ยำคะน้าทอดฟู

ออร์เดิร์ฟ - อาหารว่าง

แม้ว่าคะน้าจะเป็นผักที่มีประโยชน์ ให้สารเบต้าแคโรทีน วิตามินซี ธาตุเหล็ก และแคลเซียม สูง แต่วิธีปลูกผักคะน้า ในบ้านเรานั้นน่ากลัว… มีข่าวว่า เจ้าของสวนผักคะน้าเองไม่ยอมทานผักที่ตัวเองปลูก เพราะกลัวภัยจากยาฆ่าแมลงที่ตนใช้ ทั้งนี้เพราะคะน้ามีแมลงรบกวนเยอะ จึงต้องฉีดยาทุกวัน ดังนั้นก่อนปรุงอาหารจึงต้องล้างคะน้าให้แน่ใจว่าสะอาด โดยใช้น้ำยาล้างผัก แม้ว่าผักนั้นจะบอกว่าเป็นผักไร้สารพิษก็ตาม!

เครื่องปรุง

      ปลาหมึกกล้วย

8

ตัว

      ปลากะพงหั่น

1

ซีก

      เนื้อหมูและเนื้อไก่ อย่างละ

1/2

ถ้วย

      ผักคะน้าใบแก่

10

ใบ

      หอมแดงซอยเจียวกรอบ

6

หัว

      ใบมะกรูดฉีก ซอยละเอียด

1

ใบ

วิธีทำ

  1. ล้างผักคะน้าให้สะอาด แบ่งใบเป็น 2 ซีก ผึ่งให้แห้ง นำมาหั่นหยาบๆ ตามขวาง แล้วทอดในน้ำมันมากๆ ขณะร้อนจัด คะน้าจะฟูกรอบ
  2. ล้างปลาหมึก ปลากะพง เนื้อหมู เนื้อไก่ ให้สะอาด แยกส่วนหัวออก หั่นเป็นตาราง ขนาดพอคำ นำไปลวกน้ำร้อนให้สุก (ไม่ใช้ส่วนหัว)
  3. เสิร์ฟ โดยจัดคะน้าลงจาน วางปลาหมึก ปลากะพง บนคะน้า ราดน้ำจิ้มให้ชุ่ม โรยด้วยเมล็ดทานตะวัน หอมเจียว ใบมะกรู

เครื่องปรุงน้ำยำ

      นมสด

1/4

ถ้วย

      พริกขี้หนูซอย

1

ช้อนโต๊ะ

      น้ำตาลทราย

2

ช้อนโต๊ะ

      น้ำพริกเผา

2

ช้อนโต๊ะ

      น้ำมะนาว

1/4

ถ้วย

      เกลือป่น

1

ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำยำ

  1. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมด (ยกเว้นพริกขี้หนู) ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ
  2. นำหม้อไปตั้งไฟอ่อนจนเดือด ยกลง ใส่พริกขี้หนู คนให้เข้ากัน

ลิขสิทธิ์ภาพ https://www.bloggang.com/m/viewdiary.php?id=cleokate&month=11-2005&date=30&group=3&gblog=5

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *