ยำแท่ (ยำแมงกะพรุนหมักเกลือ)

ออร์เดิร์ฟ - อาหารว่าง

‘แท่’ หมายถึงแมงกะพรุนหมักเกลือ เป็นคำศัพท์โบราณ ที่ใช้ในสมัยรัตนโกสินทร์ตอนต้น แน่นอนเมนูนี้จึงเป็นเมนูหาทานยาก และมีเครื่องปรุงที่ดูแล้ว อื้อฮือ.. น่าทานไปหมด สำหรับเมนูนี้ มีเคล็ดลับอยู่นิดเดียว คือ เวลาต้มหมู และกุ้ง ให้ใส่เกลือลงในน้ำนิดหน่อย เนื้อสัตว์จะได้มีรสเค็มนิดๆ

เครื่องปรุง

      เนื้อหมูต้มหั่นแบบก้านไม้ขีด

1
ถ้วย

      หนังหมูต้มหั่นบางๆ

1/2
ถ้วย

      กุ้งต้มปอกแล้วผ่านครึ่งตามยาว

1/2
ถ้วย

      แท่ล้าง ลวดน้ำร้อน หั่นพอคำ

1
ถ้วย

      ปลาหมึกแห้งปิ้ง ฉีกฝอย

1/4
ถ้วย

      ไข่ต้มหั่นเสี้ยว

2
ฟอง

      แห้วจีนต้ม หั่นแว่นบางๆ

1/4
ถ้วย

      กระเทียมดอง ซอยบางๆ ตามยาว

2
ช้อนโต๊ะ

      หอมเจียว

2
ช้อนโต๊ะ

      กระเทียมเจียว

2
ช้อนโต๊ะ

      เกาลัดคั่วหั่นแว่น

1/4
ถ้วย

      ผักชีเด็ดเป็นช่อเล็กๆ

1/4
ถ้วย

เครื่องปรุงน้ำปรุงรส

      พริกขี้หนู

5
เม็ด

      น้ำตาลทราย

2
ช้อนโต๊ะ

      น้ำปลา

2
ช้อนโต๊ะ

      น้ำมะนาว

3
ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. โขลกพริกขี้หนู พอหยาบๆ ผสมน้ำปรุงรสทั้งหมดเข้าด้วยกัน
  2. เคล้าเนื้อหมู หนังหมู กุ้ง แท่ แห้ว ปลาหมึก เกาลัด กระเทียมดอง ผักชี หอมเจียว กระเทียมเจียว (เก็บบางส่วนไว้แต่งหน้าบ้าง) คนให้พอเข้ากัน ราดน้ำปรุงรส เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียว และกระเทียมเจียวที่เหลือ แต่งข้างจานด้วยไข่ต้ม
  3. ยกเสิร์ฟทันที

ขนาดรับประทาน 4 คน

ลิขสิทธิ์ภาพ https://cookpad.com/th/recipes/2979507-ยำแมงกระพรุน

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *