“เต้าฮวยมันม่วงน้ำขิง” เนื้อเนียนนุ่ม สีสันน่ารับประทาน จนได้รับความนิยมจากลูกค้า

ของหวาน

เมนู “น้ำเต้าหู้” และ “เต้าฮวยน้ำขิง” เมนูขนมหวานที่ทั้งอร่อยและได้ประโยชน์ ที่สำคัญเป็นเมนูที่ลูกค้ายังนิยม ทำให้ปัจจุบันมีคนทำขายกันเป็นจำนวนมาก ทำให้มีการแข่งขันกันสูง และเพื่อที่จะสามารถต่อสู้และอยู่รอดในตลาดได้ พ่อค้าแม่ค้าจำเป็นต้องสร้างจุดต่างเพื่อเป็นจุดขาย ที่นอกจากรสชาติความอร่อยแล้วยังต้องพยายามประยุกต์ดัดแปลงทำเมนูแปลกใหม่ อย่าง “บี-สิริมาศ เตชะมงคลาภิวัฒน์” ที่มีการพลิกแพลงนำ “มันม่วง” ที่กำลังอยู่ในกระแสนิยมมาเป็นส่วนผสมทำเป็น “เต้าฮวยมันม่วงน้ำขิง” ที่มีเนื้อเนียนนุ่มและมีสีสันน่ารับประทาน จนได้รับความนิยมจากลูกค้าเป็นอย่างดี…ซึ่งวันนี้คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” นำข้อมูลมาให้พิจารณาเป็นกรณีศึกษา

บี-สิริมาศ เตชะมงคลาภิวัฒน์ เจ้าของร้าน “Nam Dao Huu” ที่ขายน้ำเต้าหู้ ซึ่งร้านนี้จะทำออกมาเป็นแนวคาเฟ่น้ำเต้าหู้ มีเมนูของหลากหลาย รวมถึงเมนูเต้าฮวยมันม่วงน้ำขิงที่จะมาพูดถึงกันในวันนี้ด้วย โดยเจ้าของร้านเล่าว่า…ก่อนจะเริ่มมาทำธุรกิจนี้ก็ทำงานด้านโฆษณามาก่อน จนแต่งงานและมีลูกก็ออกจากงานเพื่อมาดูแลอยู่ที่บ้าน จนลูก ๆ เริ่มโตก็เริ่มมองหาอะไรทำเพื่อเป็นการสร้างรายได้เพิ่ม ตอนนั้นก็คิดแล้วว่าจะทำธุรกิจเกี่ยวกับการค้าขาย เพราะมองว่าบ้านที่อยู่อาศัยนั้นอยู่ย่านเยาวราชที่เป็นแหล่งท่องเที่ยวอยู่แล้ว ทีแรกแฟนก็คิดจะเปิดร้านกาแฟ ไปดูและติดต่อขอแฟรนไชส์หลายยี่ห้อแต่ก็โดนปฏิเสธ แต่เอาจริง ๆ แล้วส่วนตัวก็ไม่ได้อยากทำร้านกาแฟตั้งแต่แรกอยู่แล้ว จนพอดีแฟนไปลงเรียนคอร์สเกี่ยวกับการลงทุน ได้ไปเจอเพื่อนในรุ่นเดียวกันแนะนำให้ลองทำน้ำเต้าหู้ขาย เพราะน่าจะเป็นเมนูอาหารที่เข้ากับย่านเยาวราช พอได้ฟังคำแนะนำก็เกิดไอเดียจึงตัดสินใจที่จะเปิดร้านขายน้ำเต้าหู้

“หลังจากมีเป้าหมายแล้วว่าจะขายน้ำเต้าหู้ก็ไปลงคอร์สเรียนรู้การทำน้ำเต้าหู้ทันที พอเรียนรู้จนจบคอร์สมาก็มาลองหัดทำและพัฒนาปรับปรุงสูตรให้เป็นในแบบของตัวเอง ใช้เวลาลองผิดลองถูกทำอยู่ประมาณ 4-5 เดือน ในที่สุดก็ได้สูตรที่ลงตัว ตอนแรกก็เริ่มจากทำไปแจกให้เพื่อน ๆ ชิมก่อน ปรากฏว่าเพื่อนชอบและขอซื้อกันมามาก จึงตัดสินใจเปิดร้านขาย แต่ก่อนที่จะเปิดร้านนั้นก็มาคิดว่าน่าจะทำเมนูอื่น ๆ ที่สามารถใช้น้ำเต้าหู้ทำได้เพิ่มด้วย เพื่อให้เข้ากับยุคสมัย และต้องการดึงกลุ่มคนรุ่นใหม่ให้หันมากินน้ำเต้าหู้ ซึ่งก็คิดพัฒนาจนได้เมนูที่หลากหลาย” เจ้าของร้านกล่าว

น้ำเต้าหู้ที่ทำนั้นจะเป็นในสูตรโบราณ ที่จะใช้ถั่วเหลืองล้วน ๆ รสชาติที่ออกมาจึงมีความเข้มข้น หอมถั่ว และมีกลิ่นไหม้นิด ๆ  ส่วนตัวเนื้อเต้าฮวยนั้นของเราจะเน้นความเนียนนุ่มแต่ไม่เละ…สิริมาศบอกถึงจุดเด่นของเมนูเด็ดของที่ร้าน ส่วนในเรื่องของการตกแต่งร้านนั้น สิริมาศ บอกว่า… “เราต้องการที่จะดึงดูดกลุ่มลูกค้าที่หลากหลายกลุ่ม ไม่ว่าจะเป็นกลุ่มคนรุ่นใหม่ และกลุ่มลูกค้าที่เป็นเด็กรวมถึงผู้สูงอายุ จึงมีการตกแต่งร้านในรูปแบบคาเฟ่ เป็นคาเฟ่น้ำเต้าหู้ แต่งร้านให้ดูเก๋ ๆ และดูสวย ที่สำคัญจะตั้งราคาที่ไม่แพงจนเกินไปเพื่อให้คนเข้าถึงได้ง่าย”

ทุนเบื้องต้น ขึ้นอยู่กับขนาดธุรกิจ ส่วนใหญ่เป็นค่าวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่จำเป็นต้องใช้ในการทำ ทุนวัสดุ อยู่ที่ประมาณ 40% จากราคา ซึ่งราคาขายมีตั้งแต่ 15-110 บาท ราคาขายนั้นก็ขึ้นอยู่กับเมนู…ซึ่งเมนูของที่ร้านนี้มีอยู่หลากหลาย อาทิ น้ำเต้าหู้, น้ำเต้าหู้ทรงเครื่อง, เต้าฮวยน้ำขิง, เต้าฮวยมันม่วงน้ำขิง, บัวลอยน้ำขิงหลากหลายไส้ ฯลฯ

อุปกรณ์

ที่ใช้ในการทำเต้าฮวยมันม่วงน้ำขิงหลัก ๆ ก็มี…เตาแก๊ส, เครื่องโม่ หรือ เครื่องปั่น, หม้อต้มน้ำ, ถังใส่เต้าฮวย, ชุดถ้วยตวง, ผ้าขาวบาง และเครื่องใช้เครื่องมืออื่น ๆ สามารถหยิบฉวยเอาได้จากในครัว

วัตถุดิบ

ตามสูตร มี…น้ำเต้าหู้ 2 ลิตร, น้ำสะอาด 125 กรัม, เจี๊ยะกอ 1 ชต.+1 ชช., แป้งข้าวโพด 2 ชต., แป้งมัน 3 ชต.+1ชช., ผงมันม่วง 3  ชต., ถั่วเหลือง, ขิงแก่

จากสูตรข้างต้นนั้นสามารถทำเต้าฮวยได้ประมาณ 27 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ…“เต้าฮวยมันม่วงน้ำขิง”

เริ่มจากการทำ “เนื้อเต้าฮวย” โดยให้นำถั่วเหลืองแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง จนถั่วเหลืองนิ่มดีแล้วก็ให้นำไปล้างน้ำเพื่อทำความสะอาด คัดเลือกเอาสิ่งสกปรก และถั่วเมล็ดที่เสียออกให้หมด จากนั้นทำการขยำเอาเปลือกออก เสร็จแล้วก็นำถั่วเหลืองเข้าเครื่องโม่เพื่อเอาแต่น้ำถั่วเหลือง หากไม่มีเครื่องโม่ก็สามารถใช้วิธีการนำไปปั่นในเครื่องปั่นอเนกประสงค์ได้เหมือนกัน โดยการปั่นนั้นจะใช้ ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม ต่อน้ำ 8 ลิตร ปั่นจนละเอียดเสร็จแล้วก็นำไปใส่ผ้าขาวบางบีบกรองเอาแต่น้ำ

เมื่อได้น้ำถั่วเหลืองแล้วก็ใส่หม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง ๆ ระหว่างน้ำถั่วเหลืองเดือดนั้นให้นำส่วนผสมพวก เจี๊ยะกอ, แป้งข้าวโพด, แป้งมัน, ผงมันม่วง มาผสมเข้าด้วยกันตีให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันแล้วใส่ลงไปในถังหรือภาชนะที่จะทำเนื้อเต้าฮวย พอน้ำถั่วเหลืองเดือดก็นำมาเทใส่ลงไปในภาชนะที่เตรียมไว้ ปล่อยทิ้งไว้ให้เซตตัวก็จะได้เป็นเนื้อเต้าฮวย

การทำน้ำขิง

เริ่มจากนำขิงมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด ทุบให้แตก แล้วนำมาห่อด้วยผ้าขาวบางผูกให้แน่นนำลงต้มกับน้ำสะอาด ตั้งไฟจนน้ำเดือดพล่านแล้วค่อย ๆ เบาไฟลง เคี่ยวประมาณ 30-40 นาที จนน้ำขิงละลายออกมาจนหมดเป็นสีเหลืองทองอ่อน ๆ เท่านี้ก็ได้น้ำขิงตามที่ต้องการ…การเสิร์ฟก็ตักเนื้อเต้าฮวยใส่ถ้วย ตักน้ำขิงใส่ ความหวานก็เติมน้ำตาลตามแต่ลูกค้าต้องการ

ราคาขาย “เต้าฮวยมันม่วงน้ำขิง” อยู่ที่ถ้วยละ 30 บาท

ทั้งนี้ ร้าน Nam Dao Huu ตั้งอยู่ที่ย่านเยาวราช บนถนนแปลงนาม ใกล้กับ MRT สถานีวัดมังกร ร้านเปิดตั้งแต่ 11.00-22.00 น. เบอร์โทรศัพท์ 06-1515-3987 หรือหากต้องการสั่งซื้อสามารถสั่งผ่านทาง ไลน์แมน และแกร็บฟู้ด…เมนูน้ำเต้าหู้-เต้าฮวยน้ำขิง เมนูอาหารเพื่อสุขภาพที่ยังสามารถทำขายสร้างรายได้ได้เสมอ จึงเป็นอีกหนึ่ง “ช่องทางทำกิน”  ที่น่าสนใจ และหากใครสนใจอาชีพนี้ก็ลองนำสูตรไปฝึกฝนกันดูได้.

………………………………………………….
บดินทร์ ศักดาเยี่ยงยงค์ : รายงาน

เครดิต https://www.dailynews.co.th/article/744138

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *