ไอศครีมเผือก

ของหวาน

ไอศครีมกะทิ แต่เติมเผือกให้ได้รสชาติใหม่ กลายเป็นไอศครีมเผือก ที่รสชาติดี๊ดี และถ้าอยากให้สีสวย ให้เติมสีม่วงอ่อนลงไปนิดหน่อย จะให้อร่อยยิ่งขึ้น หั่นเผือกเป็นชิ้นเล็กๆ โรยลงไปขณะไอศครีมกำลังหนืดๆ อยู่ในเครื่องปั่นไอศครีม

ส่วนผสม

      มะพร้าวขูดขาว

1000
กรัม

      น้ำเปล่า

800
กรัม

      น้ำตาลทรายขาว

195
กรัม

      เกลือ

1
หยิบมือ

      หางนมผง

100
กรัม

      เผือกนึ่งสุก บดละเอียด

75
กรัม

      แป้งข้าวโพด

4
กรัม

      น้ำ

150
กรัม

วิธีทำ

  1. คั้นมะพร้าวขูดกับน้ำ 800 กรัม ให้ได้น้ำกะทิประมาณ 1,050 กรัม
  2. ผสมน้ำกะทิกับน้ำลงในหม้อสแตนเลส ยกขึ้นตั้งไฟให้ได้อุณหภูมิประมาณ 55 องศาเซลเซียส
  3. ผสมส่วนผสมที่เป็นของแข็งทั้งหมด (ยกเว้นเผือก) เข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆ โรยลงบนน้ำกะทิ คนให้ทั่วๆ ขณะโรย จนส่วนผสมละลายหมด อุ่นให้ได้อุณหภูมิประมาณ 65 องศาเซลเซียส
  4. นำเข้าเครื่องปั่น ใส่เผือกบด ปั่นด้วยความเร็วสูงสุดนาน 1 นาที เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นเทใส่หม้อสแตนเลส ยกขึ้นตั้งไฟ พาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส นาน 2 นาที เสร็จแล้วนำไปแช่น้ำเย็นให้เย็นทันที จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นนานอย่างน้อย 2 ช.ม. หรือข้ามคืน
  5. ปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศครีม

จะได้ไอศครีมเผือกน้ำหนัก 1,575 กรัม

ลิขสิทธิ์ภาพ http://www.baansuan-icecream.com/category/4/ไอศครีมเผือก

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *