แกงเผ็ดซี่โครงอ่อน

อาหารคาว

วิธีแกงให้อร่อยคือ ต้องคั่วเครื่องแกง กับกะทิให้หอมก่อนค่ะ ก่อนจะใส่เนื้อสัตว์ และหางกะทิลงไป แต่กะทินี่ทานมากก็ไม่ดีนะคะ เพราะมีคอเลสเตอรอลสูง ใครที่อยากลดคอเลสเตอรอล เค้าบอกให้เปลี่ยนกะทิ เป็นน้ำเต้าหู้แทนค่ะ

เครื่องปรุง

      ซี่โครงหมูอ่อน

350
กรัม

      องุ่นสีม่วง

150
กรัม

      มะพร้าวขูด

1/2
ก.ก.

      มะเขือเทศสีดา

10
ลูก

      มะอึกผลเล็ก

5
ผล

      ระกำ ซอยละเอียด (ไม่ใส่ก็ได้)

1-2
ผล

      พริกไทยอ่อน

1
ช้อนโต๊ะ

      พริกชี้ฟ้าเขียว แดง หั่นแฉลบ

3
เม็ด

      โหระพาเด็ดเป็นใบๆ

10-15
ใบ

      ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้น

3
ใบ

      น้ำปลา

2 1/2
ช้อนโต๊ะ

      น้ำตาลปี๊บ

2
ช้อนชา

เครื่องปรุงน้ำพริก

      พริกแห้ง (แกะเม็ดออก แล้วแช่น้ำให้นิ่ม)

7
เม็ด

      ข่าหั่นฝอย

1
ช้อนชา

      ตะไคร้หั่นฝอย

1
ช้อนโต๊ะ

      ผิวมะกรูดหั่นฝอย

1/2
ช้อนชา

      หอมแดง

3
หัว

      กระเทียม

15
กลีบ

      พริกไทยดำ

10
เม็ด

      เกลือป่น

1
ช้อนชา

      กะปิ

1
ช้อนชา

      รากผักชี

2
ต้น

      ลูกผักชีคั่ว

1
ช้อนชา

      ยี่หร่าคั่ว

1/4
ช้อนชา

วิธีทำ

  1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกทั้งหมดให้ละเอียด
  2. นำมะพร้าวมาคั้นกะทิให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย กะทิกลาง 1 ถ้วย และหางกะทิ 2 ถ้วย
  3. นำหางกะทิมาเคี่ยวกระดูกหมูพอเปื่อย ตักกระดูกหมูขึ้น พักไว้
  4. นำหัวกะทิตั้งไฟให้เดือด และแตกมันเล็กน้อย (สังเกตว่า กะทิจะเริ่มกระเด็นเล็กๆ) ตักส่วนผสมน้ำพริกที่เตรียมไว้ลง ผัดให้หอม ใส่กระดูกหมูต้มเปื่อย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ แล้วเติมกะทิที่เหลืออีก 1 ถ้วยลงผัดให้เข้ากัน ตักใส่หม้อกะทิที่เคี่ยวกระดูกหมู
  5. นำขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่มะอึก พริกไทยอ่อน มะเขือเทศ ระกำ องุ่น ทิ้งไว้ให้เดือดอีกครั้ง ชิมรส ให้ออกรสเค็ม เปรี้ยว หวานเล็กน้อย ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา คนให้เข้ากัน ยกลง

ขนาดรับประทาน 4 คน

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *