนนิยมทำกันอย่างกว้างขวาง
