กระเพาะปลา

ออร์เดิร์ฟ - อาหารว่าง

อาหารว่างรสอร่อยที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ เคล็ดลับการทำกระเพาะปลาให้อร่อย อยู่ที่น้ำซุป และการล้างกระเพาะปลาให้สะอาดจริงๆ จะได้ไม่เหม็นหืน สำหรับกระเพาะปลาเก่า เวลาต้มให้ทุบขิงลงไปด้วย จะช่วยลดกลิ่นได้

เครื่องปรุง

      โครงไก่

1
โครง

      ซอสปรุงรส

1
ช้อนโต๊ะ

      น้ำตาลทราย

1
ช้อนโต๊ะ

      กระเพาะปลา

100
กรัม

      เห็ดหอม

10
ดอก

      ไข่นกกระทาต้มสุก่

20
ฟอง

      เนื้อปูนึ่งสุก

100
กรัม

      น้ำ

1/2
ถ้วย

      ซีอิ้วใส

2
ช้อนโต๊ะ

      ซีอิ้วดำ

1
ช้อนชา

      เกลือป่น

2
ช้อนชา

      หน่อไม้ต้ม

100
กรัม

      เลือดเป็ด

1
ก้อน

      อกไก่

1
ชิ้น

      แป้งข้าวโพด

1/2
ถ้วย

      ซอสเปรี้ยว

ตามชอบ

วิธีทำ

  1. เห็ดหอมล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำทิ้งจนนิ่ม จึงนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วแช่น้ำทิ้งไว้
  2. โครงไก่สับให้เป็นชิ้นพอประมาณ เอาหนังและมันออกล้างให้สะอาด แช่น้ำไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง นำไปต้มให้เดือด ลดไฟอ่อนเคี่ยวไปอีกประมาณ 30 นาที คอยช้อนฟองทิ้ง ตวงให้ได้ 7 ถ้วย ระหว่างที่ต้มน้ำซุปนี้ ให้นำอกไก่ต้มให้สุก แล้วนำมาฉีกเป็นฝอย
  3. กระเพาะปลาแช่น้ำให้นิ่ม ประมาณ 30 นาที หมั่นกลับ ล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้ง ให้หมดมัน พักให้สะเด็ดน้ำ นำไปต้มประมาณ 5-10 นาที ยกลง ล้าง และบีบน้ำให้แห้ง จนหมดกลิ่นสาบและกลิ่นน้ำมัน หั่นเป็นท่อนๆ
  4. หน่อไม้นำมาต้ม 2 ครั้ง และล้างอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ
  5. เลือดเป็ด หั่นเป็นชิ้น ขนาด 1 นิ้ว นำไปลวกให้น้ำเดือดอีกครั้ง แล้วแช่น้ำทิ้งไว้
  6. ละลายแป้งมันกับกับ 1/2 ถ้วย เตรียมไว้
  7. นำน้ำซุปตั้งไฟ ใส่เห็ดหอม เคี่ยวจนเห็ดหอมเปื่อย จึงใส่เครื่องปรุงรส ใส่หน่อไม้ กระเพาะปลา เลือดเป็ด ชิมให้ได้รสตามต้องการ ใส่แป้งมัน คนให้เข้ากัน พอแป้งสุกจึงยกลง
  8. เวลารับประทานตักกระเพาะปลา โรยไก่ เนื้อปู ไข่นกกระทา รับประทานกับซอสเปรี้ยว โรยผักชี พริกไทยป่น และพริกน้ำส้ม

ขนาดรับประทาน 4-5 คน

ลิขสิทธิ์ภาพ http://www.easycookingmenu.com/index.php/easycooking/อาหารจานเดียว/maw-fish-soup

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *