ยำลูกชิ้นปลากราย

ออร์เดิร์ฟ - อาหารว่าง

ปลาเป็นอาหารที่เหมาะกับคนทุกวัย เพราะย่อยง่าย และไขมันต่ำ แม้ปลากรายจะเป็นปลาน้ำจืด แต่ก็ไม่ใช่ข้อยกเว้น เคล็ดลับความอร่อยของอาหารจานนี้ คือ ความสดของลูกชิ้นที่ปรุงขึ้นเอง จึงมั่นใจได้ว่า ทั้งสด สะอาด และปราศสารแปลกปลอม

เครื่องปรุง

      ปลากรายขูด

1/2
ก.ก.

      เกลือป่น

1
ช้อนชา

      น้ำเปล่า

1/4
ถ้วย

      พริกไทยป่น

1
ช้อนชา

      ตังฉ่าย

1
ช้อนโต๊ะ

      กระเทียมเจียว

1
ช้อนโต๊ะพูน

      ผักกาดหอม

2
ต้น

      คึ่นฉ่าย

4
ต้น

เครื่องปรุงน้ำยำ

      กระเทียม

15
กลีบ

      พริกขี้หนู

1
ช้อนชา

      น้ำมะนาว

2
ช้อนโต๊ะ

      น้ำปลา

1
ช้อนโต๊ะ

      น้ำตาลทราย

1
ช้อนชา

      พริกป่น

1/2
ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ใส่เนื้อปลาลงในชามผสม โรยพริกไทยป่นให้ทั่ว
  2. ละลายเกลือในน้ำเปล่า ใช้ฝ่ามือแตะน้ำเกลือ นวดปลาจนเนื้อเนียนเข้ากันดี ใช้ฝ่ามือแตะน้ำมันจับเนื้อปลาใส่มือ บีบปลาขึ้นมาระหว่างนิ้วหัวแม่มือ และนิ้วชี้ ใช้ช้อนตักใส่น้ำเดือด พอสุกลอย ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักไว้
  3. ผักกาดหอมล้างให้สะอาด เด็ดเป็นใบๆ ตักปลายใบออกประมาณ 10 ใบ ที่เหลือหั่นยาว 1 นิ้ว
  4. คึ่นฉ่ายล้างให้สะอาด ตัดใบออก ซอยก้านยาวประมาณ 3/4 นิ้ว
  5. ปรุงน้ำยำ โดยโขลกกระเทียม พริกขี้หนูให้ละเอียด แล้วใส่ส่วนผสมน้ำยำทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน
  6. นำลูกชิ้นใส่ชามผสม ราดน้ำยำคลุกให้ทั่ว ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียว เคล้าให้เข้ากัน ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำเค็ม
  7. เมื่อจะรับประทาน จัดใบผักกาดหอมรองจาน ที่หั่นใส่ไว้ตรงกลาง ตักลูกชิ้นใส่ตรงกลาง โรยก้าน และใบคึ่นฉ่ายข้างบน ยกเสิร์ฟ

ขนาดรับประทาน 4 คน

ลิขสิทธิ์ภาพ http://oknation.nationtv.tv/blog/redribbons07/2013/08/30/entry-2

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *