สูตรเด็ด ผัดไทยเส้นจันท์ มหัศจรรย์ที่ซอส

อาหารจานเดียว

บางครั้งการเจ็บป่วยเป็น “ลาภอันประเสริฐ” ทำให้คนหันมาสนใจสุขภาพมากขึ้น เมื่อเกิดเหตุการณ์ไม่คาดฝันว่า คุณพ่อซึ่งเป็นเสาหลักของครอบครัว จะล้มป่วยด้วยโรคกล้ามเนื้ออ่อนแรง (ALS) โรคทางประสาทอย่างหนึ่งที่เกิดความเสียหาย และส่งผลให้อวัยวะบางส่วนลีบแห้ง ไม่มีแรง และไม่สามารถใช้งานตามปกติได้

จนต้องเข้ารับการรักษา 4 ปี สูญเงินกว่า 20 ล้านบาท ทว่าไม่บรรเทา ดังนั้นเมื่อมีคนรู้จักแนะนำว่า มีพระรูปหนึ่งรักษาได้ ทางครอบครัวจึงไม่รอช้าพาท่านไปรักษา ด้วย “วิธีธรรมชาติบำบัด” ปรับพฤติกรรมการกิน ซึ่งเหมือน “ปาฏิหาริย์มีจริง” ทำให้คุณพ่ออาการดีขึ้น

ด้วยเหตุนี้ทำให้ เกรซ ล้อบุณยารักษ์ ผู้บริหารของธุรกิจครอบครัว ทำโรงงานเส้นจันท์ส่งออกร้อยเปอร์เซ็นต์ไปต่างประเทศ ภายใต้ชื่อบริษัท “ไทย เอเชีย ไรซ์” และนักธุรกิจหญิงด้านอสังหาริมทรัพย์ทางภาคเหนือ เกิดแรงบันดาลใจเขียนหนังสือ “กินกันตาย” แบ่งปันเรื่องราวสำคัญในชีวิต เพื่อเป็นวิทยาทานให้คนไทยใส่ใจสุขภาพ โดยเริ่มจากการ “กิน”

“ต้องบอกจริง ๆ ว่าการกินตามธรรมชาติดีที่สุด เพียงเปลี่ยนมากินอาหารอ่อนเคี้ยวง่าย อย่าปรุงแต่งเยอะ อย่ากินสเตียรอยด์มาก สำหรับสูตรอาหารและวิธีการทำอาหารเหลว เหมาะกับผู้ป่วยโรคกล้ามเนื้ออ่อนแรง หรือผู้ป่วยที่เป็นโรคที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ได้แก่ โก้ง คือน้ำซุปกระดูกสันหลังของหมูส่วนต้น, น้ำฟักทอง, น้ำข้าวโพด, ไข่ขาว และองุ่นแดง สิ่งที่ได้คือช่วยบำรุงตับแข็งแรง” คุณเกรซเผย

ที่เล่ามาเป็นขั้นตอนในการดูแลคุณพ่อ สำหรับสุขภาพตัวเองคุณเกรซ เล่าว่า เริ่มออกกำลังกายและควบคุมอาหารร่วม 10 ปี หลังจากเป็นนักเรียนแลกเปลี่ยนไปอยู่สหรัฐอเมริกา 1 ปี กลับมาพร้อมน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น 7 กิโลกรัม ทำให้คุณพ่อคุณแม่จำแทบไม่ได้ จริงจังขนาดทุกวันนี้เป็นนักไตรกีฬาของประเทศไทย ส่วนอาหารเน้นผักกับปลาและอาหารคลีน แต่เมนูโปรดที่ล้มเลิกไม่กินไม่ได้คือ “ผัดไทยเส้นจันท์” ซึ่งกินมาตั้งแต่เด็กอย่างไม่รู้เบื่อ และเลือกมาสาธิตขั้นตอนการทำแบบหมดเปลือกวันนี้

ส่วนผสมประกอบด้วย เส้นจันท์ 1 กำมือ (50 กรัม), กุ้งแม่น้ำ 6-7 ตัว, ไข่ไก่ 1 ฟอง, ไชโป๊ 2 ช้อนโต๊ะ, ถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ, เต้าหู้แข็ง 3 ช้อนโต๊ะ, กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล น้ำปลา อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ, กุยช่ายและถั่วงอก ตามชอบ

นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับความอร่อยจากก้นครัว สูตรนี้ต้องใช้ “ซอสเอ็กซ์.โอ” ซึ่งใช้มานานกว่า 40 ปี ด้วยการเคี่ยวสุกส่วนผสมสามกษัตริย์อย่าง น้ำตาลปี๊บ, น้ำส้มสายชู และน้ำมะขามเปียก ตามอัตราส่วน 35:25:50

วิธีทำ นำเส้นจันท์แช่น้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วลวกด้วยน้ำร้อน พักไว้ แล้วตั้งกระทะให้ร้อน เพื่อเป็นการรักษาสุขภาพคุณเกรซเลือกใช้น้ำมันมะพร้าว แทนน้ำมันพืชและน้ำมันชนิดอื่น ๆ จากนั้นตอกไข่ลงไป ตามด้วยเต้าหู้ กุ้งสดที่ผ่านการลวกแล้ว และไชโป๊ จากนั้นผัดขลุกขลิกพอให้เข้ากัน

หยิบเส้นจันท์ลงไปผัด ใส่ซอสเอ็กซ์.โอ ประมาณ 3 ทัพพี ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ เมื่อได้รสตามต้องการแล้ว โรยกุ้งแห้ง ถั่วลิสงป่น กุยช่ายและถั่วงอก ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วจัดเสิร์ฟขณะที่ยังร้อนกรุ่น

สำหรับ เส้นจันท์ คุณเกรซเลือกใช้ของที่บ้านซึ่งทำจากปลายข้าวหักล้วน ๆ ทำให้คนกินไม่มีอาการแพ้.

‘ช้องมาศ’ https://www.dailynews.co.th/article/367651

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *