แกงส้มดอกขจร

อาหารคาว

ดอกขจรมีกลิ่นหอม และรสชาติหวาน จัดเป็นสมุนไพรบำรุงหัวใจ ถอนพิษเบื่อเมา ทำให้รู้รสอาหารดียิ่งขึ้น ถ้าไม่อยากทานแกงส้ม นำมาทำแกงจืดหมูสับก็อร่อยอีกแบบหนึ่ง การทำอาหารเกี่ยวกับดอกขจรมีเคล็ดลับ คือ ควรใส่ดอกขจรขณะน้ำเดือด จึงจะได้รสหวานอร่อย

เครื่องปรุง

      ปลาช่อนขนาดกลาง

1
ตัว

      ดอกขจรสด

8-10
กระทง

      น้ำตาลปี๊บ

1 1/2
ช้อนโต๊ะ

      น้ำปลา

3
ช้อนโต๊ะ

      น้ำมะขามเปียกข้นๆ

3-4
ช้อนโต๊ะ

      พริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำ

5-6
เม็ด

      กะปิ

1
ช้อนชา

      หอมแดง

4
หัว

วิธีทำ

  1. โขลกพริกแห้ง หอมแดง และกะปิเข้าด้วยกัน ให้ละเอียด พักไว้
  2. ขอดเกล็ดปลาช่อน ผ่าหลัง ควักไส้ ตัดครีบออก แล้วหั่นตามขวาง ชิ้นหนาพอควร
  3. ต้มปลาช่อนส่วนหางสัก 2-3 ชิ้นจนสุก ตักขึ้น แกะเอาแต่เนื้อ โขลกรวมกับน้ำพริกจนเป็นเนื้อเดียวกัน และละเอียดเป็นปุย
  4. นำน้ำพริกที่ได้มาละลายกับน้ำต้มปลา เพื่อใช้เป็นน้ำแกง ตั้งไฟให้เดือด
  5. ใส่ปลา ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทุกอย่างให้ออกรสเปรี้ยว เค็ม หวาน พอน้ำเดือด ใส่ดอกขจร คนให้ทั่ว รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง จึงยกลง

ขนาดรับประทาน 4 คน

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *