กะหรี่พัฟ

ออร์เดิร์ฟ - อาหารว่าง

เมนูนี้ คุณขอมานานพอควรแล้ว กะหรี่พัฟมี 2 แบบ คือ แบบแป้งชั้นเดียว ที่เคยทานสมัยเด็กๆ นานมาแล้ว มีหลายไส้ เช่น ไส้ไก่ ไส้ถั่ว และแบบแป้ง 2 ชั้น ที่เป็นที่นิยมมากกว่า สูตรที่เอามาให้นี้ ก็เป็นสูตรนี้แหละค่ะ ไม่ใช่อะไรหรอก หาสูตรแป้งชั้นเดียวไม่เจอน่ะค่ะ

เครื่องปรุงแป้งชั้นนอก

      แป้งสาลี

4
ถ้วย

      น้ำ

1/2
ถ้วย

      น้ำมัน

3/4
ถ้วย

      เกลือป่น

1
ช้อนชา

      น้ำตาลปี๊บ

2
ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงแป้งชั้นใน

      แป้งสาลี

2
ถ้วย

      น้ำมัน

1/2
ถ้วย

เครื่องปรุงไส้

      ไก่บดละเอียด

2
ถ้วย

      ผงกะหรี่

1
ช้อนโต๊ะ

      มันฝรั่งต้มสุก หั่นชิ้นเล็ก

1
ถ้วย

      หอมใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก

1
ถ้วย

      น้ำตาลทราย

3-4
ช้อนโต๊ะ

      ซอสปรุงรส

3
ช้อนโต๊ะ

      พริกไทยป่น

1
ช้อนชา

      เกลือป่น

1
ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ผงกะหรี่ลงผัดให้หอม ใส่ไก่ลงผัด คนให้กระจาย หากไก่ติดกันเป็นก้อน ให้ใส่น้ำนิดหน่อย แล้วบี้ให้กระจาย ใส่หอมใหญ่ มันฝรั่ง ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล พริกไทย เกลือ ชิมให้ได้รสตามชอบ ผัดจนเครื่องแห้งดี ยกลง พักไว้ให้เย็น
  2. ทำแป้งชั้นนอก โดยเริ่มจากร่อนแป้งสาลี แล้วเอาส่วนผสมทั้งหมด นวดให้เข้ากันจนนุ่ม แล้วแบ่งแป้งเป็น 20 ก้อนเท่ากันๆ
  3. ทำแป้งชั้นใน โดยร่อนแป้งสาลี จากนั้นใส่น้ำมัน นวดให้เข้ากัน แล้วแบ่งแป้งเป็น 20 ก้อนเท่าๆ กัน
  4. นำแป้งชั้นนอกมาแผ่ให้บาง เอาแป้งชั้นในวาง แล้วหุ้มให้มิด ทำจนหมด ใช้ผ้าขางบางชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้ป้องกันแป้งแห้ง
  5. เอาแป้งที่ห่อไว้ วางบนที่คลึง แล้วใช้ไม้คลึงคลึงไปข้างหน้า ยาว 5-6 นิ้ว ม้วนแป้งให้แน่น แล้วเอาแป้งวางตามยาว คลึงอีกให้ยาว 7-8 นิ้ว แล้วม้วนให้แน่นอีก ตัดแป้งที่ม้วนเป็นแว่น ประมาณ 2-3 แว่น
  6. นำแป้งแต่ละแว่นมาวาง คลึงให้บาง เอาไส้ใส่ ห่อ ขลิบริม นำไปทอดในน้ำมัน ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

ขนาดรับประทาน 6-7 คน

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *