ปั้นสิบนึ่ง (ปั้นขลิบนึ่ง)

ออร์เดิร์ฟ - อาหารว่าง

ขนมไทยเมนูนี้แม้ชื่อจะเป็นขนม แต่กลับอยู่ในหมวดของอาหารว่าง อาจเพราะ มีรสเค็ม และมีเนื้อสัตว์ประกอบ นอกจากนี้ คนไทยสมัยก่อน หากไม่ใช่อาหารที่รับประทานร่วมกับข้าว ก็จะเหมารวมเรียกเป็นขนมไปหมด

เครื่องปรุงตัวแป้ง

      แป้งข้าวเจ้า

2

ถ้วย

      แป้งท้าวยายม่อม

2

ช้อนชา

      แป้งมัน

2

ช้อนโต๊ะ

      แป้งมันสำหรับทำแป้งนวล

      น้ำสะอาด

2

ถ้วย

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่น้ำนวดให้เข้ากัน ประมาณ 10 นาที (หรือนวดจนนุ่ม) ใส่น้ำที่เหลือ คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอน
  2. นำส่วนผสมใส่กระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง กวนจนแป้งสุกรวมตัวกันเป็นก้อนกลม ยกลง ทิ้งไว้สักครู่ โรยแป้งนวล นวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่มและไม่ติดมือ
  3. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็ก นำแป้งมาแผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ หรืออาจใช้วิธีคลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางด้วยไม้คลึงแป้ง แล้วใช้พิมพ์กดจะทำให้แป้งมีขนาดเท่ากัน
  4. นำไส้ใส่ พับแป้งเข้าหากันเป็นรูปครึ่งวงกลม บีบริมให้สนิท ขลิบให้สวยงาม
  5. ปูลังถึงด้วยใบตองที่ทาน้ำมันแล้ว เรียงขนมห่างกันพอสมควรจนเต็มลังถึง พรมน้ำเล็กน้อย นำไปนึ่งประมาณ 8 นาที เมื่อขนมสุก พรมด้วยน้ำมันให้ทั่ว
  6. เสิร์ฟพร้อมกับ ผักกาดหอม ผักชี พริกขึ้หนู กระเทียมเจียว

เครื่องปรุงไส้ปลา

      ปลาช่อนนึ่งสุก

1

กิโลกรัม

      หอมแดงสับละเอียด

1/2

ถ้วย

      น้ำตาลทราย

2

ช้อนโต๊ะ

      ข่าแก่ๆ โขกละเอียดบีบน้ำทิ้ง

1/4

ถ้วย

      เกลือป่น

2

ช้อนชา

      น้ำมันพืช

1/4

ถ้วย

วิธีทำ

  1. ปลาช่อนนี่งสุก ลอกหนังออก นำไปโขลกให้เนื้อเป็นปุย
  2. นำน้ำมันพืชใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่หอมแดงผัดจนสุก ใส่ข่า ปลา ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย ปรับแต่งรสชาติตามชอบ ผัดต่อจนแห้ง ยกลง พักไว้ให้เย็น
  3. ปั้นเป็นก้อนๆ เพื่อง่ายต่อการห่อแป้ง

หมายเหตุ: หากต้องการให้มีรสเผํด ให้ใส่พริกขึ้หนูแห้งโขลกละเอียด ผสมลงในไส้

ลิขสิทธิ์ภาพ https://mgronline.com/travel/detail/9520000094806

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *