ไอศครีมกะทิ

ของหวาน

ไอศครีมกะทิหวานมัน หอมนุ่ม มาตามคำขอแล้วค่ะ จะทำทานเอง หรือทำขาย (ถ้าขายดีแล้วอย่าลืมกันนะ) ก็ดีไปหมด และถ้าอยากได้รสชาติใหม่ๆ ลองเติมข้าวโพดต้ม เม็ดแมงลัก ลอดช่อง มะพร้าวอ่อนเพิ่มลงไป ขณะที่ไอศครีมกำลังหนืดๆ อยู่ในเครื่องปั่นไอศครีมดูซิ

ส่วนผสม

      มะพร้าวขูดขาว

1000
กรัม

      น้ำเปล่า

800
กรัม

      น้ำตาลทรายขาว

195
กรัม

      เกลือ

1
หยิบมือ

      หางนมผง

100
กรัม

      แป้งข้าวโพด

4
กรัม

      น้ำ

150
กรัม

วิธีทำ

  1. คั้นมะพร้าวขูดกับน้ำ 800 กรัม ให้ได้น้ำกะทิประมาณ 1,050 กรัม
  2. ผสมน้ำกะทิกับน้ำลงในหม้อสแตนเลส ยกขึ้นตั้งไฟให้ได้อุณหภูมิประมาณ 55 องศาเซลเซียส
  3. ผสมส่วนผสมที่เป็นของแข็งทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆ โรยลงบนน้ำกะทิ คนให้ทั่วๆ ขณะโรย จนส่วนผสมละลายหมด อุ่นให้ได้อุณหภูมิประมาณ 65 องศาเซลเซียส
  4. นำเข้าเครื่องปั่น ปั่นด้วยความเร็วสูงสุดนาน 1 นาที เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นเทใส่หม้อสแตนเลส ยกขึ้นตั้งไฟ พาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส นาน 2 นาที เสร็จแล้วนำไปแช่น้ำเย็นให้เย็นทันที จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นนานอย่างน้อย 2 ช.ม. หรือข้ามคืน
  5. ปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศครีม

จะได้ไอศครีมกะทิน้ำหนักประมาณ 1500 กรัม

ลิขสิทธิ์ภาพ https:// foodactionplan.wordpress.com/2016/05/01/อาชีพขายไอศครีมกะทิสด/

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *