ข้าวซอยไก่

อาหารจานเดียว

อาหารเหนือที่ขึ้นชื่อ ใครไปเมืองเหนือ เป็นต้องแวะชิมทุกที มาคราวนี้ หัดทำทานเองดีกว่า โดยเฉพาะคนเหนือพลัดถิ่น จะได้หายคิดถึงบ้านค่ะ แต่สำหรับใครที่มีคอเลสเตอรอลสูง ต้องระวัง อย่าทานมากนะคะ

เครื่องปรุง

      สะโพกไก่

1/2
ก.ก.

      มะพร้าวขูด

1/2
ก.ก.

      บะหมี่

12
ก้อน

      ซีอิ๊วขาว

2-4
ช้อนโต๊ะ

      ซีอิ๊วดำ

1
ช้อนโต๊ะ

      เกลือป่น

1 1/2
ช้อนชา

      พริกป่นผัดน้ำมัน

2
ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำพริก

      พริกแห้งคั่ว

1
เม็ด

      ชะโกแกะเปลือกคั่ว

2
ลูก

      หอมแดงคั่ว

5
หัว

      ขิงซอยคั่ว

3/4
ช้อนโต๊ะ

      ผักชีคั่ว

1
ช้อนโต๊ะ

      ขมิ้นซอยคั่ว

1 1/2
ช้อนชา

      เกลือป่น

1 1/2
ช้อนชา

เครื่องปรุงผักดอง

      ผักกาดดองหั่นเป็นชิ้นเล็ก

250
กรัม

      หอมแดงผ่าสี่ตัดครึ่ง

250
กรัม

      เกลือป่น

1/2
ช้อนโต๊ะ

      น้ำตาลทราย

1
ช้อนโต๊ะ

      น้ำส้มสายชู

1
ถ้วย

วิธีทำ

  1. ผสมน้ำส้มสายชูก น้ำตาล เกลือ เข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟ ให้ละลาย พักไว้ พออุ่น ใส่ผักกาดดอง หอมแดง ลงไปดอง ทิ้งไว้ 1 คืน
  2. ล้างไก่ให้สะอาด สับเป็นชิ้นขนาด 1 1/2 นิ้ว
  3. มะพร้าวคั้นให้ได้หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย หางกะทิ 3 1/2 ถ้วย
  4. นำหางกะทิใส่หม้ออตั้งไฟอ่อนๆ ใส่เกลือประมาณ 1/4 ช้อนชา ใส่ไก่เคี่ยวจนกะทิแตกมัน
  5. โขลกเครื่องน้ำพริกทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
  6. แบ่งมันกะทิจากหม้อต้มมาประมาณ 1/4 ถ้วย ใส่กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อต้มไก่ ต้มต่อจนเปื่อย ใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ชิมรส แล้วเติมเกลือตามชอบ
  7. ทอดบะหมี่ 1 ก้อนในน้ำมันร้อน ให้เหลืองกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน บะหมี่ที่เหลือลวกน้ำให้สุก
  8. เมื่อจะเสิร์ฟ จัดบะหมี่ลงถ้วย ราดน้ำแกง โรยหน้าด้วยบะหมี่กอรบ เสิร์ฟพร้อมกับผักกาดดอง หอมแดง และพริกป่นผัดน้ำมัน

ขนาดรับประทาน 10 คน

ลิขสิทธิ์ภาพ http://www.painaidii.com/business/30502/khao-soi-chiangmai-10300/lang/th/

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *