ขนมจีนน้ำเงี้ยว

อาหารจานเดียว

ขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นอาหารภาคเหนือ รสชาติจะออกเปรี้ยวนิดๆ จากมะเขือเทศ ในมะเขือเทศนี่ นอกจากจะมีเบต้าแคโรทีนแล้ว ยังมีสารที่เรียกว่า “ไลโคปีน” มีฤทธิ์ต่อต้านมะเร็งที่ต่อมลูกหมาก นอกจากนี้ มะเขือเทศยังมี กรดอะมิโนตัวหนึ่ง ซึ่งเป็นตัวเดียวกับที่มีอยู่ในผงชูรส การใส่มะเขือเทศ ลงในอาหาร จึงได้ทั้งคุณค่า และชูรสอาหารไปในตัวค่ะ

เครื่องปรุง

      หมูสับ

1
ถ้วย

      ซี่โครงหมูอ่อนตัดท่อน

1
ถ้วย

      น้ำต้มกระดูก

2
ถ้วย

      เลือดไก่หั่นสี่เหลี่ยมพอคำ

1
ถ้วย

      มะเขือเทศสีดา ผ่าครึ่ง

10
ลูก

      น้ำปลา

3
ช้อนโต๊ะ

      ขนมจีน

1
ก.ก.

      ต้นหอมหั่นฝอย

1/2
ถ้วย

      ผักชีหั่นฝอย

1/2
ถ้วย

      กระเทียมเจียวกรอบ

1/4
ถ้วย

      พริกแห้ง (เล็ก) ทอด

ตามชอบ

เครื่องปรุงน้ำพริก

      พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นหยาบ

1/4
ถ้วย

      เกลือป่น

1
ช้อนชา

      กระเทียมซอย

3 1/2
ช้อนโต๊ะ

      หอมแดงซอย

3
ช้อนโต๊ะ

      ขมิ้นผง

1
ช้อนชา

      กะปิเผา

1
ช้อนชา

วิธีทำ

  1. โขลกน้ำพริก โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่กระเทียม โขลกให้เข้ากัน ใส่หอม ขมิ้นผง โขลกต่อ ใส่กะปิ โขลกจนละเอียด และเข้ากันดี
  2. ผัดน้ำพริกที่โขลกแล้วกับน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ โดยใช้ไฟกลาง จนน้ำพริกหอมดี ใส่หมูสับ ซี่โครงหมู ผัดจนเกือบสุก ใส่น้ำต้มกระดูกทีละน้อย คนให้เข้ากัน เร่งไฟให้แรงขึ้น ใส่เลือดไก่ มะเขือเทศ น้ำปลา พอน้ำแกงเดือดสัก 3 นาที ยกลง
  3. ยกเสิร์ฟ โดยจัดขนมจีนใส่จาน ราดด้วยน้ำเงี้ยว โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีซอย กระเทียมเจียว โดยมีกระหล่ำปลีหั่นฝอย ผักกาดดอง ถั่วงอก และมะนาว เป็นเครื่องเคียง

ขนาดรับประทาน 8 คน

ลิขสิทธิ์ภาพ https://www.thairath.co.th/lifestyle/food/1769936

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *